Кое масло е најдобро за пржење?

Кое масло може да се користи за пржење зависи од рецептот. Бидејќи секое масло може да се загрее само до одредена температура пред да се промени вкусот негативно и да се развијат нездрави материи во понатамошниот тек. Значи, кое масло е најдобриот избор за пржење, готвење и пржење?

Која маст да се користи за пржење?

Секој треба да се запраша кое масло се препорачува за пржење. Растителните масти се претпочитаат од животинските масти при готвење. Меѓу другото, тие содржат многу полинезаситени масни киселини - омега-3 и омега-6. Тие припаѓаат на таканаречените есенцијални нутриенти кои на телото итно му се потребни и не можат сам да ги произведе. Затоа, висококвалитетните растителни масла имаат позитивно влијание врз здравјето. Меѓу другото, тие можат да го намалат ризикот од кардиоваскуларни болести.

Покрај тоа, путерот и маргаринот имаат превисока содржина на вода за пржење на високи температури. Може да користите прочистен путер кој може да издржи температури до 170 степени Целзиусови. Сепак, растителните масла се значително повредни за здравјето.

Кое масло е најдобро за пржење?

Кое масло може да се користи за пржење зависи од температурата што веројатно ќе се постигне. При пржење, на пример, обично е до 180 степени Целзиусови, а при пржење во тава може да биде и над 200 степени. Меѓутоа, во зависност од точниот состав, растителните масла имаат таканаречена точка на чад. Ова е температурата на која мастите почнуваат да чадат, да мирисаат на изгорено и да се распаѓаат.

Составот на маслото пак зависи од основниот производ, како што се соја или маслинки, а начинот на производство – ладно цедените масла содржат повредни состојки. Сепак, тие не се толку отпорни на топлина како конвенционално произведените.

Кое масло за пржење, а кое за пржење?

На пареа, се вари или пржете
Маслото од канола е добар избор бидејќи може да се справи со температури до околу 140 степени Целзиусови. Покрај тоа, тој нема свој интензивен вкус. Лесно е да се одлучи кое масло од репка е најдобро за пржење. Ладно цеденото масло од канола може да се користи на средно-висока топлина. Ако станува потопло, треба да биде рафинирано масло од репка.

Истото важи и за сончогледовото масло. Во конвенционалното производство, може да издржи и доста високи температури. Сепак, маслиновото масло најдобро одговара за пржење. Ладно цедената верзија е особено здрава и лесно може да се користи за парење на зеленчук, на пример. Може да се користи до околу 180 степени.

Пржење со масло од соја и кикирики
При пржење, топлината мора да се одржува подолго време. Рафинирано масло од соја и рафинирано масло од кикирики добро го толерираат ова. Може да се користи и рафинирано маслиново масло. Сепак, постојат разлики во вкусот помеѓу трите масла.

Загорување или висока топлина во вок
За особено високи температури, постојат таканаречени „високоолеински“ масла за пржење. Ова е масло од растенија во кои содржината на олеинска киселина е зголемена преку размножување. Во комбинација со специјални производни процеси, точката на чад се искачува на околу 210 степени Целзиусови. Високиот олеик е достапен, на пример, како сончогледово, семе од репка или масло од шафран.

Патем, кокосовото масло, палминото масло и маслото од палмово јадро исто така толерираат високи температури. Сепак, одгледувањето, производството и транспортот им даваат лоша еколошка евиденција. Покрај тоа, тие обично се обработуваат до тој степен (рафинирање) што не можат да се натпреваруваат со локалните растителни масла во однос на здравјето.