ഇന്തോനേഷ്യൻ ആട് ഇറച്ചി സൂപ്പ് - ഗുലൈ കാംബിംഗ് അല തമൻ ഗ്രിജ

• മാംസവും മാംസളമായ അസ്ഥികളും ഏകദേശം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. 4 സെന്റീമീറ്റർ നീളം, കഴുകി കഴുകുക. 5 മിനിറ്റ് വെള്ളം 5 ലിറ്റർ പാകം, ബുദ്ധിമുട്ട്. വീണ്ടും കഴുകി തയ്യാറാക്കി വെക്കുക.
• മല്ലിയില ഒരു ചട്ടിയിൽ എണ്ണയില്ലാതെ വറുത്ത് മണം വരുന്നതുവരെ ചൂടാക്കി ചൂടിൽ നിന്ന് മാറ്റി തണുപ്പിച്ച് പൊടിക്കുക. പുളി കട്ടയിൽ നിന്ന് 20 ഗ്രാം വേർതിരിച്ച് 3 ടേബിൾസ്പൂൺ തേങ്ങാവെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക.
• സവാളയും വെളുത്തുള്ളിയും രണ്ടറ്റത്തും തൊപ്പി, തൊലി കളഞ്ഞ് പകുതി നീളത്തിലും കുറുകെയും മുറിക്കുക. തക്കാളി കഴുകി, തണ്ട് നീക്കം ചെയ്യുക, നീളത്തിൽ കാൽഭാഗം, പച്ച തണ്ട് നീക്കം ചെയ്ത് പകുതിയായി മുറിക്കുക. ചുവന്ന കുരുമുളകിൽ നിന്ന് കാണ്ഡം നീക്കം ചെയ്യുക, കഴുകുക, നീളത്തിൽ മുറിക്കുക, മടക്കി തുറന്ന് ധാന്യങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക. ശൂന്യമായ പോഡ് നീളത്തിൽ പകുതിയാക്കി ഏകദേശം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. വീതി 1 സെ.മീ. ചെറിയ, ചുവന്ന മുളക് കഴുകി, മൂന്നിലൊന്നായി മുറിച്ച്, ധാന്യങ്ങൾ സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക, തണ്ടുകൾ ഉപേക്ഷിക്കുക. പുതിയ ഇഞ്ചി, ഗാലങ്കൽ, മഞ്ഞൾ എന്നിവയുടെ വേരുകൾ കഴുകി തൊലി കളഞ്ഞ് നേർത്തതായി അരിഞ്ഞെടുക്കുക. ശീതീകരിച്ച സാധനങ്ങൾ തൂക്കി ഉരുകുക.
• ഉള്ളി മുതൽ മഞ്ഞൾ വരെ തയ്യാറാക്കിയ എല്ലാ ചേരുവകളും തേങ്ങാവെള്ളത്തോടൊപ്പം 3 ലിറ്റർ കാസറോളിൽ (മൂടിയോടു കൂടി) ഇട്ടു 10 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, അൽപ്പം തണുപ്പിക്കുക, ബ്ലെൻഡറിൽ ഇട്ടു, ഉയർന്ന വേഗതയിൽ 1 മിനിറ്റ് പ്യൂരി ചെയ്യുക. മല്ലിപ്പൊടിയും ആട്ടിറച്ചി + എല്ലുകളും ചേർത്ത് കുഴമ്പ് കാസറോളിൽ ഇടുക.
• പുതിയ ചെറുനാരങ്ങ കഴുകുക, അടിയിലെ കടുപ്പമുള്ള തണ്ട് നീക്കം ചെയ്യുക, തവിട്ട്, വാടിയ ഇലകൾ നീക്കം ചെയ്യുക, വെള്ള മുതൽ ഇളം പച്ച വരെയുള്ള ഭാഗങ്ങൾ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക. ഇത് ഏകദേശം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. 8 സെ.മീ. ആവശ്യമെങ്കിൽ പുറം, പച്ച ഇലകൾ നീക്കം ചെയ്യുക. കഷണങ്ങളുടെ താഴത്തെ പകുതി ഒരു ചുറ്റിക കൊണ്ട് സൌമ്യമായി ചതച്ചെടുക്കുക (കാണ്ഡം കേടുകൂടാതെയിരിക്കണം) സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് കാസറോളിൽ വയ്ക്കുക.
