Седло од лова со кора од ф'стаци, зеленчук и компири од војвотката

За сок, измијте го зеленчукот (морков, целер, праз) и исечете ги на коцки. Покријте го дното на големо тенџере со масло, додајте ги коските и деловите во тенџерето и добро пропржете. Повторно и повторно гребете го печеното од земјата. Кога месото е добро запржено, додадете ги морковите и целерот и кратко пропржете пред да го додадете празот. Продолжете да пржете сè заедно и постојано гребете го горниот дел од печеното. Сега додадете го брашното и добро измешајте. Потоа додадете ја доматната паста и сè повторно добро пропржете и понесете го печеното со себе.

Веднаш штом сè е добро запржено, постепено одгластирајте со црвено вино. Додадете ги сите зачини и густинот од дивеч и наполнете со вода додека не се покрие сè. Оставете го сосот да се крчка на тивок оган. Потоа истурете низ сито во друго тенџере и оставете го сокот дополнително да се намали. Штом сокот ја добие саканата конзистенција, додадете парче путер и зачинете со сол и бибер. Додека се крчка сокот, може да се подготват прилозите и кората за месото.

Сите состојки за кората ставете ги во блендер и исечкајте ги. Зачинете по вкус и додадете повеќе пармезан или ф'стаци. Извадете го цвеклото од пакувањето и исечете го на коцки. Покријте тенџере со шеќер и оставете да се карамелизира, деглазирајте со црвено вино и веднаш додадете го цвеклото. Оставете се да крчка додека цвеклото не биде готово. На крајот, зачинете со сол и бибер и по потреба со шеќер.

Излупете ги морковите, исечете ги на долги ленти и варете ги во солена вода додека не се стегнат до залак. Потоа изгаснете во ледена вода. Покријте го дното на тавата со шеќер и оставете малку да се карамелизира. Додадете ги морковите и путерот. Избришете го мешунчето од ванила и додадете ја пулпата во морковите. Зачинете силно со црн пипер. Сега само додадете шеќер и сол по вкус.

Излупете ги компирите и слаткиот компир и варете ги покриени со 1 лажичка сол на средна топлина 20-25 минути. Потоа истиснете ги компирите преку пресата или ситно испасирајте ги. Топлата маса измешајте ја со 2 жолчки, сол и бибер. Покријте го листот за печење со хартија за печење. Истурете ја смесата од компири во кеса за цевки и посипете розети високи 4-5 см на плехот. Сега нека се излади. Загрејте ја рерната на 200 °, измешајте ги преостанатите жолчки со кремот и прелијте ги врз помфрит војвотката. Печете во загреана рерна (во средината) 10-15 минути додека розетите од компирот не поруменат малку.

Посолете го и бибер месото од двете страни и пржете го од сите страни во тава. Потоа ставете го месото во сад за печење или сад за печење и покријте го со кора од ф'стаци пармезан. Загрејте ја рерната на 120 ° и печете го месото во неа 10 минути. Месото треба да има централна температура од 52 ° пред да се стави во рерна. Потоа оставете го седлото од лова да отстои 2-3 минути и лесно испечете ја кората со мал бунзен режач пред да ја исечете.

Кога се е готово наредете во чинија и послужете.