Заситени и незаситени масти: тоа е разликата

Хемија на заситени и незаситени масни киселини

Сите масти се базираат на масни киселини и во основа, сите имаат иста структура.

• Мастите секогаш се состојат од глицерол и една до три масни киселини, при што повеќето масти што ги јадеме содржат три масни киселини. Затоа тие се нарекуваат и триглицериди.
  Ако ги погледнете масните киселини низ очите на хемијата, тоа е секогаш синџир на јаглеродни атоми на кои исто така е прикачена структура направена од еден јаглерод, два кислород и еден атом на водород.
• Поединечните јаглеродни атоми се хемиски поврзани, или со единечни или двојни врски. Интересни се двојните врски: во зависност од бројот, масните киселини потоа се делат на заситени, мононезаситени и полинезаситени масни киселини.
• Заситените масни киселини ги немаат овие двојни врски. Во случај на незаситени масни киселини, постои една - тогаш тоа е мононезаситена масна киселина - или неколку двојни врски. Во овој случај, се зборува за полинезаситена масна киселина.
• Мастите секогаш се составени од различни масни киселини. Значи, нема маснотии што содржат само заситени масни киселини.

Што прават масните киселини во нашето тело?

Споменатите двојни врски играат главна улога овде.

• Бројот на двојни врски е пресуден за реактивноста на масната киселина. Полинезаситените масни киселини, како што знаеме, имаат најмногу двојни врски, па затоа се и најреактивни. Ова е причината зошто мастите со висок процент на полинезаситени масни киселини исто така се расипуваат и се расипуваат побрзо.
• На вашето тело му е потребна оваа реактивност на масните киселини и ги користи во многу органски процеси. Ова вклучува, на пример, поправка и обновување на клетките, но и нивна регенерација. Тие, исто така, ја одржуваат клеточната мембрана флексибилна и пропустлива, што е особено важно за мозокот во врска со супстанциите гласници.
• За да му овозможите на вашето тело да го прави тоа, вашата исхрана треба да содржи доволно мононезаситени и полинезаситени масни киселини. Незаситените масни киселини исто така често се нарекуваат „добри“ масни киселини.
• Заситените масти, од друга страна, немаат добра репутација – погрешно. Тие служат не само како извор на енергија и складирање на енергија. Нашето тело исто така има потреба од оваа маст, на пример, за да ги поправи и заштити органите на нивното наменето место. На пример, бубрегот се држи и штити од маснотиите што го опкружуваат.
• Индивидуалните заситени масти имаат многу специфични улоги во телото. На пример, тие се важни за метаболизмот на хормоните или се вклучени во имунолошкиот метаболизам.
• Сепак, некои заситени масти, особено заситените масти со среден и краток синџир, го зголемуваат вкупниот холестерол и ЛДЛ, што пак може да придонесе за кардиоваскуларни болести.
• Колку повеќе заситени масти има една маст, толку е потешко. На пример, путерот содржи 73 проценти заситени масти, 24 проценти мононезаситени масти и 3 проценти полинезаситени масти. Маслото од репка, пак, се состои од 6 отсто заситени масни киселини, 63 отсто мононезаситени масни киселини и 31 отсто полинезаситени масни киселини.

Неопходни масти за телото

Есенцијалните масни киселини се масни киселини кои му се потребни на телото, но не можат сами да ги произведуваат. Затоа тие мора да се снабдуваат преку храна.

• Најпознати претставници се секако омега масните киселини, кои вклучуваат линолеинска киселина и алфа-линоленска киселина.
  Од омега масните киселини, омега-3 масните киселини и омега-6 масните киселини се веројатно најчести.
• Омега-3 масните киселини се наоѓаат во сите телесни клетки. Тие го подобруваат преносот на сигналот на нервните клетки во мозокот и го намалуваат формирањето на маснотии.
• Омега-6 масните киселини, пак, обезбедуваат формирање на масно ткиво, а со тоа и проширување на складирањето на енергија.
• И двете масни киселини се важни и здрави, но ги инхибираат меѓусебните ефекти. Затоа е важно да се има правилен однос на внесот на омега-3 масни киселини и омега-6 масни киселини: Експертите за исхрана препорачуваат сооднос од 1:2-5.
• Омега-3 масните киселини се наоѓаат во високи концентрации во многу растителни масла и во мрсна риба како лосос, туна, харинга и ореви.
• Растителните масла се исто така богати со омега-6 масни киселини. Покрај сончогледовото масло и маслото од сусам, тука спаѓа и маслото од пченични никулци. Бразилскиот орев исто така содржи големи количини на оваа есенцијална масна киселина.