• ഇലകൾ കഴുകി മുഴുവൻ ഉപയോഗിക്കുക. പുതിയ നാരങ്ങ നീര് വേണ്ടി, നാരങ്ങ നന്നായി കഴുകുക. മധ്യഭാഗത്ത് കയ്പേറിയ പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ, ഒരു സാധാരണ സിട്രസ് പ്രസ്സ് ഉപയോഗിച്ച് ഞെക്കുമ്പോൾ സ്വതന്ത്രമായി ഞെക്കിപ്പിടിക്കുന്നതിനാൽ, ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ തുടരുന്നതാണ് നല്ലത്: തണ്ടിന്റെ അടിത്തറയുടെ വലത്തോട്ടും ഇടത്തോട്ടും ഏകദേശം 6 മില്ലിമീറ്റർ നീളത്തിൽ ഒരു കഷണം മുറിക്കുക. ഭാഗങ്ങൾ കോർ ചെയ്ത് കൈകൊണ്ട് അമർത്തുക. ശൂന്യമായ ഭാഗങ്ങളും മധ്യഭാഗവും ഉപേക്ഷിക്കുക. ഇലകൾ, നാരങ്ങ നീര്, ചിക്കൻ ചാറു എന്നിവ കാസറോളിൽ ഏൽപ്പിക്കുക.
• കാസറോളിൽ പുളി അരിച്ചെടുത്ത് അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കുക. കാസറോളിലെ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ ഇളക്കി ഒരു തിളപ്പിക്കുക. 3 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. 2.5 മണിക്കൂറിന് ശേഷം തേങ്ങാപ്പാലും മധുരമുള്ള സോയ സോസും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ഗുലായ് ആസ്വദിച്ച് പാകം ചെയ്യുന്നത് വരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
• ഇതിനിടയിൽ, പുതിയ സെലറി കഴുകുക, ഇലകൾ പറിച്ചെടുത്ത് അലങ്കരിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുക, തണ്ടുകൾ 1 സെന്റിമീറ്റർ വീതിയുള്ള കഷണങ്ങളായി ഡയഗണലായി മുറിച്ച് ഫ്രീസ് ചെയ്യുക. ഇരുണ്ട സാമ്പലിനായി, ചെറിയ ചുവന്ന മുളക് കഴുകി നേർത്ത വളയങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് ധാന്യങ്ങൾ ഉപേക്ഷിച്ച് തണ്ടുകൾ ഉപേക്ഷിക്കുക. വിത്തുകൾ ഉൾപ്പെടെ ഓരോ മുളകിന്റെയും മുളക് വളയങ്ങൾ ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു 1 ടീസ്പൂൺ മധുരമുള്ള സോയ സോസ് ഒഴിക്കുക. ചുവന്ന സാമ്പലിനായി, മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ നാരങ്ങകൾ കൈകാര്യം ചെയ്യുക, എന്നാൽ ഭാഗങ്ങൾ ചൂഷണം ചെയ്യരുത്. 1 അധിക പാത്രങ്ങളിൽ 4 ടീസ്പൂൺ വീതം സാമ്പാൽ ഓലെക്ക് ഒരുമിച്ച് വിളമ്പുക.
• വിളമ്പുന്ന പാത്രങ്ങളിൽ പൂർത്തിയായ ഗുലായ് കമ്പിംഗ് വിതറുക, വേവിച്ച വെളുത്ത ചോറും സാമ്പലുകളും ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുക.

രാജ്യത്തുനിന്നും ജനങ്ങളിൽനിന്നും:

• നിരവധി വാറംഗുകളും (സ്നാക്ക് ബാറുകൾ) റെസ്റ്റോറന്റുകളും സേറ്റ് കമ്പിംഗിൽ (ആട് സ്കെവറുകൾ) സ്പെഷ്യലൈസ് ചെയ്യുന്നു. മുഴുവൻ ആടുകളെ സംസ്‌കരിക്കുന്നതിന്റെ ഒരു ഉപോൽപ്പന്നമെന്ന നിലയിൽ, ഗുലായി സംസ്‌കരിക്കപ്പെടുന്ന ധാരാളം മാംസളമായ അസ്ഥികൾ ഉണ്ട്. മുകളിലുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ഉയർന്ന വിഭാഗത്തിൽ പെട്ടതാണ്, തീർച്ചയായും ഇത് ഉത്സവ അവസരങ്ങളിൽ സ്വയം പാചകം ചെയ്യുന്നു.