John Myers
Вовед: Уметноста на ревитализацијата
Уметноста на ревитализацијата е за преземање на традиционални вкусови и јадења и нивно ажурирање за модерни вкусови. Овој процес не само што ја одржува традиционалната кујна жива, туку и ја носи во првите редови на кулинарскиот свет. Во современата мексиканска кујна, едно јадење што доби ревитализација е кртот на гуака.
Крт од гуака е уникатна комбинација од две познати мексикански јадења - гвакамоле и крт. Ова јадење не само што ја истакнува креативноста на модерните мексикански готвачи, туку и оддава почит на богатата кулинарска историја на земјата. Во оваа статија ќе разговараме за историјата на кртот на гуака, неговите состојки, техники и иднината на оваа вкусна кулинарска креација.
Кратка историја на Guaca Mole
Крт од гуака е релативно ново јадење во светот на мексиканската кујна. За прв пат се појави на менито во Пујол, ресторан во Мексико Сити, во 2010 година. Јадењето е создадено од готвачот Енрике Олвера, кој е познат по својот иновативен пристап кон традиционалната мексиканска кујна. Кртот Гуака брзо се здоби со популарност и стана главен дел од менијата на многу мексикански ресторани.
Името на садот е комбинација од зборовите гуакамоле и мол. Гуакамоле е традиционално мексиканско натопување направено од пире од авокадо, кромид, домати и сок од лимета. Крт, од друга страна, е традиционален мексикански сос направен од мешавина на зачини, чили и чоколадо. Комбинацијата на овие две јадења создава уникатен и вкусен сос кој може да се користи на различни начини.
Состојки: од традиционалното до модерното
Состојките што се користат во молот гуака се движат од традиционални до модерни. Традиционалните состојки вклучуваат авокадо, домати, кромид, лук, чили и чоколадо. Современите состојки вклучуваат работи како бело мисо, соја сос и масло од сусам. Овие понови состојки обично не се наоѓаат во традиционалната мексиканска кујна, но се користат за да се додаде длабочина и сложеност на јадењето.
Една од најважните состојки во кртот на гуака е авокадото. На јадењето му дава кремаста текстура и вкус на јаткасти плодови. Чилите се исто така суштинска состојка бидејќи додаваат топлина и длабочина на сосот. Чоколадото се користи за балансирање на зачинот и додавање сладост. Комбинацијата на овие состојки создава уникатен профил на вкус кој е и зачинет и сладок.
Техники на модерна мексиканска кујна
Модерната мексиканска кујна е за сите иновации и креативност. Готвачите користат традиционални техники и состојки, но го додаваат својот уникатен пресврт за да создадат нови и возбудливи јадења. Во случај на крт од гуака, готвачите користат модерни техники како готвење сос, молекуларна гастрономија и дехидрација за да создадат уникатен и вкусен сос.
Готвењето со сос е техника каде што храната се затвора со правосмукалка во кеса, а потоа се готви во водена бања. Оваа техника овозможува храната да се готви рамномерно и да го задржи својот вкус и хранливи материи. Молекуларната гастрономија е техника која ја користи науката за да создаде нови и возбудливи вкусови и текстури. Тоа вклучува употреба на алатки како течен азот и агар за да се создадат уникатни јадења. Дехидрирањето е техника која вклучува отстранување на влагата од храната за да се создаде крцкава текстура. Готвачите ја користат оваа техника на состојки како лук и чили за да создадат крцкава текстура во крт од гуака.
Единствена комбинација: Гуакамоле и Крт
Комбинацијата на гвакамоле и крт создава уникатен и вкусен сос кој може да се користи на различни начини. Готвачите го користат молот од гуака како сос за месо, за чипс или како намаз за сендвичи. Комбинацијата на кремастото авокадо и зачинетиот крт создава баланс на вкусови кој е и богат и сложен.
Сосот е исто така разновиден и може да се прилагоди за да одговара на различни вкусови. Готвачите можат да ја прилагодат пикантноста со додавање повеќе или помалку чили или да ја прилагодат сладоста со додавање повеќе или помалку чоколадо. Сосот може да се направи и вегански со испуштање на чоколадниот или соја сосот.
Уметноста на презентацијата
Уметноста на презентација е суштинска во модерната мексиканска кујна. Готвачите не се фокусираат само на вкусот на јадењето, туку и на неговиот изглед. Кога сервираат крт од гуака, готвачите користат различни техники за да го направат јадењето визуелно привлечно. Тие можат да користат шарени гарнитури како микрозелени, јастиви цвеќиња или исечени чили за да додадат боја на садот. Тие, исто така, можат да користат уникатни јадења за сервирање како мини молкајети или шарена керамика за да ја подобрат презентацијата.
Guaca Mole во мексиканските ресторани
Кртот Гуака стана популарно јадење во мексиканските ресторани ширум светот. Готвачите го користат својот уникатен пресврт на садот за да создадат нови и возбудливи верзии на сосот. Некои ресторани нудат дури и крт од гуака како зачини, дозволувајќи им на гостите да додадат лажица во нивните јадења. Популарноста на јадењето, исто така, доведе до негово вклучување во рецептите на мексиканските книги за готвење.
Guaca Mole дома: рецепти и совети
Крт од гуака може да се направи дома со соодветни состојки и техники. Постојат многу рецепти достапни на интернет кои се движат од традиционални до модерни верзии на јадењето. Кога правите крт од гуака дома, неопходно е да користите свежи состојки и да одвоите време за подготовка на сосот. Можеби ќе бидат потребни неколку обиди и грешки за да се постигне вистинската рамнотежа на вкусови, но крајниот резултат вреди.
Иднината на Guaca Mole во модерната мексиканска кујна
Иднината на бендот на гуака во модерната мексиканска кујна е светла. Додека готвачите продолжуваат да иновираат и експериментираат со традиционалните вкусови, можеме да очекуваме да видиме нови и возбудливи верзии на јадењето. Популарноста на кртот на гуака, исто така, доведе до создавање на нови јадења кои ги комбинираат традиционалните мексикански вкусови со модерни техники.
Заклучок: Ревитализацијата продолжува
Кртот Гуака е одличен пример за уметноста на ревитализација во модерната мексиканска кујна. Со комбинирање на традиционалните вкусови со модерни техники, готвачите создадоа уникатен и вкусен сос кој му оддава почит на кулинарското наследство на Мексико. Популарноста на кртот на гуака доведе до негово вклучување во мексиканските ресторани ширум светот и негово вклучување во рецептите на мексиканските книги за готвење. Како што кулинарскиот свет продолжува да се развива, можеме да очекуваме да видиме нови и возбудливи верзии на ова вкусно јадење.
