John Myers
Отворете сусам! Сите ја знаат магичната формула од светот на бајките. Таа отвора карпеста пештера со нераскажани богатства. Богатството на витални материи во семето од сусам е слично неизмерно.
Сусам - едно од најстарите нафтени растенија
Докажано е дека сусамот се одгледувал уште во 3000 година п.н.е. култивирани. Наоди во Месопотамија, денешна Сирија/Ирак, кои датираат од 2000 година п.н.е. Глинената плочка од овој период, на која со вавилонско клинесто писмо е напишано „Боговите зачинуваат со сусам“, сведочи за почитта во која се чувале овие семиња уште тогаш.
Во текот на вториот милениум, сусамот се раширил низ големи делови на Индија. Раните напредни цивилизации на Египќаните, Грците и Римјаните, исто така, се заколнале на сусам како масло и зачин.
Се вели дека сусамот бил пронајден како дар во гробницата на Тутанкамон (египетскиот крал од 1333 до 1323 п.н.е.), а во античка Грција маслото од сусам се користело како масло за помазание за сите големи транзиции - раѓање, брак и смрт.
Покрај тоа, грчките и турските војници често носеа пакет сусам во нивните полиња за освежување.
Сусам - златно и црно
Семките од сусам доаѓаат во црна и златно жолта до светло кафена боја.
Црната варијанта е оригиналната форма на сусам. Црниот сусам има вкус сличен на златниот. Содржински има уште повреден состав од полесниот роднина, па затоа се користи и за медицински и козметички цели.
Органски сусам
Сусамот успева во топли, умерено влажни области. Бидејќи има само скромни барања за почвата и може да се отфрли со секаков вид ѓубрење, тој е исклучително добро прилагоден за органско одгледување.
Компаниите кои нудат сертифициран органски сусам не користат никакви штетни пестициди, туку наместо тоа, убиваат ларви од штетници (по бербата) под прекумерен притисок со јаглерод диоксид или студ.
Сусам - во кујната
Сусамот се користи во различни форми во кујните на Ориентот, Африка, Азија и Индија. Се користи како состојка во печива и грицки, како и зачин.
Сега ни е вообичаено да рафинираме печива со сусам или да ги збогатуваме мусли-баровите со него.
Што друго е можно со сусам, можеме да научиме од другите кујни:
Тахин – путер од сусам за слатки и солени јадења
На пример, пастата за зачини „Тахини“ (наречена и „Тахин“), која е ценета на Ориентот, сега е достапна и кај нас. Путерот од сусам е достапен со или без сол и може да се меша во појадок со жито и овошје, на пример, за да ви ја обезбеди потребната енергија за долг ден на училиште или на работа.
Солената варијанта, пак, е многу погодна како додаток за маснотии и за заокружување на вкусот на обилните готвени јадења или за вкус на сосови, чија конзистенција ја прави покремаста путерот од сусам.
Тахинот е достапен и со излупен или нелупен сусам. Иако варијантата направена од излупен сусам може да се препознае по нејзиниот бел изглед и има многу благ вкус, вкусот на таанот направен од неизлупен сусам е јасно куршум со горчлива нота, но секако поздрав.
Гомасио – сол од сусам за сите зачинети јадења
Оригиналниот јапонски зачини гомасио (сол од сусам), во кој печениот и мелен сусам се меша со мала количина морска или камена сол, е дел од основниот асортиман на повеќето продавници за органски производи во Германија и рафинира многу солени јадења со својот орев-солен арома - и без да биде премногу силна за сол.
Посипете Gomasio z. B. преку салата, преку пржено тофу или сејтан. Јакна компири попрскана со крем од авокадо и Gomasio исто така има вкусен вкус. Вашата имагинација е граница.
Можете и сами да го направите Гомасио:
Гомасио – Домашна
За Гомасио, камената или морската сол е малку загреана за да се овозможи испарување на преостанатата влага. Потоа солта се дроби во малтер според саканата големина на зрно.
