Persimmon - Слаткото овошје

Сакан во Азија, сè повеќе ценет во Европа: persimmon е вкусно, здраво овошје со висока содржина на витамини и минерали.

Јапонскиот Persimmon - дрвото на седумте доблести и неговиот плод

Кога ќе започнат првите студени денови и кога поголемиот дел од овошјето и зеленчукот веќе се собрани, дрвото каки (Diospyros kaki) ни ги подарува своите прекрасно слатки плодови. Портокаловите, жолтите и црвените persimmons - исто така познати како persimmons, божји сливи или persimmon јаболка - создаваат светли прскања на бои во сега бледиот пејзаж.

Дрвото на persimmon припаѓа на семејството на абонос и првично потекнува од Азија. Во Кина, тоа е високо ценето со илјадници години и се нарекува „Дрвото на седумте доблести“ бидејќи…

• многу е издржлив
• сенка,
• им нуди на птиците место за гнездење,
• ги чува бубачките подалеку
• дрвото му гори убаво
• неговите жолто-црвени лисја на есен до мраз го воодушевуваат окото и
• паднатите лисја ја обезбедуваат почвата со вредни хранливи материи.

Покрај тоа, древните Кинези рано препознале дека силните лековити моќи дремеле во дрвото persimmon. До денес, практично сите делови од растението се користат во традиционалната кинеска медицина.

На пример, коренот се користи за зајакнување на срцето, кората се користи за лекување на изгореници, а од листовите се прави чај кој се користи за секакви заболувања како што се B. нарушувања на циркулацијата и заразни болести. Зрелите persimmon, пак, се користат за гастроинтестинални проблеми и треска, а сокот од незрели плодови за висок крвен притисок.

Од Кина, дрвото persimmon набрзо се проширило и во други азиски земји како Кореја и Јапонија, каде што persimmon сега е едно од апсолутно омилените овошја. Најдобро е да се јадат свежи, но можат и да се исушат за да може да се ужива во текот на целата година. Персиммонот е симбол на среќа, поради што во Јапонија е вообичаено да се јаде овошје на Нова година.

Од каде доаѓаат нашите persimmons?

Иако persimmon е едно од најстарите култивирани плодови во светот, му требаше долго време пред да може да го убеди западниот свет. Тоа се должи на фактот што е исклучително чувствително овошје поради меката и чувствителна каша, која не би ја преживеала долгата транспортна рута.

Конечно, во 18 век, првите дрвца persimmon беа засадени во јужна Европа, а вкусните persimmons брзо наидоа на голем ентузијазам. За тоа сведочи и генеричкото име Диоспирос: божественото овошје. Меѓутоа, поради тешкотиите во транспортот, мораше да поминат уште 250 години пред луѓето во Централна и Северна Европа да уживаат во каки.

Дури и денес, цели 90 проценти од сите каки се собираат во нивната матична земја Кина, но околу десет важни земји во растење им се придружија ширум светот. Овошјето што ги нудиме од октомври до декември главно се увезени од Италија пред неколку години. а. сортата Типо. Меѓутоа, во меѓувреме, Шпанија има предност како увозник. Во Валенсија, најважната област за одгледување, овалната Рохо Бриланте (persimmon) речиси исклучиво се одгледува.

Старите сорти на каки и модерните култивирани форми – голема разлика

За разлика од исконските persimmons, кои можат да се јадат само кога се зрели и имаат месо налик на желе во оваа зрела состојба и имаат само нежна и лесно кинечка кожа, persimmons може да се јаде и без рака цврсто како јаболко.

Првото, пак, не може да се јаде додека е уште цврсто. Нивната содржина на танини или танини е премногу висока. Тоа ќе ви ја набие устата. Меѓутоа, ако се зрели, едноставно ги вадите со лажичка, во зависност од сортата. Меѓутоа, нежната кора обично не ја издржува лажицата и подобро е лигавото овошје да се стави во сад, да се здроби и да се измеша со други овошја, на пр. Б. Портокали или малини, кои многу добро се усогласуваат со слатката, ниска кисели persimmons поради нивната киселост, и една лажица путер од бадем.

