Пумперникел со итен удар

Измешајте го интегралното 'ржано брашно со киселото тесто и млаката вода. Додадете 2 лажици сируп од репка. Оставете ја серијата да отстои 24 часа на собна температура.

Сончогледот и лененото семе потопете ги во многу вода за да бидат добро покриени и оставете да отстојат колку смесата за квасецот. Парчето за готвење со целото зрно 'рж се вари во вода. Ова трае околу 40 минути. Зрната сепак треба да имаат мал залак. Доволно е ако се свари кратко пред да се измеша главното тесто.

Грубо сомелете 3,300 гр зрна 'рж. Добро за оние кои имаат мелница за брашно. Обично мелем во органски супермаркет, но тој ја расклопува својата мелница повеќе од една година поради корона. Го користев процесорот за храна како итен оброк за да ги раскинам зрната. Треба да работи и со рачниот блендер. Внимавајте, зрната летаат наоколу правилно ако нема капак на него! Оставете ја водата да зоврие и прелијте ја врз зрната и измешајте го и сирупот од цвекло. Добро покријте ја супата и оставете ја во собата 24 часа.

Исцедете ја водата од семките од сончоглед и семките од лен, ако остане нешто. Измешајте ја ладната матеница со топлата вода за потоа течноста да биде млака. Се ставаат во сад и се додаваат останатите состојки: ржан оброк со средна големина, сол, сируп од цвекло, густин, смеса од кисело тесто и семки од сончоглед.

Тестото сега е замесено. Бидејќи станува прилично леплив, се препорачува процесор за храна. Тестото е доста влажно, речиси кашесто и треба да се меси околу 7-10 минути. Спецификацијата на течноста (матеница и топла вода) треба да се сфати како горната граница. Препорачувам да започнете со половина од ова. Влагата е исклучително важна за лебот да испадне добро, но капацитетот на брашното, особено на оброкот, е тотално различен. Тука е потребен сигурен инстинкт. Тестото треба да биде многу влажно и лепливо, но сепак податливо и не течно и кашесто.

Убаво намачкајте ја тавата за печење (тавата за леб) и посипете ја со овесните снегулки. Лебот по печењето полесно излегува од калапот. Тестото ставете го во калапот веднаш по месењето. Добро притиснете надолу за да спречите вметнување воздух. Тестото треба да се одмори покриено 1-2 часа. По истекот на времето, измазнете ја површината со влажни раце и повторно притиснете го тестото малку надолу.

Тавата за печење е добро завиткана во алуминиумска фолија (или имате тост тава со капак, на пример) за да не ви избега влагата. Ставете во ладна рерна на универзален плех. Секој друг лим работи - само обликот на кутијата мора да се вклопи и да биде водоотпорен. Послужавникот сега е наполнет со вода, така што обликот на кутијата е во водата. Поставете ја горната / долната топлина на 160 ° C и печете на таа температура 60 минути. Потоа намалете ја топлината на 100 ° C.

Печете уште 23-25 ​​часа! Помеѓу, наполнете топла вода одвреме-навреме. Можете да погледнете по 20 часа. Кога лебот е црн, готов е. По околу 23 часа можете да залепите дрвен стап во лебот. Ако излезе чист, лебот е готов. Ако има уште нешто на него, додадете уште 1 - 2 часа.

Тестото е доволно за 2 лепчиња од 35 см. Тежината на двата леба е горди 3260 гр. Затоа можете лесно да го преполовите рецептот. Сакав да тестирам две верзии: една со алуминиумска фолија во „нормална“ форма на кутија и една во печење од леано железо со капак. Повеќе ми се допадна лебот од печењето од леано железо. Во иднина ова ќе се користи за ова.

Имаше два проблеми. Прво, квасецот не сакаше да оди напред поради температурите, па заврши во рерна на 30 ° C. По 10 минути повторно го исклучив и по добри 26 часа е уште 2 ° C. Вториот проблем: при печењето, рерната сама се исклучи по 12 часа. Не бев свесен за оваа техничка финес, која веројатно беше наменета како безбедносна мерка на претпазливост. Кога забележав дека температурата падна на 60 ° C. Затоа додадов 1 час време за печење и завршив со 25 часа.

Препорачувам да го оставите лебот да зрее во платнена вреќа најмалку 3 или 4 дена. Добива малку поцврста кора, но има огромен вкус.