Неизлупените семе од сусам сега се рамномерно зарумени во тава без маснотии додека не се шири арома слична на јаткасто овошје.
Зарумениот сусам сега исто така се меле во малтер и потоа се меша со солта – во зависност од личен вкус 10 – 15 делови сусам со еден дел сол.
Наместо Гомасио, можете да користите и чист печен сусам, на пр. Б. Посипете ги муслите или другите десерти.
Важно е само внимателно и рамномерно да го испечете сусамот со постојано тресење на тавата за да го засилат ароматичниот вкус на јаткасто овошје, но без горчлив вкус, што може да биде случај ако се пече премногу или долго.
Друг производ направен од сусам е маслото од сусам:
Масло од сусам - маслото од ајурведата
Маслото од сусам не се користи само како висококвалитетно масло за готвење, туку и како на пример, во Индија, исто така традиционално се користи за правење козметика, масти за тело и сапуни.
Во Ајурведата, маслото од сусам, кое продира длабоко во кожата, е маслото за масажа пар екселанс.
Се користи и за излевање масло, а исто така и за утринско вадење масло.
Маслото од сусам ја поддржува регенерацијата на кожата и ја одржува млада. На маслото му се припишува и мал ефект на заштита од светлина.
Студијата од 2009 година, која беше спроведена со германски војници за време на мисија во Авганистан, откри дека маслото од сусам може успешно да се користи и за ринитис сика, односно хронично сува назална слузница.
За речиси сите војници кои страдаа од крварење од носот, затнат нос или кора поради климатските влијанија (температури од околу 50 степени за време на извиднички патувања и климатизирано сместување од друга страна), редовната употреба на маслото од сусам донесе јасно забележителни подобрувања. до точка на ослободување од симптоми.
Сусамот обезбедува висококвалитетни масти
Семето од сусам има содржина на маснотии од 40 до 50 проценти.
Маснотијата од сусам или маслото од сусам се состои од 87 проценти незаситени масни киселини.
Половина од нив се мононезаситени масни киселини, а другата половина се полинезаситени масни киселини.
Линолеинската киселина, омега-6 масна киселина, доминира меѓу полинезаситените масни киселини. Линолеинската киселина позитивно влијае на нивото на холестерол и е составен дел на човечката кожа и цревната слузница.
Високата содржина на незаситени масни киселини го прави лецитинот, супстанца слична на маснотии која е присутна и во маслото од сусам, особено добра за метаболизмот.
Лецитинот се смета за клучна компонента на клеточните мембрани, го спречува нивното стврднување и на тој начин обезбедува непречена размена помеѓу клетките. Лецитинот е исто така важен за емулзификација и апсорпција на мастите во исхраната за да се спречат камењата во жолчката и мозокот може да го користи како извор на енергија во време на стрес.
Маслата со висока содржина на незаситени масни киселини не треба да се загреваат на високи температури – а тоа важи и за маслото од сусам.
Затоа, треба да му дадете предност на нерафинирано, ладно цедено масло од сусам, ако е можно од органско земјоделство, и да го користите главно за зачинување на јадења или како масло за салата.
За подолготрајно готвење или пржење, од друга страна, подобро се прилагодени маснотиите (гхи) или кокосово масло, како и црвеното палмово масло од одржливо одгледување.
Ладно цеденото масло од сусам има пријатна орев арома за разлика од невкусното рафинирано масло од сусам.
Високата содржина на антиоксиданси исто така значи дека маслото од сусам има релативно долг рок на траење. Ако шишето се затвори и се чува на темно и ладно место, ќе се чува до дванаесет месеци.
По отворањето, рокот на траење се намалува. Ако маслото има мирис на пув или има малку горчлив вкус, престанете да го користите.
Треба да конзумирате и отворена чаша Гомасио или Гомасио што сами сте го направиле релативно брзо.
Сусамот обезбедува аминокиселини за коските, кожата и косата
Семките од сусам се исклучително висококвалитетен извор на протеини бидејќи ги имаат сите есенцијални амино киселини и особено се богати со метионин и цистеин.
