Micah Stanley
Сеопфатниот здрав компир може да се подготви лесно, брзо и на различни начини. Патем, компирот не дебелее и не мора да се плашите од флуктуации на шеќерот во крвта после јадење компири. Разновидниот клубенот исто така се смета за основен зеленчук. Прочитајте сè за компирот, неговото потекло, подготовка, хранливи вредности и многу повеќе.
Компирот потекнува од Јужна Америка
Компирот (Solanum tuberosum), кој припаѓа на семејството на ноќни шипки (Solanaceae), првично потекнува од висорамнините на Јужна Америка. Таму веќе бил одгледуван од Инките. Во 1526 година, клубенот отпатувал во Европа за прв пат во багажот на шпанскиот освојувач и откривач Пизаро.
Како необичен сувенир, на кртулата првично се гледало со сомнеж, бидејќи се сметало за отровно и не може да се јаде. Многумина го вознемируваат својот стомак јадејќи ги отровните воздушни делови на растението наместо клубенот. Долго време, компирот се користел само како украсно растение.
Неговата вистинска вредност како прехранбен производ не била препознаена до 1770 година, кога по завршувањето на Седумгодишната војна дошло до голем глад и кртулата останала запаметена. Оттогаш, важноста на неговото одгледување во Европа енормно се зголеми.
Денес, заедно со Германија, Италија, Шпанија, Франција, Англија, Холандија, Полска и Кина се меѓу главните земји во одгледување на хранливите клубени. Патем, компирот е само многу далечно поврзан со слаткиот компир.
Содржината на витамин Ц во компирот
Пред повеќе од 500 години на отворено море не постоела само закана од бродолом и пирати, туку и дотогаш мистериозна болест. Ги изгни забите, ги ослабна морнарите и на крајот може да доведе до смрт. Мистеријата беше решена дури во 18 век. Тоа беше скорбут, болест предизвикана од недостаток на витамин Ц.
Во 1753 година, британскиот поморски лекар д-р Џејмс Линд конечно ги нашол соодветните противотрови: кисела зелка, агруми и основниот компир. Иако сè уште не се знаело дали компирот е алкален или кисел, тој веднаш бил на бродот за да се спречи скорбут.
Па, кртулата не е ѕвезда на витамин Ц сама по себе, но сепак има околу 15 mg витамин Ц во варениот компир (на 100 g) ако се готви со кора, и 19 mg во сировиот клубен. А бидејќи лесно можеш да изедеш 400-500гр компири (што не значи дека треба да го правиш секој ден, но секако го правеше во старите времиња бидејќи немаше многу друго), и тоа е релевантна доза.
Има околу 5,000 сорти на компири
Во светот има околу 5,000 сорти на компири, но само 180 сорти компири се одобрени за одгледување во Германија.
Сепак, класификацијата на сортата главно се заснова на периодот на зреење, кој варира помеѓу најмалку 90 и максимум 160 дена. Според тоа, се прави разлика помеѓу многу рани сорти (рани компири), рани сорти, среднорани и среднодоцни до доцни сорти.
Друг критериум се соодветните својства за готвење: има восочни компири (на пр. Sieglinde, Charlotte, Bamberger Hörnchen, Pink ela Apple), претежно восочни компири (на пр. Agria, Gala, Blauer Schwede) и брашнести компири (на пр. B. Bintje, Concordia). Вторите се користат за пире од компири, првите за салати од компири. За повеќето други јадења со компири, погодни се претежно восочните компири.
Сепак, обоените компири се особено интересни од нутриционистичка гледна точка. Тие не само што импресионираат со нивниот шарен изглед - тие се во црвена, жолта, виолетова или сина - туку и поради нивната особено висока содржина на антиоксиданси во споредба со „обичните“ компири.
Повеќето антиоксиданси во шарените компири
Според различни истражувања, компирот е еден од најважните извори на антиоксиданси во човечката исхрана. Овие понекогаш се секундарни растителни супстанции како што се флавоноиди (на пр. сино-виолетови пигменти наречени антоцијани), кукоамини и исто така жолто-портокалови каротеноиди како лутеин и зеаксантин. Сите овие супстанции имаат антиинфламаторно и антиоксидативно дејство, па можат да го намалат оксидативниот стрес и на тој начин да го спречат оштетувањето на клетките, да го намалат ризикот од рак и општи болести и да го инхибираат процесот на стареење.
Познато е дека особено флавоноидите и кукоамините го намалуваат крвниот притисок кој е премногу висок. Кукоаминот претходно беше познат само како компонента на егзотичната бобинка Lycium Chinense (исто така се продава како Гоџи Бери), која долго време се користи како лек во традиционалната кинеска медицина. Содржината на антиоксиданси е особено висока кај сините и виолетовите компири и нивната консумација, на пр. B. при висок крвен притисок.
