Санктпетербуршки кавијарски палачинки со див лосос и карпачо од туна со салата од манго

Во сад за матење ставете ги млекото, брашното, јајцата, шеќерот и прстофат сол. Загрејте го путерот додека не стане течен и додадете го. Мешајте додека не се изедначи со рачниот блендер. Истурете го тестото низ ситно кујнско сито во сад. Потоа покријте го со фолија и оставете го тестото да отстои 30 минути.

Измешајте го кремот и павлаката. Исечкајте ги магдоносот и власецот и измешајте и зачинете со малку сол.

Растопете ја маската од путер и тенко исчеткајте ја во обложена тава. Истурете малку тесто во тавата и потоа завртете го тестото рамномерно и колку што е можно потенко на дното од тавата и печете додека не порумени. За изглед, исечете тркалезна форма или исечете околу чаша, чинија или слично, па оставете да се излади.

За да послужите подоцна, рамномерно распоредете малку крем од тревки на крепот. Потоа ставете го дивиот гравлакс, кавијарот од лосос и кавијарот од есетра. Украсете малку копар на дивиот лосос.

Лиметата измијте ја со топла вода и исушете ја. Потоа тенко истријте ја кората и исцедете го сокот од половина лимета. Измешајте го сокот со соја сос, јаворов сируп, масло од сусам и кора од лимета.

Филето од туна исечете го на тенки парчиња и пред сервирање премачкајте го со маринадата, а одозгора зачинете со малку бибер и малку морска сол. Украсете со 1-2 листови коријандер.

Излупете го и излупете го мангото од каменот и исечкајте го на коцки. Измијте го младиот кромид и исечете ги на ситни прстени и измешајте ги со манго и слаткиот чили сос и зачинете со сол и бибер.

Исечкајте ги чешнињата лук. Отстранете ја лушпата од белите водени ракчиња, додадете малку бибер и испржете ја секоја страна „жешка“ по една минута во тавата со лукот во путерот.

Потоа врз туната наредете ја салатата од манго и ракчињата. На крај, посипете ги со шарените листови од крес Шисо.