Станува збор за аминокиселини кои содржат сулфур кои извршуваат бројни задачи во телото. Тие се вклучени во формирањето на колаген, најважната компонента на влакна на кожата, коските, тетивите, 'рскавицата, лигаментите, крвните садови и забите. Тие даваат сила на сврзното ткиво и придонесуваат за здрава структура и раст на кожата, косата и ноктите.
Цистеинот, заедно со микроелементот селен кој се наоѓа во сусамот, е важен градежен блок во производството на глутатион и глутатион пероксидаза.
Двете супстанции се меѓу најважните ендогени антиоксиданси во организмот.
Ваквите пофални химни за протеинот што содржи сулфур на почетокот предизвикуваат скептицизам кога се смета дека истите аминокиселини што содржат сулфур се одговорни за формирањето на висока киселина кога се консумираат месо и млечни производи. Како и секаде, количината одлучува за придобивките и штетите.
Животинскиот протеин содржи значително повеќе амино киселини кои содржат сулфур отколку растителните протеини - содржината на метионин е z. B. се проценува дека е трето повисоко. Проблемот не е во самите аминокиселини што содржат сулфур, туку во нивен вишок.
Ова доведува до формирање на силна киселина и како резултат на тоа промовира оксидативен стрес и воспаление.
Фактот дека мајчиното млеко содржи цистеин и метионин во сооднос 1:1 – исто како и растенијата – веќе укажува дека соодносот 1:3 – како што се наоѓа во кравјото млеко и месото – можеби е помалку здрав за нас луѓето.
Сусам за профилакса на остеопороза
Сусамот има одлична содржина на минерали. Масовните елементи калциум и магнезиум се обилно застапени и исто така се присутни во оптимален сооднос со цел оптимално да се апсорбираат од телото.
Токму природната комбинација на овие два масовни елементи го прави сусамот толку вреден за градење на коските, 'рскавицата и зглобовите, забите и мускулите - вклучувајќи го и срцевиот мускул. Покрај тоа, се промовира спроведувањето на дразбите во нервите.
Во директна споредба, сусамот содржи 6.5 пати повеќе калциум од млечните производи.
Сусам: 780 mg калциум на 100
Млеко: 120 mg калциум на 100 g
Со секоја лажица сусам (приближно 10 g), консумирате околу 78 mg калциум, така што ќе треба да консумирате три лажици сусам дневно за да ја пресметате количината на калциум содржана во јогурт (200 g) или чаша кравјо млеко.
(Просечната дневна потреба за калциум за возрасен е околу 1000 mg.)
На крајот, сепак, не е пресудна количината на калциум содржана во храната, туку количината што всушност може да се апсорбира од телото.
И овде сусамот има многу добри перформанси - и покрај природно содржаните таканаречени „антинутриенти“ (фитинска киселина, лектини, итн.), кои можат да формираат нераскинливи врски со присутните микронутриенти, така што тие повеќе не се достапни на телото за апсорпција.
И покрај сите неволји, 21 – 24 проценти од калциумот во сусамот е сè уште достапен. Стапката на апсорпција на млекото е околу 30 проценти.
Меѓутоа, ако му се дозволи на сусамот да отече или да никне во вода пред понатамошна обработка (на пр. да се направи млеко од сусам - видете подолу за рецепт), тогаш антинутриентите барем делумно се разградуваат (во зависност од времетраењето на отокот).
Покрај тоа, може да се претпостави дека организмот по некое време ќе се прилагоди на диета богата со фитати, така што стапката на апсорпција на минералите повторно ќе се зголеми.
Сусам за остеоартритис
Во овој контекст, интересна е и студија во која се забележани ефектите на редовните дози на сусам врз артрозата на коленото зглоб.
Додека група од 25 пациенти консумирала 40 g (приближно 4 лажици) сусам дневно како додаток на вообичаениот лек во период од два месеци, втората група служела како споредбена група и примала само нормални лекови.
Сусамот покажа многу позитивно влијание врз клиничките симптоми на артрозата. Пред сè, имаше јасен градиент во однос на интензитетот на болката во корист на групата од сусам.
