Компири од цело зрно и леб со спел

Измијте ги компирите и варете ги додека не омекнат. Изладете малку, излупете и притиснете преку преса за компири. Смесата од компири оставете ја на страна да се излади.

Измерете ја водата за претходното тесто, додадете го киселото тесто и промешајте. Додадете го квасецот. Измерете го брашното за претходното тесто и измешајте до кашеста маса. Оставете го да отстои два часа на собна температура за да почне.

Кога ќе има меурчиња на тестото додадете го преостанатото брашно, зачините за леб и солта. Додадете ги исцедените компири. Внимавајте да го додавате остатокот од водата бидејќи компирот е доста влажен - подобро е да додадете малку повеќе вода подоцна. Се меша во садот со лажицата за матење. Продолжете со месење со раце неколку минути, а потоа покриено оставете да отстои два часа на собна температура. Резултатот е влажно, лепливо, меко тесто, кое сега се растегнува три пати со картичката за тесто за два часа и потоа повторно се превиткува. Тестото потоа се става во фрижидер 24 часа.

Тестото извадете го од фрижидер следниот ден и на добро набрашнета работна површина обликувајте го во леб и ставете го во корпа за докажување уште 1.5 час да се опушти. Во меѓувреме загрејте ја рерната на 250 ° C. Јас печам со каменот за пица, па загревам најмалку 45 минути. Потоа свртете го лебот од корпата за заштита на каменот или листот за печење, исечете го и ставете го во рерна. Печете 15 минути на многу пареа.

По 15 минути, намалете ја рерната на 210 ° C горниот / долниот оган. Отворете ја вратата на рерната целосно кратко време за да се испушти пареата и печете го лебот уште 40 минути. Кората ќе се отвори на рустикален начин и треба да добие некоја боја. По истекот на времето се става во рерна, се посипува со вода и се остава да се излади. Тестот за тропање покажува дали лебот е готов.

Овој леб го планирам долго време. Компирите ги купив пред 5 недели. Резултатот е прилично меко тесто што не треба да се проба како почетник. Затоа степенот на тежина го дадов како среден.