Шупфноделн со рагу од печурки и карфиол

Варените компири излупете ги и исечкајте ги со компир преса, измешајте ги брашното од компири и гризот, зачинете со сол и морско оревче и оставете малку да одмори.

Во меѓувреме исечкајте ги на коцки кромидот и лукот и испотете ги на малку маснотии, додадете ги печурките и динстајте ги на релативно силен оган додека не испари влагата од печурките. Зачинете по вкус со сол и бибер и заокружете го вкусот со малку крем и/или павлака.

Карфиолот поделете го на мали цветчиња и варете го во солена вода додека не се стегне на залак, исцедете го и додадете го во печурките, измешајте неколку замрзнати грашок и оставете го рагуот топол за грашокот да биде топол, но не и мек.

Schupfnudeln: Формирајте мали (!) кнедли од тестото од компири и потоа издолжете ги со мал притисок помеѓу малку навлажнетите раце. Ставете во тенџере со многу зовриена солена вода и оставете да се стрмни додека не испливаат одозгора. Со решетка се вади од водата и потоа се пржи на малку растопен путер.

На загреаните чинии наредете го рагуот од печурки и одозгора со јуфката од компири. Шарена салата одлично оди со неа. Завршено.