John Myers
содржина
show
Состојки
Изборно:
- 200 g Мелено пилешко, свежо или замрзнато
- 400 g Ракчиња, сурови, излупени, глава и опашка, свежи или замрзнати
- 80 g Несолен путер
- 4 g Пилешка супа, крафт бујон
- 1 лажиче Бел пипер од воденицата
- 0,5 лажиче Мацис во прав, алтернативно морско оревче во прав
- 1 Точка со нож Кардамон во прав
- 1 Јајце, големина М
- 4 средна големина Свежи чешниња лук
- 1 tbsp Aji-No-Moto (глутамат со висока чистота)
За зеленчук:
- 6 големина Шитаке печурки, сушени
- 160 g Вода
- 3 g Пилешка супа, крафт бујон
- 100 g Садници од мангуста, свежи
- 1 мали Морков
Значи:
- 2 литар Свежо масло за пржење, по можност рафинирано масло од кикирики
- 2 литар Брашно за работната површина
За падови:
- 6 tbsp Сос за скара, зачаден
- 6 tbsp Слатко-кисело-зачинета-Самбал Бангкок
- 2 tbsp Балиски сируп од манго ала Ају
Да украсиме:
- 2 tbsp Цвеќиња и лисја
инструкции
- Оставете на страна 1,160 гр цели ракчиња. Одмрзнете ги обвивките за пециво во амбалажата. Замрзнете го свежото мелено пилешко и 240 гр свежи ракчиња. Користете мелница за месо со диск со 3 дупки и сомелете ги двете.
- Измешајте го измешаното мелено месо со стопениот путер, пилешкиот супа, биберот, жезлото и прашокот и кардамонот во прав, како и жолчката, исцедените чешниња лук и опционалниот глутамат додека не се хомогенизира во месото од колбас. Оставете да созрее покриено во фрижидер додека не го подготвите за употреба.
- За печурките ставете ја водата да зоврие и во неа растворете ја пилешката супа. Истурете ги печурките и оставете да киснат 30 минути. Измијте мал морков, капачето на двата краја, излупете го и исечете / исечете дијагонално на околу. Тенки стапчиња 3х3 мм. Бланширајте во врела вода 3 минути. Измијте ги садниците од мангуста и издвојте ги лошите (кафеави). Процедете и протресете го во сито, а потоа истурете ја зовриената вода од морковите во сито и веднаш исплакнете со ладна вода.
- Исцедете ја пилешката супа од печурките и чувајте ја подготвена за сосот. Исечете ги капачињата од печурките на тенки ленти. Отфрлете ги цврстите, тврди стебла. Изматете една лажица од белката со 2 лажици вода и малку сол за да направите лепак од белката. Извадете го блокот со 50 листови тесто од пакувањето, излупете 1 лист и поставете го дијагонално пред вас (види слика).
- На долната половина од листот за пециво намачкајте 1 лажичка печено месо и покријте со ракчиња, 4 ленти шитаке печурки и морков и додадете неколку садници од мунг (види слика).
- Намачкајте го работ на листот за пециво со лепак од белка со четка (види слика).
- Преклопете го долниот врв нагоре над филот. Потоа преклопете го левиот врв на листот врз него надесно и цврсто притиснете ги рабовите. Уверете се дека долниот раб е точно на исто ниво со ролната и дека страничниот раб е нормален на него (видете слика).
- Преклопете го десниот врв на листот налево на таков начин што ќе се создаде еден вид отворен плик (види слика).
- Повторно намачкајте го горниот врв со малку лепак и цврсто расукајте го тестото нагоре и првиот пролетен ролат е готов.
- Продолжете додека не се потроши целиот фил. Загрејте го маслото за пржење на 200 степени.
- Во меѓувреме, измешајте 4 лажици „Слатко-кисело-зачинета-Самбал Бангкок“ со 1 лажица скара сос и 1 лажица „балиски сируп од манго ала Ају“ за лутиот сос. За благ сос, измешајте 1 лажица „Слатко-кисело-зачинета-Самбал Бангкок“ со 4 лажици сос за скара и 1 лажица „балиски сируп од манго ала Ају“.
- Спринг ролатите пропржете ги во делови од 6 до златно кафеава боја. Оставете да се исуши на хартиени крпи. Наредете на послужавник, украсете и послужете со сосот за натопување.
- Белешка URL-адреса за „Слатко-кисело-зачинета-Самбал Бангкок“: Слатко-кисело-зачинет сос „Бангкок“ „балиски сируп од манго ала Ају“: балиски сируп од манго ала ају
Совет
- Со цел да се произведат исти пружински ролни што е можно, препорачливо е да се направи шаблон за преклопување (види слика).
