Шпагети со Рагу зајак

Во сад ставете го брашното заедно со солта, на средина направете вдлабнатина и изматете ги јајцата во неа. Сега додадете мала голтка вода и измешајте со кружни движења со вилушка.

Навистина ја додавам водата овде во голтки, колку зависи од големината на јајцето, затоа не давам никакви детали за количината овде. Сега почнете да месите со рацете, можеби сепак додавајќи голтка вода. Енергично замесете го тестото.

Кога тестото повеќе не се лепи за прстите и садот, извадете го од садот и продолжете со енергично месење со двете раце на работната плоча. Тестото треба да биде убаво, мазно и свиленкасто и ако направите вдлабнатина со прстот, да се враќа многу бавно. Оставете го тестото да отстои на собна температура најмалку 30 минути.

Сега развлечете го тестото тенко со машината за тестенини и исечете ги шпагетите со додатокот за шпагети. Сега варете ги шпагетите во доволно посолена вода до ал денте.

Tie the scraped out vanilla pod, rosemary, thyme and bay leaves together with kitchen twine to form a bouguet garni. Heat some olive oil in a saucepan and sear the rabbit meat in it.

Now add the shallots, garlic, leek, celery and carrots and stir-fry for a few minutes. Now deglaze with the red wine and the port wine and let it reduce until it has boiled down to a thick syrup.

Now add the vegetable stock and the peeled tomatoes, mash the tomatoes a little with a fork. Now season with pepper, salt and Espelette pepper and add the Bouguet Garni, put on the lowest heat setting, put the lid on and let it simmer for at least 2 hours - the longer the better (for me it was 7 hours today).

Then take out the Bouguet Garni, season to taste again and then turn off the stove. Then add the chocolate (the ragout should definitely not boil for this) and let it dissolve.

Drain the spaghetti, catching about 1 small ladle of the pasta water. Add the pasta water to the ragout. Arrange the spaghetti on a pasta plate and pour the ragout over it.