Свински стомак со кинески лак, салата од диња

Може да се подготви еден ден однапред: истријте го свинскиот стомак со малку маслиново масло и прстофат од 5 зачини зачини и наполнете торбичка и вакумирајте ја заптивката. Гответе во гурмански термализатор 36 часа на 64 ° C.

Ако сакате да одите побрзо, можете да готвите 24 часа на 85 ° C. Исечете го свинскиот стомак од кесата, зачувајте го пијалакот. Извадете го желудникот, односно исечете парчиња рскавица и кора. Исечете го стомакот на коцки и оставете го топло. Во миксер ставете ја кората со малку пијалак од вакум кесичката и максимално ситно измешајте и тенко размачкајте на подлога Силпат. Се пече крцкаво на 160 ° C прибл. 20 минути и оставете да се излади.

Намалете ги состојките за лакот (освен листовите коријандер) во тавче, додадете малку Basic Textur доколку е потребно и посипете ги билките одозгора кратко пред сервирање.

Исечете ја лубеницата на правоаголни парчиња со рамномерна големина и маринирајте со состојките и оставете ја топла во рерна на 50 ° C. Посипете со сол Малдон и зачините тандури непосредно пред сервирање.

Подгответе нормален мајо и зачинете со една лажичка мишо паста (можеби уште малку зачини)

Свинскиот стомак наредете го на правоаголни парчиња на претходно загреани чинии и премачкајте неколку пати со азиски лак, додадете ја кората и кратко ставете под саламандерот. Остатокот од сосот послужете го посебно. Потоа посипете со листови коријандер. Додадете го мисомаџото како мали точки. Зачинете ја салатата од диња и послужете ја на посебна мала чинија или со месото на голема чинија.