Овие стари каки сорти се премногу меки за извоз. Меѓутоа, ако сте на одмор во Шпанија, можете да ги грицкате директно од дрвото таму во октомври - под претпоставка дека познавате некој што има persimmons во градината бидејќи дрвјата не растат диви таму. Тие не би ја преживеале долгата сушна сезона во лето.

Персимоните од Израел - таканаречените Шаронови плодови - може да се јадат во цврста состојба, исто како и персимонот. Тие никогаш не стануваат лигави како традиционалните persimmons, дури и кога се целосно зрели. Шарон е култивирана форма на каки.

Сепак, дрвото на persimmon што го сака сонцето може да се најде и во потоплите региони на Централна Европа, на пример во некои приватни градини во винарските региони или се одгледува во кади со голема посветеност. Важно е да се избере една од приближно 500 сорти, на пр. B. Костата или Росејанка се карактеризираат со отпорност на мраз.

Макронутриенти

Како што е вообичаено со овошјето, persimmons се состои од околу 80 проценти вода. Во споредба со другите видови овошје, сепак, содржи многу шеќер специфичен за овошјето, што ја објаснува релативно високата калорична содржина од 70 kcal (292 kJ) за овошјето. 100 грама сурови persimmon ги содржи следните хранливи материи:

• 0.2 грама маснотии
• 0.6 g протеини
• 19 g јаглени хидрати (од кои 15 g шеќер и 3 g влакна)

Содржината на шеќер се состои од 8 g фруктоза (овошен шеќер) и 7 g гликоза (декстроза), што резултира со сооднос гликоза/фруктоза од 0.9, што е важно за луѓето со нетолеранција на фруктоза, бидејќи тие подобро толерираат фруктоза, колку повеќе гликоза има во соодветната храна во исто време со фруктозата.

Persimmons ви помага да изгубите тежина

Во медиумите, можете повторно и повторно да прочитате дека фруктозата може да доведе до секакви заболувања и болести како на пр. Б. дебелина, срцев удар, гастроинтестинални проблеми, проблеми со црниот дроб и рак. За жал, извештаите како овие ретко се разликуваат, така што се повеќе луѓе критички гледаат на плодот.

Но, тоа во никој случај не е фруктозата содржана во persimmons и ко. што ве разболува, туку индустриски шеќер (од кој половина се состои од фруктоза) и индустриски произведени храна и пијалоци кои се засладени со сирупи кои содржат фруктоза.

Меѓутоа, ако се јаде овошјето, кое природно содржи и фруктоза, нема ризик од зголемување на телесната тежина, како што покажа ревизорската студија на Универзитетот Пјер и Марија Кири во Париз. Истражувачите дошле до заклучок дека до 100 грама фруктоза дневно сигурно не ја поттикнува дебелината. Но, за да изедете 100 грама фруктоза со persimmon, треба да изедете 1.25 килограми persimmon – и дури и оваа голема количина нема да биде проблем.

Покрај тоа, врз основа на студија на Универзитетот Кјунгнам, јужнокорејските истражувачи дури заклучија дека persimmon може да помогне во спречување и лекување на дебелината. Со помош на екстракт од овошје каки, ​​одреден ензим (панкреатична липаза) може да се инхибира, што го намалува внесот на маснотии во исхраната. Дали и свежо консумираниот persimmon има забележителен ефект во овој поглед, секако не е познато. Но, може со сигурност да се претпостави дека persimmon во никој случај не промовира зголемување на телесната тежина.

Диететските влакна ја тампонираат фруктозата

Но, зошто шеќерот во форма на трпезен шеќер или во готови производи ве дебелее и ве разболува, додека шеќерот содржан во овошјето има дури и спротивен ефект? Ова го вели д-р Дејвид Лудвиг, директор на Центарот за превенција на дебелината New Balance Foundation во Бостон.

Ова става многу работа на дигестивниот тракт, бидејќи скелето треба да се скрши. Како што се случува, шеќерот постепено се ослободува. Диететските влакна на тој начин обезбедуваат значително забавување на апсорпцијата на шеќерот и минимизирање на зголемувањето на шеќерот во крвта.

Понатаму, бруталната храна има корисен ефект врз „добрите“ цревни бактерии, ја зајакнува цревната флора и го намалува ризикот од болести како што е ракот на дебелото црево. Значи, овошјето кое е богато со јаглени хидрати И влакна, како што е persimmon, може многу да помогне во намалувањето на ризикот од самите заболувања што ги промовира конвенционалниот шеќер.

