Печени гради од розова патка со сос од црвено вино

Повремено полнам равиоли со фил од патка месо. И со тоа секогаш купувам паткини и го одвојувам месото од коските. Потоа ги замрзнувам коските и варењето за подоцна да направам убав сос со нив. Го направив ова денес.

Не ја наведов количината за супа од зеленчук во количина, бидејќи зависи од тоа колку долго ќе го динстате сосот. Кај мене од вчера сабајле е на шпорет и крчка и долго време навистина вреди.

Притиснете го чешнето лук. Морковот, целерот и празот исчистете ги и исечете ги на големи парчиња. Во тенџере загрејте малку масло и потоа испечете ги труповите и многу остро во него, додадете го стапчето цимет и зеленчукот, посипете ги со шеќер во прав и испечете ги исто така многу топли.

Сега изглазнете со портата и црвеното вино и намалете сè додека не се формира многу густ сируп на дното од тенџерето. Потоа изглазнете го со густинот од зеленчук, така што сè е само покриено, додадете го ловоровиот лист, мајчината душица и рузмаринот и оставете сè да се крчка на најмал оган најмалку 3 часа (или скоро два дена, како јас).

Од време на време полнете со супа од зеленчук. На крајот поминете се низ сито, повторно ставете го сосот во тенџерето и намалете го на половина, зачинете со сол и бибер и додадете ладен путер. Количината на путер зависи од тоа колку сакате да биде густ сосот. Не ни се допаѓаат толку лигави.

Исечете ги градите од патка во форма на дијамант од страната на кожата со нож во кутија. Ве молиме внимавајте да не го исечете месото. Посолете ги и поцрнете ги градите од патка и загрејте ја рерната на 110 степени.

Сега загрејте ја тавата, НЕ додавајте маснотии. Градите од патка се пржат со кожата најпрво 3-4 минути додека не станат убави и крцкави, а потоа се пржат од другата страна 3 минути и потоа се варат во загреана рерна 20-25 минути, едноставно се ставаат на решетката.

За сервирање, исечете ги градите од патки на кришки и послужете ги со сосот. Ги имавме тестенините од компири од афион од Bine69: 4h прасиња / лешник савој зелка / афион од компир тестенини. Тие се апсолутно вредни за копирање. Уште првиот крем.

И имавме црвена зелка со неа. Но, јас не го зготвив сам. Мајка ми секогаш го готви со црвената зелка од нејзината градина и секогаш ми дава залихи за една година - таа може подобро од мене.