John Myers
содржина
show
Состојки
За пастрмката лосос:
- 2 tbsp Бобинки од смрека
- 2 лажиче Семе од анасон
- 2 лажиче Семки од сенф
- 750 g Филе од пастрмка од лосос
- 3 tbsp Сол
- 6 tbsp Шеќер
- 2 tbsp Свеж копра
- 2 tbsp Кора од лимон
- 2 tbsp Кора од портокал
Пена од мед сенф:
- 150 ml Крем
- 1 g Сол
- 1 g Бибер
- 20 ml бело вино
- 50 g Дифен сенф
- 100 ml Рибен фонд
- 20 ml Вермут
- 50 ml Крем Вега
- 30 g Свеж копра
- 1 g Конзерви шеќер
Панакота од рен:
- 5 остава Желатин бел
- 75 g Свежо рендан рен
- 300 g Creme fraiche сирење
- Сол
- 2,5 tbsp Сок од лимон
- 250 g Шлаг
Кревет со цвекло:
- 5 Компјутер Цвекло
- 0,5 лажиче Коријандер зрна
- 2 tbsp Quittengelee
- 6 tbsp Оцет од бело вино
- Сол
- Бибер
- 3 tbsp Масло од ореви
- 3 tbsp сончогледово масло
- 100 ml Вода
Едноставен корен леб со правопис:
- 500 g Спелувано брашно тип 630
- 100 g Интегрално брашно од спел
- 15 g Сол
- 7 g Сув квасец
- 1 tbsp Сирење на јавор
- 360 ml Млака вода
инструкции
Лосос пастрмка:
- Ден претходно во тава без маснотии испечете ги бобинките од смрека, анасонот и семето од синап.
- Ситно сомелете ја смесата од зачините во малтер. Измијте го филето од пастрмка и исушете го. Во помал сад измешајте ги солта, шеќерот, смесата за зачини, копарот и кората од лимон и портокал.
- Филето од пастрмка премачкајте го со четка од сите страни, завиткајте го во проѕирна фолија и оставете го да отстои во фрижидер преку ноќ.
- Пред сервирање, измијте ја маринадата од рибата.
- Филето од пастрмка исечете го на ленти и послужете.
Риба од пена од мед сенф:
- Ситно испасирајте го белото вино, вермутот, сенфот Дижон и копарот. Додадете го кремот и кремот Вега и зачинете со зачините.
- Процедете низ ситно сито и истурете во сифон за крем. Навртете крем полнач на уредот и енергично протресете.
- Да се чува во фрижидер до употреба.
Панакота од рен:
- Желатинот натопете го во ладна вода. Ренот излупете го тенко со лупак и ситно изрендајте го на ренде.
- Измешајте ги ренот и кремот, добро зачинете со сол и сок од лимон. Растворете го влажниот капе желатин во тенџере на тивок оган.
- Измешајте малку крем од рен во течниот желатин. Оваа смеса измешајте ја во остатокот од кремот. Потоа разладете се. Изматете го кремот.
- Штом кремот од рен ќе почне да се стега, внимателно преклопете го кремот. Наполнете ја масата во силиконски калапи исплакнете со ладна вода и ставете го во фрижидер најмалку четири часа.
- За подобро сервирање, замрзнете еден час, извадете го од калапите и одмрзнете околу еден час пред послужување.
Кревет од цвекло
- Измијте го свежото цвекло и варете во солена вода околу 35 минути, во зависност од големината, исплакнете со ладна вода и излупете (внимание, дамки! Подобро да носите ракавици).
- Исечете ситно на ренде. Ситно здробете ги семките од коријандер во малтер. Се меша со желе од дуња, оцет, сол и бибер.
- Полека потиснете ги маслата. Промешајте во 100 мл вода и измешајте со цвеклото. Нека тече.
Леб со правопис:
- За лебот со корен од спел, месете ги сите состојки со 360 мл млака вода десет минути за да добиете мазно тесто.
- Потоа оставете да нарасне на топло место покриено три часа. Потоа тестото поделете го на 3 дела, извртувајте го и ставете го во калап за багет. Оставете да нарасне покриено 20 минути.
- Загрејте ја рерната на 240 ° C. Во долниот дел од рерната ставете сад со вода.
- Печете го лебот 15 минути. Потоа намалете ја температурата на 190 ° C и печете го лебот уште десет минути до крај.
Исхрана
Сервирање: 100gКалории: 198kcalЈаглехидрати: 18.8gПротеин: 7.3gМаст: 10.1g
