Свинско филе под кора од семки од кајсија

Истурете ги печените семки од кајсија во кесичка со пегла и измешајте ги со многу мекиот путер и брашното од панко. Зачинете по вкус со сол и лимон бибер и повторно ставете го во фрижидер да се стегне.

Измијте го, исушете го и пробијте го филето. Посолете и бибер, а потоа пржете енергично од сите страни во многу загреана тава во малку гуша или прочистен путер. Извадете го месото од тавата и оставете го да се излади. Моделирајте ја кората на месото и гратинирајте на 180 ° горе и долна топлина околу 15 минути. За да го направите ова, само ставете го месото на решетката и не ставајте го во контејнер. Така, топлината може рамномерно да навлезе. Температурата на средината треба да биде околу 68 °. Филето завиткајте го во алуминиумска фолија и оставете го да отстои 5 минути пред да го исечете.

Повторно загрејте ја тавата во која се пржеше месото и сварете го сетот за печење со ракијата од кајсија. Во тавата ставете ја пулпата од калинка и со неа пропржете. Потоа изглазнете со сокот од калинка и оставете да се намали. Зачинете по вкус со зачините и на крајот прелијте со ледениот путер.

Месото внимателно исечкајте го на кришки и послужете го со сосот. Со него имавме гратин од компири.

Семките од кајсијата се бадеми (биолошки семки) на јамката од кајсија (јамката во плодот како коскесто овошје). Како и кај вистинските бадеми, постојат таканаречени слатки и горчливи семки од кајсија. Слатките семки потекнуваат од сорти на кајсија кои се нудат за свеж пазар. Зрната на горчливите кајсии, со нивниот типичен ароматичен вкус на горчлив бадем, се добиваат од малите, кисели диви кајсии. Постојат пипки кои се посветли или потемни во кората на плодот; Како по правило, слатките јадра се издолжени, горчливите се покомпактни во форма. Во кондиторската индустрија, семките од кајсии првенствено се користат како суровина за производство на персипан, маса слична на марципан. (Извор Википедија)