Гноки од див лук со мешани печурки, грашок и гуансијале

Загрејте ја рерната на 200 °. Печете ги компирите на плех околу 1 час додека не се сварат. Извадете ги од рерната, исечете ги по должина, отворете ги уште топлите компири и со лажица изгребете го месото од компирот. Притиснете преку преса за компири и кратко измешајте со жолчката и брашното. Зачинете со сол, бибер и морско оревче. Додадете една или 2 снегулки путер. Се меси со набрашнени раце за да се добие тесто. Преклопете го претходно ситно сечканиот див лук. Тестото се сече на помали делови и се тркалаат во долги пури. Исечете мали парчиња долги околу 5 см со ножот. Сакам да ги оставам њоките во форма на мали перници. Се става на тенџере со вода и се става доволно сол. Кога водата ќе зоврие, намалете ја температурата и оставете ги њоките да крчкаат. Повремено мешајте, по околу 3-5 минути њоките испливаат одозгора и се готови.

Додека водата се доведува до вриење. Исчистете ги печурките и исечете ги на парчиња или парчиња со иста големина. Грубо исечете го гуансијалето. Во тава загрејте ги маслиновото масло и прстофат путер и пропржете ги печурките и гуанијале. Зачинете со сол и бибер и ставете во сад. Ако е потребно, избришете ја тавата и загрејте го маслиновото масло. Со решеткана лажица подигнете ги готовите њоки од водата за готвење директно во тавата и испржете ги. Додадете го грашокот и печурките. Во него растопете малку путер и добро измешајте. За крај, посипете со пармезан и послужете.