Ако консумирањето сусам има толку позитивно влијание на артрозата, наводно дегенеративно заболување на зглобот, кое не е примарно поврзано со прекумерна употреба, туку со неухранетост и деминерализација, може да се претпостави дека вредниот калциум – како и сите други минерали и елементи во трагови во сусамот (на пр. железо, цинк, селен) – доста значителна количина пристигнува онаму каде што е потребно – антинутриенти или не.
Затоа, редовното консумирање сусам треба да биде корисен додаток на секој третман со кортизон. Познато е дека честото внесување на кортизон резултира со отстранување на калциумот од коските.
Сусамот обезбедува антиоксиданси
И семките и нерафинираното масло од сусам имаат висока антиоксидантна вредност. За ова се одговорни присутниот витамин Е и секундарните растителни супстанции сесамин и сезамолин.
Овие растителни материи припаѓаат на таканаречените лигнани, кои не само што имаат балансирачки ефект врз естрогенската рамнотежа како растителни хормони, туку се карактеризираат и со силно антиоксидативно дејство.
Инхибицијата на оксидативните процеси од антиоксидансите може да има исклучително корисни ефекти, на пр. B. врз васкуларниот систем, а со тоа и врз крвниот притисок.
Сусамот го намалува крвниот притисок
Двојно слепа студија на пациенти со висок крвен притисок кои сè уште не примиле никакви антихипертензивни лекови, покажа дека брашното од сусам - земано редовно во одреден временски период - може значително да го намали високиот крвен притисок.
Учесниците внесувале само мала количина брашно од црн сусам дневно повеќе од четири недели.
На крајот, сепак, антиоксидативниот и клеточно-подмладувачкиот ефект на сусамот не треба да биде од интерес само во однос на кардиоваскуларните болести и болестите на зглобовите. Оксидативниот стрес исто така игра клучна улога во развојот на ракот.
Сусамот дава сила и енергија
Покрај веќе споменатиот витамин Е, сусамот содржи цела низа важни витамини од групата Б – на пр. витамин Б1, Б2 и ниацин (витамин Б3) – како и витамин А.
Витамините присутни во сусамот ги поттикнуваат метаболичките процеси на цели клеточни системи и органи. Тие поддржуваат уреден метаболизам на јаглени хидрати, аминокиселини и масни киселини и се од суштинско значење во нервниот метаболизам.
Тие обезбедуваат транспорт на енергија во секоја клетка и затоа се од суштинско значење за физичките и менталните перформанси во исто време го зајакнуваат имунолошкиот систем и одбраната на телото, обезбедувајќи, меѓу другото, кожата и мукозните мембрани да функционираат оптимално.
На овој начин, сусамот не само што ги обезбедува есенцијалните минерали, туку и потребната енергија преку хранливи материи и витамини.
Сусам како помагало за варење
Сусамот има многу диетални влакна, кои не само што се екстремно отекувани, туку имаат и висок врзувачки капацитет.
Сусамот ги поддржува цревата во излачувањето на несварените остатоци од храна и супстанции кои на уреден начин ја иритираат слузокожата.
Значи, една или две лажици сусам попрскани над муслите се одличен начин за зајакнување на варењето.
И во традиционалната кинеска медицина сусамот се смета за храна која ги зајакнува органите за варење, но и бубрезите и црниот дроб.
Сусам – тоник за бубрезите и црниот дроб во традиционалната кинеска медицина
Во традиционалната кинеска медицина (TCM), сусамот е поврзан со сладок вкус и има неутрално температурно однесување. Затоа е и една од намирниците кои го зајакнуваат средниот (дигестивен систем) – во овој случај со хранлив, зајакнувачки и навлажнувачки ефект на цревата.
Центарот што функционира добро е предуслов за бубрежната енергија да не мора да се користи повеќе од потребното, всушност за да се ослободат.
Во TCM, сусамот често се користи и по болест и породување, во случаи на анемија и физичка слабост, како и за производство на млеко кај доилки.
