Зачинето печено говедско месо, кисели краставички, салата од компири, мед моркови

Ослободете го месото од сите тетиви и сребрени кожи и врзете ги во форма. Не мора да се врзувате, но јас сакам да го правам тоа, така што останува во подобра форма и изгледа поубаво потоа. Во малтер ставете ги семето од синап, анасонот, биберот и солта и грубо изматете ги, а потоа изрендајте ги чешнињата лук и додадете го маслото и убаво измешајте.

Сега добро истријте го месото од сите страни. Сега цврсто завиткајте во филм за храна, ставајќи гранче мајчина душица на врвот и на дното на месото. Сега ставете сè во кеса за замрзнување и ставете го во фрижидер најмалку 2 дена.

Извадете го од фрижидер најмалку еден час пред подготовката за да достигне собна температура. Загрејте ја рерната на 80 степени. Потоа загрејте малку прочистен путер во тава и запржете го печеното говедско месо од сите страни, а потоа закачете термометар за месо и оставете го да се готви во рерна на 80 степени.

Месото е совршено кога има температура на средината од 57 степени. Потоа завиткајте во алуминиумска фолија и оставете да отстои околу 10 минути и потоа исечете ситно - секогаш преку зрното.

Ставете го јогуртот во сад, изрендајте го чешнето лук и киселите краставички со ситно микропланче и зачинете со сол, бибер и пименто д'Еспелет, покријте го и оставете го во фрижидер најмалку 2 часа.

Компирите сварете ги како јакна компири претходниот ден, излупете ги додека се уште топли и исечете ги на парчиња, оставете да се излади добро преку ноќ. Измешајте го јогуртот со водата од сенфот и краставицата. Имав убав сенф од Дижон и земав уште малку затоа што многу ми се допаѓа топлината, особено на топло време.

Зачинете по вкус со сол и бибер. Киселите краставички и кромидот ситно исечкајте ги и прелијте ги врз компирите заедно со преливот за јогурт, убаво измешајте и оставете да се динста во фрижидер најмалку 2 часа.

Морковите исчистете ги и оставете ги цели и оставете малку од зеленото. Потоа бланширајте околу 5 минути во зовриена солена вода, извадете ја и исплакнете со ладна вода.

Растопете ги путерите во тава на средна топлина, потоа додадете ги морковите и фрлете го путерот околу 2 минути, потоа додадете го медот и мешајте додека не се формира стаклен филм над морковите, што не трае долго. Посолете уште малку и готови сте.

Во чинија ставете малку од салатата од компири, додадете ги морковите и неколку кришки од печеното говедско месо. Послужете го сотопот за кисели краставички во посебни чинии.