Во една студија од 2011 година, на пример, учесниците јаделе 6 до 8 клубени од сини сорти секој ден за само четири недели - со кожа, но без додавање путер или други масти. Зачудувачки резултат: систолната вредност паднала во просек за 3.5 отсто, а дијастолната вредност за 4.3 отсто. И најдоброто нешто во врска со тоа: ниту еден учесник не се здебелил, што нè доведува до важно прашање:
Компирите не дебелеат
Според американските истражувачи, компирот често се смета за одговорен за дебелината. Но, самиот клубенот не дебелее. Бидејќи обезбедува само 73 kcal на 100 g. Проблемот е што кртулата често се консумира во високо преработена форма и со додадена многу маснотија. Во форма на јадења како помфрит и чипс, компирот брзо мутира во калориска бомба.
Сепак, компирите печени со лушпите или компирите со јакна може да се јадат без да се грижите за гледање во вагата и не доведуваат до висок шеќер во крвта или до високо ослободување на инсулин, како што често се претпоставува. И двете се поврзани со претстојната дебелина.
Гликемиското оптоварување (GL) на јакна компир е околу 18. Над 20, вредностите на гликемичното оптоварување се сметаат за високи и затоа се критични за нивото на шеќер во крвта. Гликемиското оптоварување ја опишува способноста на храната да влијае на нивото на шеќер во крвта.
Сега, на пример, овесната каша има вредност од 18 – и тоа, бидејќи е познато дека овесот го намалува ризикот од дијабетес. Вредностите како што е гликемиското оптоварување сами по себе не можат да дадат никакви информации за тоа дали храната е здрава, дали ве дебелее или не.
Вредностите на GL се исто така многу зависни од сортата на компирот. На пример, се вели дека компирот за салата од Никола има само гликемиско оптоварување од 9 (кога се готви нелупени).
Сепак, индексот на инсулин - кој ја опишува способноста на храната да го подигне нивото на инсулин - е 120 за компирот (за жал, сортата не е дадена овде), што е многу висок и всушност значи дека клубенот нагло го зголемува нивото на инсулин. . (Еден бар на Марс е 112, а бел леб е 100).
Компирите ви помагаат да изгубите тежина
Студијата од 2014 година објавена во списанието на Американскиот колеџ за исхрана го разгледа влијанието на компирот и гликемиското оптоварување врз здравјето и тежината на испитаниците.
90 луѓе со прекумерна тежина беа поделени во три групи: Сите три групи треба да јадат 5 до 7 порции компири неделно. Две од групите исто така морале да го намалат дневниот внес на калории за 500 калории. Еден од нив треба да јаде многу храна со висок гликемиски товар, другиот треба да јаде храна со низок гликемичен товар.
По 12 недели, немаше значителни разлики помеѓу трите групи (во однос на нивото на липидите во крвта, нивото на инсулин и отпорноста на инсулин). Сепак, сите три групи изгубиле одредена тежина. Така, се чини дека клубенот може да помогне дури и во губење на тежината - без негативно да влијае на нивото на шеќер во крвта.
Исто така, треба да имате на ум дека ретко кој јаде само компири од ден на ден. Значи јадете друга храна како. Б. Зеленчук, сосови, тофу или што и да е. Но, тогаш овие намирници - нивните влакна или протеини - исто така влијаат на нивото на шеќер во крвта. И дури и ако клубенот би го зголемил шеќерот во крвта, тоа повеќе не се случува бидејќи диеталните влакна, мастите или протеините во другите намирници го спречуваат тоа.
Значи, нема потреба да се гледа гликемиското оптоварување или индексот на инсулин на една храна ако не ја јадете самостојно. Наместо тоа, неопходно е да се земе предвид гликемичното оптоварување или инсулинскиот индекс на целиот оброк - и овие вредности имаат тенденција да изгледаат сосема поинаку од оние на поединечните состојки.
Ако сепак сакате да обрнете внимание на GL при изборот на храна, треба да знаете: Во зависност од видот на компирот, складирањето и подготовката, ова многу варира, па дури може да се удвои.
Ако сакате да го задржите GL што е можно пониско, треба да го зготвите клубенот во кора и да го оставите да се излади до следниот ден. Тоа е затоа што топлите и/или пире од компири содржат врвни вредности на GL. Од друга страна, ако компирот се олади, дел од неговиот скроб се претвора во таканаречен отпорен скроб, кој повеќе не може да се разложи на шеќер за време на варењето, што природно го намалува GL.
Здрави рецепти со компири
Во нашиот дел за рецепти ќе најдете голем избор на здрави и здрави рецепти од компири. Без разлика дали е пире, печено во рерна, како тепсија, топчиња или кари, кај нас ќе го најдете тоа што го барате. Секако имаме и избор на рецепти за здрав помфрит!
