John Myers
содржина
show
Состојки
Тесто за равиоли:
- 400 g Брашно
- 5 g Сол
- 2 Компјутер Јајца
- 100 ml Вода
Полнење за равиоли:
- 3 Грст Сушени печурки од порцини
- 2 Компјутер Шалос
- 2 лажиче Путер
- 150 g рикота
- 1 Компјутер Жолчка
- 3 cl бело вино
- 3 tbsp Сечкани лешници
- морско оревче
- Сол
- Бибер
- 2 лажиче Мед
За крцкањето:
- 1 пакет 8-замрзнати билки
- 4 tbsp Панко брашно
- 3 tbsp Путер
- Сол
За телешкото филе:
- 1,5 kg Телешко филе
- 3 tbsp Путер
- 4 Компјутер Гранчиња мајчина душица
- 3 Компјутер Каранфилче од лук
- Масло
- Сол
- Бибер
За сос од пристанишно вино:
- 200 g Шалос
- Масло
- 1 tbsp Шеќер
- 0,25 Компјутер Целер
- 2 Компјутер Моркови
- Доматно пире
- 800 ml Телешко месо
- 800 ml Пристаниште вино
- 200 ml црвено вино
- 3 Компјутер Каранфилче
- 3 Компјутер Зрнести пиперки
- 3 Компјутер ловоров лист
- 3 Компјутер Зрна од смрека
- Сол
- Бибер
- 2 tbsp Ладен путер
- 2 tbsp боровинки
За чатни од вишни:
- 250 g Морело цреши
- 50 g Шеќер
- 1 Компјутер Розоми гранчиња
- 0,5 Компјутер Лимон
- 50 ml Оцет од црвено вино
- 0,5 лажиче Цимет
- 20 g Зачувување на шеќер
- Сол
- Бибер
За доматите:
- 20 Компјутер Коктел домати
- 1 Компјутер Розоми гранчиња
- 1 Компјутер Гранчиња мајчина душица
- 1 tbsp Шеќер
- 1 tbsp Груба морска сол
- 1 tbsp Маслиново масло
инструкции
Крцкање:
- Прво напечете го панко брашното со путерот. Постепено додавајте билки, така што односот помеѓу брашното и билките ќе биде повеќе или помалку избалансиран. Печете додека сè не стане крцкаво.
- Посолете по вкус. Оставете да се излади на кујнска хартија и префрлете ги во сад. Не затворајте херметички и оставете ги настрана до сервирање.
Телешко филе:
- Запржете го телешкото филе со сол и бибер. Ставете го во огноотпорен сад и покријте го со лук, мајчина душица и путер. Филето може добро да се подготви и не мора да оди директно во рерна.
- Готовиот сад ставете го 20-30 минути пред да го послужите во рерна загреана на 150 ° C со помал/горен оган на средната решетка.
- Поставете го термометарот за печење на 56 степени, веднаш штом ќе се постигне саканата температура на средината, извадете го филето и оставете го да одмори кратко време.
- Филето ќе продолжи да се готви малку. Потоа отворете го филето и послужете.
Сос од пристанишно вино:
- Пропржете ги кромидот, целерот и морковот. Карамелизирајте со шеќерот. Потоа домат со доматна паста. Сè убаво испечете го и изглазнете го со црвено вино.
- Штом црвеното вино ќе зоврие, додадете половина од густинот и порта виното. Додадете ги и ловоровите листови, пиперот, смреката и каранфилчето.
- Оставете ја целата да зоврие 4 часа. Истурете го остатокот од пристаништето вино и залиха повторно и повторно.
- По 4 часа поминете сè низ сито. Остатокот од сосот зачинете го со брусница и намалете додека не се постигне саканата конзистентност.
- По потреба зачинете со сол, бибер и брусница. Пред сервирање додадете го ладниот путер и промешајте.
Цреша чатни:
- Измијте ги и изматете ги црешите, па измешајте ги со шеќерот и солта. Оставете да отстои еден час.
- Во меѓувреме измијте го лимонот со топла вода и ситно излупете го. Исечете ја кората на julienne.
- Извадете ги иглите од рузмарин и грубо исечкајте ги. Тие треба да бидат отприлика колку вилиенот од кора од лимон.
- Отворете ги црешите да зовријат, а потоа намалете ја топлината. Додадете кора од лимон, игли од рузмарин, цимет, каранфилче, црвен вински оцет и сокот од лимонот. Полека намалувајте сè на тивок оган.
- На крајот додадете го шеќерот за конзервација и повторно оставете да зоврие. Потоа зачинете со црн пипер. Доколку е потребно, повторно додадете шеќер, сол или сок од лимон.
- Наполнете ги жешките цреши со пијалакот во чаши за извртување и веднаш затворете. Оставете да се излади додека стоите наопаку.
Равиоли со печурки од свинско месо:
- За филот, натопете ги печурките од вргањ во околу. 150 ml топла вода прибл. 10 минути, потоа извадете ги и исечете ги на коцки. Не истурајте ја натопената вода.
- Лешниците кратко испечете ги на суво, па оставете ги да се изладат. Шалотите се сецкаат на ситно и се пржат во путерот, се додаваат печурките од свинско месо и се динста кратко.
- Деглазирајте со белото вино, додадете ја кисната вода од печурките и оставете да зоврие, смесата повеќе да не е течна, па зачинете со сол, мед и бибер. Можно е да додадете повеќе мед по вкус. Оставете ја смесата да се излади.
- Измешајте ја смесата со печурки од порцини со лешниците, рикота и жолчката и повторно зачинете со сол, бибер и морско оревче. Оставете ја целата мерка да се излади, ставете ја во кеса за цевки и ставете ја на ладно место.
- Брашното за тестенини, јајцата, водата, солта и маслото се замесува во мазно, нелепливо тесто (по можност во процесор за храна), ако тестото се лепи, замесете уште малку брашно од тестенини.
- Оставете го тестото да отстои 30 минути во сад покриен со чиста кујнска крпа. Потоа ставете го тестото во кеса за да не се исуши.
- Најдобро е да користите машина за тестенини за постепено да го расукате тестото за тестенини во листови кои не се премногу тенки (со мојата машина за тестенини, дебелината 6 од 9 е доволна).
- Расклопете ја чинијата и употребете ја цевководната кеса за да го раширите филот до половина (максимум една кафена лажичка на секои 2 см). Преклопете го преостанатото тесто и исечете кружни форми.
- Добро притиснете ги рабовите заедно. Ставете го преостанатото тесто назад во кесата и обликувајте уште равиоли.
- Наполнетите нудли ставете ги на плех обложен со хартија за печење и попрскан со брашно од тестенини, за потоа подобро да се откачат и да не се залепат.
- Ако тестенините не треба директно да се готват, покријте го плехот со чиста кујнска крпа.
- Во големо тенџере ставете ја солената вода да зоврие. Кога водата ќе зоврие, додадете ги тестенините и намалете ја температурата.
- Водата треба само да крчка, повеќе да не врие, инаку тестенините ќе нараснат. Гответе ги тестенините прибл. 5 минути (во зависност од големината), кога ќе излезат на површина се готови.
Домати:
- Загрејте ги доматите со маслото и билките. Потоа зачинете со шеќер и сол и фрлете во тавата.
- 32 Доматите се готови штом малку се испукаат.
Исхрана
Сервирање: 100gКалории: 176kcalЈаглехидрати: 12.5gПротеин: 7.4gМаст: 8.6g
