അരി ആരോഗ്യകരമാണോ? ആരോഗ്യത്തിനായി അവന് എന്തുചെയ്യാൻ കഴിയും - എന്തല്ല

അരി ശരിക്കും എത്ര ആരോഗ്യകരമാണ്? നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് വെളുത്ത അരിയാണോ മട്ട അരിയാണോ എന്നത് പ്രശ്നമാണോ? ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിൽ താൽപ്പര്യമുള്ള പലരും ഈ ചോദ്യങ്ങൾ സ്വയം ചോദിക്കുന്നു. ഇവയാണ് - ചിലപ്പോൾ ആശ്ചര്യപ്പെടുത്തുന്ന - ഉത്തരങ്ങൾ.

അരിയുടെ കാര്യം പറയുമ്പോൾ രണ്ട് വീക്ഷണങ്ങളുണ്ട്. അരി ആരോഗ്യകരമാണെന്ന് ചിലർ പറയുന്നു, മറ്റുള്ളവർ അത് ദോഷകരമാണെന്ന് പോലും കരുതുന്നു.

താഴെപ്പറയുന്ന ഉദാഹരണങ്ങൾ രണ്ട് ക്യാമ്പുകളുടെ സ്ഥാനങ്ങൾ വ്യക്തമാക്കുന്നു: ജപ്പാനിലെ ഒകിനാവയിൽ താമസിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന ആയുർദൈർഘ്യം ഉള്ളപ്പോൾ, മാർഷൽ ദ്വീപുകളിലെ ആളുകൾക്ക് ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹത്തിന്റെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന നിരക്കുകളിലൊന്നാണ്. രണ്ട് ജനങ്ങളുടെയും പ്രധാന ഭക്ഷണം: അരി.

അരിയുടെ പോഷക മൂല്യങ്ങൾ

നെല്ല് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരുതരം പുല്ലിന്റെ വിത്താണ്. ഇത് നിരവധി വേരിയന്റുകളിൽ ലഭ്യമാണ്. ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്ത ഒരു ധാന്യമാണിത്. 100 ഗ്രാം വേവിച്ച വെളുത്ത അരിയിൽ ഇവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:

• 127 കിലോ കലോറി
• 0.21 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ്
• 27.82 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്
• പ്രോട്ടീൻ 2.63 ഗ്രാം

അരി ആരോഗ്യകരമാണോ?

അരിയിലെ ഉയർന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഉള്ളടക്കത്തെക്കുറിച്ച് അന്തർലീനമായി നെഗറ്റീവ് ഒന്നുമില്ല. എന്നിരുന്നാലും, അരി ചീത്തയും നല്ലതുമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമാകാം. ഇത് മറ്റ് കാര്യങ്ങൾക്കൊപ്പം, നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ നിങ്ങൾ എന്ത് ലക്ഷ്യം കൈവരിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾ വളരെയധികം വ്യായാമം ചെയ്യുകയും പേശികളെ വളർത്തുന്ന പ്രക്രിയയിലാണെങ്കിൽ, ഉയർന്ന കലോറിയും ഉയർന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും ഉള്ള ഭക്ഷണത്തിന്റെ നല്ല ഉറവിടമാണ് അരി. ദഹിക്കാനും എളുപ്പമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ശ്രമിക്കുകയാണെങ്കിൽ, വലിയ അളവിൽ അരി കഴിക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ ദിവസത്തേക്കുള്ള കലോറിയും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും വർദ്ധിപ്പിക്കും.

അരി നിങ്ങളെ കൊഴുപ്പിക്കുമോ?

ശരീരഭാരം കൂട്ടുന്ന പ്രത്യേക ചേരുവകളൊന്നും അരിയിലില്ല. എന്നിരുന്നാലും, അവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ അടിസ്ഥാന ദൈനംദിന കലോറി ആവശ്യകതയിലേക്ക് സംഭാവന ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾ എരിയുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ കലോറി നിങ്ങൾ എടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, ദീർഘകാലാടിസ്ഥാനത്തിൽ നിങ്ങൾ ശരീരഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കും.

ഒരു കാര്യം തീർച്ചയാണ്: നിങ്ങൾ ഭാഗത്തിന്റെ വലുപ്പത്തിൽ ശ്രദ്ധിച്ചാൽ, അരി നിങ്ങളെ തടിയാക്കില്ല. എന്നിരുന്നാലും, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, റൊട്ടി അല്ലെങ്കിൽ അരി പോലുള്ള കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ പലപ്പോഴും അമിതമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് നിങ്ങൾ അറിയാതെ തന്നെ അധിക കലോറികളിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം.

ബ്രൗൺ റൈസ് വൈറ്റ് റൈസിനേക്കാൾ ആരോഗ്യകരമാണോ?

ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിന് കലോറിയുടെ എണ്ണത്തേക്കാൾ കൂടുതൽ ഉണ്ട്. കലോറിയുടെ ഗുണനിലവാരവും തരവും പ്രധാനമാണ്. വെള്ളയും തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള അരിയും വ്യത്യസ്തമായി പൊടിക്കുന്നു. മില്ലിംഗ് സമയത്ത് തവിട്ട് അരിക്ക് പുറം പാളിയുടെ കുറച്ച് മാത്രമേ നഷ്ടപ്പെടൂ. ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്ത ഷെൽ നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ തവിടും അണുവും അവശേഷിക്കുന്നു. വെളുത്ത അരി ഉപയോഗിച്ച്, ജാസ്മിൻ അല്ലെങ്കിൽ ബസ്മതി അരി പോലെ, എല്ലാം നീക്കംചെയ്യുന്നു: തൊണ്ട, തവിട്, അണുക്കൾ. എൻഡോസ്പെർം എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവ അവശേഷിക്കുന്നു.