Нутритивни вредности, витамини и минерали на компирот
Нутритивните вредности, витамини и минерали на 100 грама варен компир.
Компирот е популарно познат како лимон од север поради неговата содржина на витамин Ц. Во споредба со другите видови овошје и зеленчук, нивната содржина на витамин Ц е само околу 15 mg на 100 грама, во зависност од тоа како се обработуваат. Сепак, тие се добар извор на витамини како додаток или алтернатива. Во секој случај, јадете 200 g компир, што веќе одговара на 30 mg витамин Ц, отколку, на пример, лимон богат со витамин Ц.
Високата концентрација на минералот калиум во споредба со натриумот обезбедува нежна детоксикација и елиминација на вишокот течности преку бубрезите. Крвниот притисок, исто така, има корист од високите нивоа на калиум. Не само поради овој вишок на калиум, компирот исто така се вбројува во алкалната храна.
Не е ни чудо што алкалниот компир помага при металоиди, подригнување, чувство на ситост или иритација на слузницата на желудникот.
Основен компир за металоиди и дијареа
Во случај на стомачни проблеми како што се металоиди, се препорачува да се земаат околу 200 ml свежо исцеден сок од компир дневно во подолг временски период. Алкалниот ефект на клубенот обично веднаш доведува до подобрување на симптомите, што беше потврдено со студија спроведена на Универзитетот во Фрајбург со 44 пациенти со нервозно дебело црево.
Кај акутните гастроинтестинални заболувања со дијареа, пире од компири се докажаа. Поради содржината на скроб, ги врзува киселините и токсините и делува смирувачки. Лесно се вари и не го оптоварува непотребно желудникот. Се разбира, пире од компири за оваа намена треба да се подготви без млеко, путер или крем.
Компирот како природен домашен лек
Во минатото, компирот се користел и како практичен и речиси секогаш достапен домашен лек за широк спектар на болести:
Ладните облоги направени од сурови, измиени компири беа особено популарни, бидејќи го покажаа своето лековито дејство при ревматски изгореници, исчашувања и каснувања од комарци. За да го направите ова, клубени беа измиени, изрендани со нивните лушпи и, традиционално, се мешаа со малку млеко за да се формира паста што може да се премачка. Како алтернатива на млекото, препорачуваме течно кокосово масло.
Растителната супстанција кверцетин, која се наоѓа во лушпата, овде го развива своето антиинфламаторно дејство. Покрај тоа, ефектот на ладење се смета за многу пријатен.
Според една студија на Земјоделскиот универзитет во Тамил Наду, клубенот сè уште често се користи како лековито растение во традиционалната индиска медицина. Сокот од компир се зема за лекување на чир на желудникот, за ублажување на болката и за спротивставување на хиперкиселоста. Однадвор, сокот од компир з. B. во ревматизам, оток, осип на кожата и се применува. Излупените, неварени компири се толчат во малтер и потоа се нанесуваат како смирувачки малтер за изгореници и изгореници. Кора од компир се користи за лекување на отечени непца.
Патем, компирот е инсајдерски совет за настинки. Бидејќи вдишувањата со пареа од компир и испиениот сок од компир имаат експекторантно, смирувачко и антиинфламаторно дејство.
Кора од компир и суровиот компир не се токсични
Прашањето дали суровиот компир е отровен е секогаш тема на дискусија. Понекогаш се вели и дека лушпата е отровна.
Ниту едното ниту другото не е точно. Суровиот компир е малку потежок за варење, но не е отровен. Многу суровини за храна редовно јадат сиров компир - без разлика дали е во салата или сушен во чипс во дехидратор - без познат случај на смрт или труење.
Ниту кожата не води до труење, освен ако не сакате да јадете лушпи од компири. Повеќето витамини, минерали, диетални влакна и фитохемикалии, од кои сите се многу корисни за здравјето, се наоѓаат во и директно под него. Сепак, таму демне и одредена опасност поради отровниот соланин - алкалоид со токсични ефекти зависни од дозата.
Меѓутоа, во современите сорти на компир, количеството на соланин сега е многу ниско (5 до 7 mg на 100 g). Би требало да изедете 12 килограми сирови, неизлупени компири за да добиете смртоносна доза соланин.
Меѓутоа, станува проблематично кога компирот ќе позелени. Иако зеленото во компирот не е соланин, туку хлорофил, знаеме дека под влијание на сончевата светлина не се развива само хлорофил во компирот, туку и многу соланин.
Зелениот компир може да достигне нивоа на соланин во просек од 35 mg на 100 g. Затоа, зелените клубени или клубени кои веќе никнале (ластарите исто така содржат многу соланин) повеќе не треба да се јадат. Дури и намалувањето на зелените површини не штити од навлегување на соланин, бидејќи соланин може да се формира и под влијание на светлината на места во компирот каде што сè уште не е видлив хлорофил. Соланинот до одреден степен го преживува и процесот на готвење, така што и тука готвењето не е решение.
