John Myers
Вовед: Што е филипинска кујна?
Филипинската кујна е комбинација на домородни, малајски, шпански, кинески и американски вкусови и техники за готвење кои се пренесуваат од генерација на генерација. Познато е по тоа што е и солено и слатко, со јадења што пукаат со вкус и текстура. Филипинската кујна е одраз на богатата историја и разновидна култура на земјата, при што секој регион има свои посебни традиции на храна.
Историски влијанија врз филипинската кујна
Филипините беа колонизирани од Шпанија повеќе од 300 години, што силно влијаеше на кујната на земјата. Шпанците воведоа нови состојки како домати, компири и кромид, како и техники за готвење како пржење, динстање и печење. Кинеските трговци донеле и соја сос, тофу и тестенини, додека американската колонизација донела конзервирана стока и преработена храна. Домородните состојки како што се оризот, кокосот и морските плодови остануваат основни во филипинската кујна.
Клучни состојки во филипинските јадења
Оризот е основна состојка во филипинската кујна и често се служи со различни јадења. Кокосовото млеко, оцетот и соја сосот исто така најчесто се користат во филипинското готвење. Други клучни состојки вклучуваат лук, кромид, ѓумбир, каламанси (цитрусно овошје) и риба сос. Месото како свинско, говедско и пилешко се популарни извори на протеини, додека морските плодови како ракчиња, лигњи и риба најчесто се консумираат во крајбрежните региони.
Популарни филипински јадења и нивното потекло
Адобо е едно од најпознатите филипински јадења, направено со месо (обично свинско или пилешко) маринирано во мешавина од оцет, соја сос и зачини. Друго популарно јадење е синиганг, кисела супа направена со тамаринд или други кисели средства и зеленчук. Лешон, цела печена свиња, е традиционален центар на филипинските прослави. Други значајни јадења вклучуваат панцит (пржени тестенини), лумпија (пролет ролати) и каре-каре (чорба од вол во сос од кикирики).
Регионални варијации во филипинската кујна
Филипинската кујна варира од регион до регион, а секоја област има свои уникатни специјалитети. На север, јадењата честопати се под влијание на кинеската кујна и се познати по тоа што се помалку слатки. На југ, јадењата се позачинети и имаат посилно малајско влијание. Во Висаја, морска храна е изобилна, а јадењата имаат профил на сладок и кисел вкус. Во Бикол, кокосовото млеко е истакната состојка во јадењата, а зачинетите вкусови преовладуваат.
Филипинска улична храна и закуски
Филипинската улична храна и закуски вклучуваат топчиња од риба, квек-квек (длабоко пржени јајца од препелица), иса (печени пилешки црева), чихарон (пржени свински кори) и балут (оплодена патка јајце). Продавачите често ја продаваат оваа храна на улица или на пазари, а во нив многу уживаат и локалното население и туристите.
Филипински десерти и слатки
Филипинските десерти и слатки често имаат тропски пресврт, при што се користат состојки како кокос, манго и убе (виолетова јам). Некои популарни десерти вклучуваат хало-хало (избричен леден десерт со различни додатоци), бингка (колач од ориз) и лече флан (карамел крем).
Здравствени придобивки и недостатоци на филипинската кујна
Филипинската кујна може да биде и здрава и нездрава во зависност од состојките и методите на готвење што се користат. Традиционалните јадења често содржат состојки богати со протеини како морска храна и посно месо, како и овошје и зеленчук. Сепак, употребата на масни месо и пржењето може да направи некои јадења калорични и нездрави. Дополнително, јадењата кои се богати со натриум (како што се adobo и sinigang) можат да придонесат за хипертензија доколку се консумираат во големи количини.