Во следните рецепти ќе дознаете како можете да го искористите сусамот на вкусен и разновиден начин.
Рецепти со сусам
Секако, сусамот можете да го користите во добро воспоставени рецепти како леб, крекери, колачи, мусли, крцкави, мусли барови, енергетски топчиња и многу повеќе.
Подолу собравме неколку помалку познати идеи за вас. Забавувајте се со нашите вкусни и исклучително здрави рецепти со сусам!
Млеко од сусам за две лица
Состојки:
- 30 грама сусам
- 500ml вода
- 6 суви урми без јазли (или повеќе или помалку – по вкус)
- 1 банана
Во блендер со голема брзина, измешајте сусам и вода и блендирајте на високо ниво 1 минута. Потоа можете да го истурете добиеното млеко преку крпа за печат/крпа за цедење или ситно сито ако ви се допаѓа во фина конзистентност.
Потоа повторно ставете го процеденото млеко во блендер и додадете ги останатите состојки. Блендирајте уште една минута и сусамовото млеко е готово.
Ако ви се допаѓа млекото непросеано, можете уште на почетокот да ги ставите сите состојки во блендер и да изматете 1 – 2 минути.
Путер од сусам
Состојки:
- 125 гр путер од павлака (извадете го на време од фрижидер да не е повеќе цврсто)
- 2 лажици сусам
- 1 чешне лук
- пиперки од роза
- рок сол
Омекнете го путерот и нежно напечете го сусамот во сува тава додека не замириса. Потоа излупете го и притиснете го лукот и измешајте го во путерот заедно со сусамот. На крајот зачинете со малку сол и пиперка. (Сусамот може да се користи и непечен, што само ја намалува аромата.)
Салата од модар патлиџан со сос од сусам
Состојки:
- 1 модар патлиџан
- 2-3 чешниња лук
- 2 лажици паста од сусам (тахини)
- 1 лажици топла вода
- камена сол, 1-2 лажици ориз оцет
Измијте ги модрите патлиџани и исечете ги по должина на ленти прибл. Дебели 2 см, кои потоа повторно ги преполовувате по должина. Ставете ги лентите во ситото на тенџере и изматете ги на пареа со капакот додека не омекнат. Оставете ги лентите од модар патлиџан да се изладат.
За сосот, излупете го и издробете го лукот и измешајте го со останатите состојки за да добиете мазен сос. Со сосот прелијте ги изладените модри патлиџани и убаво измешајте.
Ова јадење е погодно како добар предјадење или како прилог за топлата сезона.
Пане тофу
Состојки:
- 70 гр спелено интегрално брашно
- 90 ml негазирана вода
- ½ лажичка камена сол
- 40 гр лесен сусам
- 40 гр темно сусам
- 200 гр обичен тофу
- Џи за пржење
Брашното, водата и солта измешајте ги со жица додека не стане кремаста. Ставете го ова панирање во плиток сад. Измешајте ги светлиот и темниот сусам во втор плиток сад.
Ситно исечкајте го тофуто и загрејте го џинот во тава.
Парчињата тофу потопете ги во тестото од брашно и потоа нежно валкајте ги во сусам. Пржете ги кришките тофу на средна температура околу 3-4 минути од секоја страна и кратко исцедете ги парчињата на кујнска хартија.
Овие парчиња тофу се погодни како протеински гарнир за зеленчук и житарки. Можете да ги користите и како замена за месо за плескавица или да ги додадете во салата.
Паста од сусам од ореви за груби раце
Состојки:
- 15 гр лесен сусам
- 30 гр зрна од ореви
- 20 грама мед
Посебно во тавата нежно напечете ги зрната од сусам и ореви, мешајќи додека не замирисаат. Потоа сомелете ги и двете многу ситно во процесор за храна или во малтер и измешајте ја смесата со медот за да добиете паста. Нанесете ја на рацете, кои претходно требаше да ги измиете со млака вода, еднаш дневно и оставете ја пастата да делува некое време. Потоа измијте ја пастата со вода.