Подготовката
Внимавајте компирите да се обработат нежно (динстање, готвење или варење на пареа). Ова го спречува „миењето“ на хранливи материи растворливи во вода и витални материи (на пр. сите минерали). Дополнително, ова го спречува создавањето на неповолниот акриламид, кој може да резултира од печење, длабоко пржење или печење и се смета за канцероген.
Доколку сакате да го сварите компирот, тоа треба секогаш да го правите со кора за да останат што повеќе витални материи во кртулата и да не завршат во водата за готвење. Ова потоа може да се отстрани пред да се консумира.
Правилно складирање
Како и кај секој зеленчук и овошје, складирањето е клучен фактор во однос на здравствената вредност. И краткото и долгото складирање може да имаат предности и недостатоци. На пример, една финска студија покажа дека својствата на компирот за намалување на крвниот притисок се најизразени откако ќе се чуваат 5 до 6 месеци.
Меѓутоа, кога купувате, внимавајте да не фатите зелени клубени. Во супермаркетите, мрежите за компир често лежат на силна светлина со денови, така што таму веќе можат да се развијат првите зелени дамки.
Штом сте купиле совршени компири, правилното складирање дома е сè и крај. За ова се погодни ладни, без мраз, суви, затемнети визби или остава со температура помеѓу 4 и 8 Целзиусови степени. Ова е единствениот начин да се спречи предвремено гниење, пукање и формирање на зелени дамки. Идеално, новите компири воопшто не треба да се чуваат (најмногу две недели), туку да се подготвуваат и да се јадат што е можно побрзо.
Сите други компири може да се чуваат подолг временски период - неколку месеци - под услов да се соодветни услови. Сепак, треба да бидете сомнителни ако клубените воопшто не се менуваат по многу месеци. Тогаш може да биде дека тие се хемиски третирани.
Конвенционалните компири најмногу содржат пестициди
Идеално, купувајте само нетретирани компири (по можност органски). Оваа препорака е исто така постојано пренесувана од канцеларијата за хемиска и ветеринарна истрага во Штутгарт. Во периодот од 2016 до 2020 година, анализите на вкупно 228 примероци од компири од конвенционално одгледување покажаа дека 212 од овие примероци (93 проценти) содржат остатоци од пестициди. 177 примероци содржеле повеќекратни остатоци, а во 10 примероци биле надминати законските максимални нивоа. Откриените пестициди беа на пр. Б. до:
Fosthiazate беше одобрен во ЕУ во 2004 година и главно се користи во одгледувањето компири за убивање нематоди и инсекти. Во 2020 година, една студија покажа дека активната состојка е многу позагадувачка отколку што претходно се мислеше.
Хербицидот глуфозинат беше класифициран од страна на Сојузното Министерство за храна и земјоделство како репродуктивно токсичен во однос на цицачите и луѓето и затоа повеќе не е дозволен во Германија. Сепак, тоа не ја спречува германската компанија БАСФ да продолжи да извезува глуфозинат во Бразил. Хербицидот, исто така, сè уште се користи во некои земји на ЕУ и во Швајцарија (од август 2021 година).
Хербицидот халоксифоп беше отстранет од списокот на дозволени активни супстанции во ЕУ во декември 2020 година, но сè уште е дозволен во други земји како што е Швајцарија. Студиите за животни имаат u. покажа дека активната супстанција ја нарушува функцијата на црниот дроб и бубрезите и ја намалува способноста за репродукција.
Инхибиторите на микроб се штетни
Конвенционално произведените компири не се третираат само со хемикалии пред, туку и по бербата, кои имаат за цел да го спречат компирот да никне предвреме. До 2020 година, примарно се користеше инхибиторот на микроб хлорпрофам (повеќе од 50 проценти од клубените содржеа остатоци), што беше забрането поради можен здравствен ризик за луѓето и животните (на пр. рак, оштетување на црниот дроб и бубрезите).
Инхибиторот на микроб 1,4-диметилнафтален сега се користи како алтернатива, за кој е познато дека е исклучително токсичен за водните организми - и тоа е долгорочно.
Органските клубени се подобри
Не е невообичаено да се слушне или прочита дека не е важно дали купувате производи од конвенционално или органско одгледување. Канцеларијата за хемиска и ветеринарна истрага во Штутгарт, која врши анализи на сите видови храна од година во година, жестоко противречи на ова.
Во годините 2016 до 2020 година беа испитани вкупно 44 примероци органски компири за остатоци од пестициди. Остатоците беа идентификувани само во 2 примероци и во принцип воопшто немаше повеќекратни остатоци. Инхибиторите на микроб може да се исклучат и со органски клубени. Компирите обично содржат органски таму каде што пишува органски.
