Печено свинско рузмарин со јаболко и црвена зелка и кнедли од урми и компири

Исечете ја кората од печеното попречно. (Внимавајте да не го исечете месото) Месото истријте го со сол и бибер. Испрашајте го шеќерот во прав во печењето и карамелизирајте додека не порумени, измешајте ја доматната паста и оставете ја да порумени. Деглазирајте со густин и црвено вино. Ставете го месото во печењето со кората свртена надолу. Излупете го и исечкајте го кромидот. Исчистете ги и исечкајте ги празот и целерот.

Околу него намачкајте ги лукот, зеленчукот и исечканиот кромид, рузмаринот. Печете го пржете во загреана рерна на 200 степени од дното 30 минути. Превртете го печеното и пржете уште 1.5 час на 180 степени, често мешајќи ја кората со густинот, медот и солената вода. Извадете го месото од печењето. Намачкајте ја кората со смесата мед-вода. Се пржат на 200 степени уште 5 минути додека кората да стане крцкава. Одмастете го густинот од месо со кујнска хартија или бокал за намалување на маснотиите. Испасирајте го или процедете го сосот и послужете го со месото.

Измијте ги компирите и варете ги во солена вода додека не се стегнат. Исцедете ги компирите и оставете ги на пареа. Излупете ги компирите додека се топли и испасирајте ги со преса или со машина за матење компири. Измешајте ги жолчките и скробот, зачинете со сол и морско оревче. Направете ја смесата во кнедли и ставете урма во средината на секоја кнедла. Доведете ја солената вода да зоврие. Оставете ги кнедлите да се лизгаат со помош на лажица. Веднаш намалете ја топлината. Кога кнедлите ќе излезат на површина, оставете ги да се стрмат уште 10 минути. Извадете со рерна лажица и послужете за пржење.

Црвената зелка исчистете ја и четвртите ја и исечете ја тврдото стебленце. Црвената зелка исечкајте ја или исечете ја попречно на ленти. Кромидот ситно се сецка и се пржи во топла маснотија на средна топлина додека не стане проѕирен. Посипете го со шеќер и оставете го да се карамелизира. Измешајте ја црвената зелка во кромидот. Јаболкото излупете го и исечкајте го на коцки, веднаш измешајте со оцетот. Во црвената зелка свиткајте ги коцките јаболко, ловоровите листови и каранфилчето, додадете го црвеното вино и густинот. Сол и црн пипер. Покријте и оставете да зоврие и вриете на тивок оган 30-45 минути, повремено мешајќи. Зачинете со цимет. Повторно зачинете со сол и бибер и послужете за печење.