John Myers
содржина
show
Состојки
За топла маринада:
- 1,5 литар Масло за пржење
- 40 g Парчиња ѓумбир, свеж или замрзнат
- 20 g Парчиња галангал, свежи или замрзнати
- 5 Лути пиперки, црвени, долги, благи
- 2 мали Чиле, црвени, свежи или замрзнати
- 4 средна големина Лисја од кафирска вар
- 4 Полјаците Lemongrass
- 4 средна големина Каранфилче лук, свежо
- 12 g Пилешка супа, крафт бујон
- 20 g Паста од ракчиња (Terasi Udang)
- 200 g Кокос вода
- 400 g Сок од домати
- 3 tbsp Доматно пире
За зеленчук:
- 1 малечок Брокула, свежа
- 50 g Морков
- 50 g Ротквица, бела
- 10 остава Фризе салата, свежа
- 20 g Несолен путер
- 2 tbsp Сос од теријаки
- 80 g Кокос вода
- 1 лажиче Пилешка супа, крафт бујон
- 2 tbsp Вино од ориз, (Арак Масак)
- 1 лажиче Брашно од тапиока
Значи:
- 200 g Детска пченка, конзервирана
- 4 tbsp Чорба од пченка
- 15 g Несолен путер
- 1 лажиче Вино од ориз, (Арак Масак)
- 1 лажиче Брашно од тапиока
- 1 изклинвам Мацис во прав
За скара сос:
- 100 g Топла маринада, (по готвење)
- 4 tbsp BBQ сос, зачаден
- 2 tbsp Мила, темно
Да украсиме:
- Цвеќиња и лисја
инструкции
- Исечете ги бебешките ребра (месести централни парчиња од ребрата на градите) на поединечни ребра. Варете во многу блага солена вода 2 минути, а потоа исцедете ги и фрлете ги. Исплакнете ги ребрата, исушете ги на свежа крпа и исчистете го тенџерето.
- За топла маринада, измијте ги, излупете ги и исечете ги ѓумбирот и галангалот на тенки парчиња. Свежите црвени пиперки измијте ги, извадете го стеблото, отворете го надолжно, преклопете отворете, јадро и преполовете по должина. Исечете ги половините дијагонално на парчиња прибл. Ширина 5 мм. Измијте ги малите црвени пилиња, исечете ги на тенки прстени, оставете ги зрната и фрлете ги стеблата.
- Измијте ги листовите и искористете ги цели. Измијте ја свежата маточина, отстранете го тврдото стебленце на дното, отстранете ги кафените и исушените листови и користете ги само белите до светло зелените делови. Исечете го ова на парчиња прибл. Долга 8 см. Ако е потребно, извадете ги надворешните зелени листови. Нежно смачкајте ја долната половина од парчињата со чекан. Стеблото треба да остане недопрено.
- Затворете ги чешнињата лук на двата краја, излупете ги и исцедете ги со преса за лук. Измешајте ги заедно со пилешката супа, пастата од ракчиња и дел од кокосовата вода до тенка паста. Ставете ги сите состојки во исчистеното тенџере, добро измешајте и оставете да зоврие со затворен капак.
- Загрејте го маслото за пржење во вок или пржење на 220 степени. Пржете ги ребрата во делови до светло кафена боја и веднаш додајте ги во тенџерето со маринадата. Варете 45 минути.
- Во меѓувреме, извадете ги листовите од фриз салатата, сортирајте, измијте и ставете ги на чиниите за сервирање. Измијте, излупете ги и исечкајте ги ротквицата и морковите напречно со брановидната рамнина. Разделете ги цветчињата брокула од стеблото со околу 3 см дршка. Изматете ги парчињата во зовриена солена вода 2 минути и цветчињата брокула 3 минути, исплакнете ги во ладна вода и држете ги подготвени во цедалка.
- Извадете ги зрната пченка со 4 лажици саламура од конзервата и ставете ги во помало тенџере. Додадете го путерот и доведете до вриење. Измешајте го виното од ориз и брашното од тапиока и додајте ги во зрната пченка. Оставете да зоврие и зачинете со сол и бел бибер. Се меша во прстофат боздоган. Чувајте ја смесата топла.
- Извадете ги ребрата од маринадата и ставете ги во огноотпорен сад или сад. Ситно испасирајте ги цврстите делови од зеленчук од маринадата со 100 гр маринада во блендер и измешајте ги состојките за BBQ. Накратко оставете да зоврие и прелијте ги ребрата. Кратко печете ги ребрата во рерна на температура.
- Во тепсија измешајте ги состојките за зеленчукот од брашното од бис тапиока и загрејте. Зеленчукот посебно извлечете го низ сосот и наредете ги на чиниите за сервирање. Додадете ги зрната и ребрата од пченка, украсете, послужете и уживајте.
