Телешко филе ловорешено во билки, пире од целер, сос од бело вино, бел и зелен аспарагус

Излупете го и исечкајте го целерот и 3 компири. Гответе со 250 гр павлака, со често мешање, на средна топлина 20-30 минути додека не омекне додека не се распадне. Се пасира ситно и се процедува низ сито. Зачинете по вкус со сол, кајен бибер и морско оревче. Непосредно пред сервирање, загрејте внимателно и преклопете 2 лажици шлаг.

Излупете ги и ситно исечкајте ги шелотите. Во тенџере растопете 20 г путер и во него пржете го шелот. Истурете 1/4 л телешка супа и 100 мл бело вино и намалете ја големината на половина со отвореното. Додадете 125 гр крем и намалете на 1/3 додека мешате. Поминете го сосот низ сито. Тргнете го од оган и зачинете со сол и бибер. Додадете 30 гр ладен путер во снегулки и измешајте со рачниот блендер. Преклопете 2 лажици шлаг (непосредно пред сервирање. Виткајте во основна текстура додека сосот не ја добие саканата конзистентност.

Извалкајте го месото, исечкајте ги билките и измешајте со 8-те билки. Филето намачкајте го со сол, бибер и масло. Вакуум - во пароброд на 56 степени 2 часа.

Во туба за печење ставете ги белиот и зелениот аспарагус, секој со прстофат шеќер и сол, малку путер и малку бело вино. Аспарагусот се готви во загреана рерна на 200 степени околу 40 минути. Ставете ја цевката за печење во шпоретот на ладен плех.