Медалјони од свинско месо во сос од бибер, со рагу од печурки и џентлменски компири

*** За медалјоните од свинско месо *** Извалкајте ги медалјоните (отстранете ги тетивите и корите), притиснете ги рамни, посолете и бибер.

Здробете ги кимот и зрната бибер одделно во малтер. Излупете го и ситно исечкајте го кромидот. Загрејте го маслото во тава. Пропржете го месото од двете страни. Намалете ја топлината, додадете путер и ким. Пржете ги медалјоните на благ оган околу 6 минути, постојано преливајќи ги со путерот од ким. Извадете ги медалјоните од тавата

Завиткајте во алуминиумска фолија и покријте и оставете да одмори. Во маснотиите за пржење пропржете го кромидот ситно сечкан и бибер, додадете го телешкиот густин и кремот и намалете на половина на силен оган.

Истурете го сосот во тава, повторно зачинете со сол и бибер. Накратко ставете ги медалјоните и загрејте ги. Наредете ги медалјоните со рагу од печурки и прелијте ги со сос од пиперки.

*** За рагу со печурки *** Исчистете ги печурките, по можност не мијте ги, само исчистете ги со четка. Грубо исечете ги буковките, исечете ги печурките на кришки.

Излупете ги и ситно исечкајте ги кромидот и лукот. Во тава загрејте ги маслото и путерот. Во него сварете ги печурките. Додадете кромид и лук. Посолете ги и побиберете ги печурките. Втријте со ѕвездениот анасон на рендето за морско оревче. Варете ги печурките на средна топлина 10 минути. На крајот преклопете го сечканиот магдонос.

** + Рани машки компири * За подготовка и состојки, видете ја мојата книга за готвење