Покрај тоа, persimmon содржи многу микронутриенти и антиоксиданси, кои го зајакнуваат црниот дроб - каде што се разградува фруктозата - и се спротивставуваат на високиот крвен притисок и отпорноста на инсулин.

Витамини и минерали

Persimmon обезбедува многу различни витамини и минерали. Тие вклучуваат, на пример, на 100 грама сурово овошје:

• 267 µg витамин А во форма на бета-каротен (33 проценти од RDA): Важен за мукозните мембрани и очите.
• 100 mcg витамин Б6 (5 проценти од RDA): Ова е важно за срцето, мозокот и црниот дроб и ги намалува утринските мачнини и менструалните грчеви.
• 16 mg витамин Ц (16 проценти од RDA): е вклучен во градењето на сврзното ткиво, коските и 'рскавицата, штити од болести како што е ракот како антиоксиданс и ја подобрува апсорпцијата на железо.
• 800 mcg витамин Е (6.7 проценти од RDA): го штити срцето и артериите, ја зголемува плодноста, се бори со слободните радикали и го зајакнува имунолошкиот систем.
• 10 µg Витамин К (14.3 проценти од RDA): Неопходен за згрутчување на крвта и зајакнување на коските.
• 0.4 mg манган (17 проценти од RDA): Антиоксидансот делува против слободните радикали, го поддржува формирањето на колаген, го стимулира формирањето на 'рскавицата и ткивото на интервертебралните дискови и е корисен за епилептичарите.
• 170 mg калиум (8.5 проценти од RDA): Ова е важно за правилно функционирање на сите телесни клетки и ја одржува функцијата на срцето и мускулите.
• 9 mg магнезиум (3 проценти од RDA): Ја поддржува мускулната функција и е вклучен во клеточното дишење и метаболизмот на калциум.

Кога станува збор за содржината на виталните материи, секогаш имајте на ум дека тоа се просечни вредности кои можат да бидат пониски, но и многу повисоки, во зависност од сортата и условите на растење. Има на пример B. некои persimmons кои содржат повеќе од 60 милиграми витамин Ц.

Покрај тоа, persimmon е едно од оние плодови кои се особено богати со широк спектар на секундарни растителни материи, на кои им се припишуваат бројни лековити ефекти.

Бета каротен – биорасположивост и здравствени придобивки

Без разлика дали е жолта, портокалова или црвена: дури и впечатливите бои на persimmons покажуваат дека тие содржат многу каротеноиди. Ова го вклучува и популарниот бета-каротен, кој се претвора во витамин А во телото. Витаминот А исполнува многу важни функции во телото, на пр. Б. важен за репродукција, раст, коски, очи, кожа и мукозни мембрани.

Еден persimmon со тежина од 200 грама содржи околу 3,200 микрограми бета-каротин. Едноставна пресметка ќе ви помогне да пресметате колку витамин А телото може да произведе од него: поделете ја количината на бета-каротин со шест! Значи, ако јадете persimmon со 3,200 микрограми бета-каротен, тоа одговара на 533 микрограми витамин А - иако стапката на конверзија зависи од различни фактори и затоа варира од личност до личност. Официјално препорачаната дневна потреба од витамин А (800 до 1000 микрограми) може - барем теоретски - да се покрие за речиси 70 проценти со помош на persimmon.

Сепак, имајте на ум дека биорасположивоста на бета-каротинот зависи од бројни фактори како што е индивидуалната здравствена состојба. Ако ги пасирате persimmon-ите или едноставно ги џвакате добро, а исто така ги комбинирате со малку маснотии, на пример со подготовка на вашите persimmons со путер од бадем, како што беше споменато на почетокот, можете да направите многу за да ја оптимизирате биорасположивоста. На крајот на краиштата, максималната стапка на апсорпција на бета-каротен е околу 60 проценти.

Како и сите каротеноиди, бета-каротинот има бројни здравствени придобивки што може да ги понуди, без оглед на неговата улога како провитамин А. Студиите покажаа дека бета-каротенот е вреден антиоксиданс кој на пр. Срцеви заболувања, мозочен удар, очни болести, деменција и рак може да го спречат и помогне за закрепнување.

