John Myers
Свинското филе - исто така наречено свинско филе - е веројатно најквалитетното парче свинско месо. Поради финиот мермер и содржината на малку маснотии, буквално се топи во устата и импресионира со својот уникатен вкус. Денеска ќе ви ја покажеме основната температура на која успева свинското филе!
Кое парче?
Свинското филе се нарекува и печено бели дробови, филе, свинско филе или печено филе. Ова е месо од задната четвртина на животното, дел под котлетата. Се карактеризира пред се по својата нежна структура со малку маснотии и е најдоброто и најскапото парче свинско месо.
Различни делови од свинско филе:
- Глава за филе: најшироко парче, Шатобриан
- Централно парче: многу сочно, централно исечено
- Врв на филе: тесен дел, филе мињон, нежен задник
Совет: Мармерирањето со фино масно ткиво дефинитивно не е недостаток, но го прави месото навистина сочно!
Свинско филе – маса за температура на јадрото
- Медиум – редок медиум – браво
- крваво-розова – розова – преку
- 58-59ºC - 60-63ºC - 64-69ºC
За нежно филе со розова боја, температурата на средината од околу. Се препорачуваат 60 – 63 °C, тука најдобро може да се развие прекрасниот вкус на филето!
Термометарот за месо секогаш треба да се вметнува во најдебелиот дел од месото. Некои модерни печки веќе нудат интегриран термометар кој се огласува со аларм ако температурата во средината е превисока или ја намалува температурата на рерната. Сепак, обичен кујнски термометар е доволен и ќе ви помогне да го одржите правилното подготвеност за време на подготовката.
Подготовка на свинско филе
При купувањето, особено е важно да се осигурате дека месото има неутрален мирис и светло црвено. Бидејќи месото во овој момент има малку маснотии, лесно може да се исуши ако неправилно се подготви. Затоа, готвењето на ниски температури обезбедува месото да остане сочно, а влагата да не излегува низ ткивата. Филето можете да го исечете на парчиња широки 1.5 – 2 cm или да го зготвите целосно.
Најважните совети за подготовка:
- Исечете филе или процесирајте како целина
- сезонско месо
- Пропржете кратко во тавата
- Оставете да се свари на ниска температура
- Проверете ја температурата во средината
- Потоа оставете го да отстои во алуминиумска фолија неколку минути
Дали сè уште барате вкусен рецепт за свинско филе? Потоа проверете го нашиот вкусен рецепт за свинско филе завиткано во сланина.
