Равиоли исполнети со Duxelles во намалување на печурки

Во поголем сад измешајте го брашното со гризот и солта. Потоа додадете ги јајцата и сè месете со рацете околу пет минути. Готовото тесто оставете го во фрижидер.

Сувите печурки потопете ги во 300 мл вода околу 20 минути. Во меѓувреме, исецкајте ги печурките, кромидот и лукот во процесор за храна. Во тава ставете малку масло и на средна температура пропржете ја смесата со печурки, кромид и лук. Извадете ги натопените печурки од водата и исечете ги многу ситно.

Сега додадете ги натопените печурки во тавата. Целата работа мора да се пржи 30 минути на средна топлина додека целата вода во печурките не се кондензира и фарсата со печурки не стане темно кафеава. По 30 минути, Duxelles се вади од тавата и мора прво да се излади.

Во тенџере ставете ја кисната вода од сувите печурки и варете половина час. За да ги завршите дукселите, зачинете ја изладената маса со сол, бибер и малку крем фраиш.

Изладеното тесто за тестенини тенко расукајте го со машина за тестенини. Прободете кругови во листовите за пециво.

Ставете половина лажичка од филот во центарот на кругот, намачкајте го работ со вода и ставете уште еден круг над него. На крајот притиснете ги рабовите затворени со мала вилушка. Готовите равиоли ставете ги на набрашнет плех и оставете да се исушат.

За преливот, исечете ги на коцки печурките, босилекот исечкајте го и изрендајте го пармезанот.

Доколку е потребно, полуготовиот редуктор на печурките повторно доведете го до вриење. Измешајте го пченкарниот скроб со малку вода додека не се изедначи и додадете го во зовриената вода со печурки со постојано мешање. Измешајте ги останатите дуксели и зачинете со малку сол и бибер.

На малку масло пропржете ги кралските буковки.

Во меѓувреме, оставете ги сувите равиоли да се варат во нежно зовриена вода околу три минути. За сервирање ставете пет равиоли во сад, прелијте ги со малку редукција и одозгора распоредете ги преливите.