Каротеноидите и нивните здравствени придобивки

Во 2016 година др. Бети Џ. Бури и истражувачки тим од Универзитетот во Калифорнија многу внимателно го разгледаа бета-криптоксантинот како дел од сеопфатна прегледна студија. Откриено е, на пример, дека дури и пациентите со нарушувања на искористувањето на мастите и нарушена функција на црниот дроб можат релативно добро да го апсорбираат каротеноидот.

Исто така, се покажа дека бета-криптоксантинот може да го намали ризикот од смрт кај луѓето со рак на белите дробови. Од една страна, антиоксидантната супстанција го спречува растот на клетките на ракот на белите дробови, од друга страна, има заштитен ефект врз белите дробови - дури и кај пушачите - спречувајќи воспаление. Покрај тоа, јадењето овошје богато со бета-криптоксантин може да помогне да се намали ризикот од остеопороза, дисфункција на црниот дроб или отпорност на инсулин.

Месото на какито е исто така богато со зеаксантин. Каротеноидот, кој исто така припаѓа на ксантофилите, може да заштити од очни болести како глауком, за кои веќе детално ви објавивме во следната статија: Моркови – креаторите на здравјето.

Горенаведените анализи спроведени на Универзитетот Јангжу покажаа дека 38 до 85 проценти од вкупната содржина на каротеноиди се состои од бета-криптоксантин и зеаксантин. Според научниците, ова јасно покажува дека составот и содржината на различните каротеноиди варираат во голема мера во зависност од сортата.

Меѓутоа, одлучувачка улога играат и други фактори како степенот на зрелост. Содржината на каротеноиди се зголемува како што зрее овошјето. Во оваа смисла, не е чудно што концентрацијата на бета-криптоксантин е најголема и кај овошјето и кај самите луѓе во доцна есен и зима, односно кога се јадат соодветните овошја како што се persimmon, тиква или мандарини.

Танините прават незрелите persimmon да имаат горчлив вкус

Другите состојки на persimmon се однесуваат на спротивен начин: нивната концентрација значително се намалува во текот на процесот на зреење и со почетокот на мразот. Тие вклучуваат особено танини. Тоа се танини кои имаат адстрингентно (контрактивно) дејство.

Но, тие се и причината зошто некои сорти на persimmon даваат силно крзнено чувство во устата кога се незрели и затоа може да се јадат само кога се целосно зрели. Во оваа смисла, танините ја исполнуваат својата вистинска намена, бидејќи обезбедуваат никој да не го јаде плодот сè додека зрее, а со тоа и формирањето на семето сè уште не е завршено.

Меѓутоа, бидејќи зрелите persimmons се толку деликатни (барем постарите сорти споменати погоре) што често се нарекуваат диви, бербата на зрели плодови е херкулова задача, а нивното транспортирање до далечни земји е сè уште предизвик.

Поради оваа причина, често се берат persimmon кога се незрели, а потоа веднаш се носат во објект каде што се „третираат“ со гас. На пример, тие ќе B. вештачки зрели 12 часа во херметички просторија со помош на јаглерод диоксид или етилен (т.н. зреење гас), при што адстрингентниот ефект исчезнува. За жал, ваквите третмани имаат штетен ефект врз вкусот, бидејќи ароматичните соединенија не можат да се развиваат на ист начин како што се развиваат во природни услови кај persimmon зрели на сонце.

Незрели или богати со танини persimmon се користат во традиционалната медицина, бидејќи танините делуваат против слободните радикали, бактерии, вируси, алергии, висок крвен притисок, мозочен удар и рак.

Заштита од рак и деменција

Но, тоа не е сè, бидејќи persimmons е исто така многу богат со различни полифеноли. Овие фитохемикалии се сметаат за промовирање на здравјето бидејќи имаат силни антиоксидантни и антиинфламаторни ефекти и го намалуваат ризикот од многу болести. Фисетинот содржан во каки - флавоноид - привлече големо внимание во истражувачките кругови во последниве години.

Во една широка прегледна студија, истражувачите од Универзитетот во Висконсин забележаа дека фисетин инхибира различни ензими вклучени во развојот на тумори. За различни видови на рак, како што се ракот на белите дробови, дебелото црево, кожата и простатата, намалувањето на ризикот е околу 20 проценти од храната со висока содржина на фисетин и други флавоноиди што се консумираат редовно.