തവിട്ട്, വെള്ള അരികൾ തമ്മിലുള്ള ഇനിപ്പറയുന്ന വ്യത്യാസങ്ങൾക്ക് ഇത് കാരണമാകുന്നു:

• ഒരു കപ്പിൽ വെളുത്ത അരിയേക്കാൾ 43 കലോറി കൂടുതൽ ബ്രൗൺ റൈസിലുണ്ട്.
• ഒരു കപ്പിന് വെളുത്ത അരിയേക്കാൾ 7 ഗ്രാം കൂടുതൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ബ്രൗൺ റൈസ് നൽകുന്നു.
• ബ്രൗൺ അരിയിൽ കൂടുതൽ മൈക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ ഉണ്ട്: കൂടുതൽ മഗ്നീഷ്യം (79 mg vs. 19 mg), കൂടുതൽ ഫോസ്ഫറസ് (208 mg vs. 68 gm), കൂടുതൽ പൊട്ടാസ്യം (174 mg vs. 55 mg). മാംഗനീസ്, സെലിനിയം, കോപ്പർ എന്നിവയും ഇതിൽ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
• വെളുത്ത അരിയെ അപേക്ഷിച്ച് ബ്രൗൺ റൈസിന് ഗ്ലൈസെമിക് സൂചിക കുറവാണ്. ഇതിനർത്ഥം ഇത് ശരീരം കൂടുതൽ സാവധാനത്തിൽ വിഘടിപ്പിക്കുകയും ഇൻസുലിൻ പ്രതികരണം കുറയുകയും ചെയ്യുന്നു.
• എന്നിരുന്നാലും, ബ്രൗൺ റൈസിൽ ഫൈറ്റിക് ആസിഡും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കാൽസ്യം, ഇരുമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സിങ്ക് പോലുള്ള പ്രയോജനകരമായ പോഷകങ്ങൾ ആഗിരണം ചെയ്യാനുള്ള നമ്മുടെ ശരീരത്തിന്റെ കഴിവ് ഈ പദാർത്ഥത്തിന് കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും. വളരെ ഏകപക്ഷീയമായ ഭക്ഷണക്രമം പോഷകാഹാരക്കുറവിന് കാരണമാകും.
• മിക്ക വിത്തുകൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, പരിപ്പ്, ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവയിലും ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് കാണപ്പെടുന്നു.

അരിയിലെ ആഴ്സനിക് - ആശങ്കയ്ക്ക് കാരണം?

അതേ ഇനത്തിലുള്ള വെള്ള അരിയേക്കാൾ ശരാശരി 80 ശതമാനം കൂടുതൽ ആഴ്സനിക് ബ്രൗൺ റൈസിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, ആർസെനിക്കിന്റെ അളവ് ബ്രാൻഡ്, ധാന്യ തരം, നിങ്ങൾ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി എന്നിവയിലും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

ഓർഗാനിക് ആർസെനിക് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന വളരെ ചെറിയ അളവിൽ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമായി അത്യാവശ്യമാണ്. പാറയിൽ നിന്നും മണ്ണിൽ നിന്നുമുള്ള അജൈവ ആർസനിക്കിന്റെ സ്ഥിതി വ്യത്യസ്തമാണ്. വലിയ അളവിൽ വിഷബാധയുണ്ടാക്കുന്ന പദാർത്ഥമാണിത്. ഫോസ്ഫേറ്റ് വളങ്ങളുടെയും മലിനജല സ്ലഡ്ജിന്റെയും ഉപയോഗത്തിലൂടെ അജൈവ ആർസെനിക് ഭൂഗർഭജലത്തിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നു. വെള്ളത്തിനടിയിലുള്ള പാടങ്ങളിൽ നെല്ല് വളർത്തുന്നു, അതിനാൽ അത് ധാരാളം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു. അതിനാൽ വളരുന്ന പ്രദേശത്തെയും രീതിയെയും ആശ്രയിച്ച് അരിയിലെ ആർസെനിക് ഉള്ളടക്കം വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.

ദീർഘകാലാടിസ്ഥാനത്തിൽ, അജൈവ ആർസെനിക് അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് എല്ലാത്തരം പ്രശ്നകരമായ ഫലങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു: ആർസെനിക് ക്യാൻസർ, രക്തക്കുഴലുകൾ, ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം, ഹൃദ്രോഗം, പ്രമേഹം എന്നിവയിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം. ഫെഡറൽ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഫോർ റിസ്‌ക് അസസ്‌മെന്റ് മാതാപിതാക്കൾ തങ്ങളുടെ കുഞ്ഞുങ്ങൾക്കും കൊച്ചുകുട്ടികൾക്കും അരി പാൽ പോലുള്ള പാനീയങ്ങളോ അരി കഞ്ഞി പോലുള്ള അനുബന്ധ ഭക്ഷണങ്ങളോ നൽകരുതെന്ന് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.