Фисетин, исто така, игра важна улога во спречувањето на падот на работата на мозокот поврзан со возраста. При споредување на разни секундарни растителни супстанции, фисетин покажал најдобар ефект во однос на растот и созревањето на нервните клетки. Дополнително, фисетинот стимулира процес кој е важен за учење и ја подобрува долгорочната меморија. Фисетинот исто така го штити мозокот од воспаленија, што може редовно да се забележи кај деменција и Алцхајмерова болест.

Во врска со овие научни сознанија, медиумите често тврдеа дека секој ден мора да се јаде по неколку килограми овошје за да се постигне забележителен ефект. Но, не се работи за јадење неколку persimmons и надеж дека ќе излечи некоја болест. Наместо тоа, станува збор за учење повторно да ги цениме својствата и придобивките од здравата храна и да ги користите за да составите здрава и разновидна исхрана која однапред ќе спречи или ублажи бројни болести.

Само во 2017 година, една полска студија повторно покажа дека постарите луѓе кои јадат пет порции овошје и/или зеленчук дневно имаат подобри когнитивни способности (на пр. концентрација, меморија, потсетување) и на тој начин можат да го намалат ризикот од невродегенеративни болести. На храната која е богата со флавоноиди и каротеноиди, како што се persimmon, беше даден најголем потенцијал.

Што треба да се земе предвид при подготовката?

Како и сите други видови на овошје, persimmons е најдобро да се јаде суров. Ако месото од зрелото овошје е како желе, можете едноставно да го извадите persimmon како киви. Иако лушпата може да се јаде, таа е прилично тврда, поради што не наидува на голем ентузијазам.

Сорти како што се Шарон и persimmon имаат потенка кожа која се јаде со задоволство. Ова има голема предност, бидејќи вредните флавоноиди главно се кријат во надворешните слоеви на овошјето. Покрај тоа, овие persimmons – во споредба со целосно зрелите и многу слатки плодови со конзистентност налик на џем – може да се исечат на парчиња или парчиња, што има и предности во однос на употребата во кујната.

Сепак, подобро е да не се варат persimmon-ите. Многу од нивните состојки би биле оштетени - а нивната груба храна е исто така особено ефикасна во сирова форма, бидејќи има уште поголем капацитет за врзување вода, што значи дека подобро ве исполнува и поефикасно го стимулира движењето на цревата.

Персимите во кујната – шарени и здрави

Поради нивната природна сладост, целосно зрелите каки се едноставно идеални за преработка во џем или мус (само пире). Персимите може да се користат во рецепти за колачи и десерти, но може да се преработат и во суров растителен сладолед (свежо исцеден сок од портокал, persimmon и неколку малини, замрзнете и измешајте ги во блендер со високи перформанси кога ќе се замрзнат).

Можете исто така да користите persimmon за да направите солени чатни - особено вкусен додаток на зеленчук на скара. Зрелите плодови се исто така прекрасни за додавање посебен допир на премногу овошни супи и смути.

Персимите во основа имаат многу ароматичен вкус, но се разликуваат по вкус во зависност од сортата и степенот на зрелост. Додека Шарон има сладок и релативно благ вкус, незрелиот persimmon има донекаде кисен карактер. Поради нивната поцврста конзистентност, двата вида на persimmon се идеални за создавање шарени салати, обилни чорби или зачинети кари.

Персимите кои не се сосема зрели (од сорти без танини) имаат голема особина да даваат пријатна свежина на сите видови јадења. Што се однесува до зачините, можете да ја пуштите вашата фантазија. Персиммонот особено добро се усогласува со егзотичните зачини како што се куркумата, чили, коријандер, ѓумбир, цимет или каранфилче.

Од друга страна, сушените persimmons можете да ги користите за додавање и рафинирање на сосови и за подготовка на слатко-кисели јадења или десерти. Одлично се комбинираат со јадења со ориз или кускус.

Особено кога ноќите стануваат подолги, а расположението понекогаш е исто толку мрачно како времето, шарениот сладок persimmon го подигнува духот, штити од инфекции и насмевнува лицата.