ക്രാൻബെറി റെഡ് വൈൻ സോസിൽ നട്ട് സ്‌പീറ്റ്‌സലും ഉപ്പിട്ട കാരറ്റും ഉള്ള ചുവന്ന കിടാവിന്റെ കവിൾ

കിടാവിന്റെ കവിളുകൾക്കായി, രണ്ട് കാരറ്റ്, സെലറിയുടെ രണ്ട് തണ്ട്, രണ്ട് ഉള്ളി എന്നിവ ഡൈസ് ചെയ്യുക. മുകളിൽ-താഴെ ചൂട് ഉപയോഗിച്ച് ഓവൻ 170 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലേക്ക് ചൂടാക്കുക. റോസ്റ്ററിൽ 4 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ ചൂടാക്കി അതിൽ 800 ഗ്രാം കവിൾ വറുത്തെടുക്കുക, നീക്കം ചെയ്യുക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് മാറ്റി വയ്ക്കുക.

ചീനച്ചട്ടിയിൽ ഉള്ളി ഇട്ടു വഴറ്റുക, തുടർന്ന് കാരറ്റും സെലറി ക്യൂബുകളും ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. 2 ടേബിൾസ്പൂൺ തക്കാളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് ചെറുതായി ഫ്രൈ ചെയ്യുക. 500 മില്ലി റെഡ് വൈൻ ഉപയോഗിച്ച് ഡീഗ്ലേസ് ചെയ്ത് തിളപ്പിക്കുക. 400 മില്ലി സ്റ്റോക്ക്, കാശിത്തുമ്പയുടെ മൂന്ന് തണ്ട്, മൂന്ന് കായ ഇലകൾ, മാംസം എന്നിവ റോസ്റ്ററിൽ ഇട്ടു ഇളക്കി ഒരു മണിക്കൂർ അടുപ്പിൽ വെച്ച് മൂടി വെക്കുക.

അതിനുശേഷം താപനില 150 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസായി കുറയ്ക്കുക, മാംസം തിരിക്കുക, മറ്റൊരു 30 മിനിറ്റ് വിഭവം പായസം ചെയ്യുക. അതിനുശേഷം, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്, ക്രാൻബെറികൾ ചേർത്ത് മറ്റൊരു 45 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. എന്നിട്ട് മാംസം നീക്കം ചെയ്ത് ചൂടാക്കുക.

സോസ് കളയുക, അവശേഷിക്കുന്ന പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് ക്രാൻബെറികൾ അടുക്കുക. ക്രാൻബെറി വീണ്ടും സോസിലും പാലിലും ഇടുക. പിന്നെ സോസ് കടന്നുപോകുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ, സോസ് കുറയ്ക്കുക അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാര, കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യം സ്റ്റാർച്ച് ഉപയോഗിച്ച് പൂർത്തിയാക്കുക.

നട്ട് സ്പാറ്റ്സിൽ, ആദ്യം രണ്ട് മുട്ടകൾ 125 മില്ലി വെള്ളത്തിൽ കലർത്തുക, തുടർന്ന് 250 ഗ്രാം മാവ് 50 ഗ്രാം പരിപ്പുമായി കലർത്തുക. പിന്നെ കുഴെച്ചതുമുതൽ നന്നായി തിളങ്ങുകയും കുമിളകൾ വരുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ ദോശ ഹുക്ക് ഉപയോഗിച്ച് കൈ മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് എല്ലാം പ്രവർത്തിപ്പിക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ സ്പൂൺ കീറുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതായിരിക്കണം.

സ്‌പെറ്റ്‌സിൽ പ്രസ് അല്ലെങ്കിൽ സ്‌പെറ്റ്‌സിൽ സ്‌ലൈസർ വഴി ഓരോ ഭാഗവും അമർത്തി സ്‌പെറ്റ്‌സിൽ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ഉയരുന്നതുവരെ തിളങ്ങുന്ന ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ വേവിക്കുക. എന്നിട്ട് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ തണുപ്പിച്ച ശേഷം വെണ്ണയിൽ വറുക്കുക.

ഉപ്പിട്ട കാരറ്റിന്, കാരറ്റ് തൊലി കളഞ്ഞ് വലുപ്പത്തിൽ മുറിച്ച് 10 മിനിറ്റ് ഒരു കഷണമായി വേവിക്കുക. രക്തചംക്രമണമുള്ള വായു ഉപയോഗിച്ച് ഓവൻ 200 ° C വരെ ചൂടാക്കുക. 2 കിലോ കടൽ ഉപ്പ് രണ്ട് മുട്ടയുടെ വെള്ള, 50 ഗ്രാം മൈദ, 50 മില്ലി വെള്ളം എന്നിവയുമായി കലർത്തുക.

അതിന്റെ മൂന്നിലൊന്ന് ദീർഘചതുരാകൃതിയിൽ ഒരു വലിയ സ്പൗട്ടിൽ പരത്തുക. പകുതി കാശിത്തുമ്പയും കാരറ്റും മുകളിൽ വയ്ക്കുക. അവയ്ക്ക് മുകളിൽ ഒന്നായി കിടക്കാനും കഴിയും. ബാക്കിയുള്ള കാശിത്തുമ്പ ഉപയോഗിച്ച് ക്യാരറ്റ് മൂടുക, ബാക്കിയുള്ള കടൽ ഉപ്പ് മിശ്രിതം കൊണ്ട് മൂടുക, മിശ്രിതത്തിൽ ദൃഡമായി അമർത്തുക. മധ്യ റാക്കിൽ ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് ചുടേണം.

അടുപ്പിൽ നിന്ന് ബേക്കിംഗ് വിഭവം എടുക്കുക, ഉപ്പ് കോട്ട് തുറന്ന് ക്യാരറ്റ് ഉയർത്തുക. ഒരു പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് കാരറ്റിൽ നിന്ന് ഉപ്പ് തടവുക. 3 ടീസ്പൂൺ ടേണിപ്പ് ടോപ്പുകളിൽ നിന്നും 5 ടീസ്പൂൺ വെണ്ണയിൽ നിന്നും ഒരു മിശ്രിതം ഉണ്ടാക്കി ഒരു വാട്ടർ ബാത്തിൽ ഉരുകാൻ അനുവദിക്കുക. കാരറ്റ് ക്രമീകരിച്ച് വെണ്ണയും ടേണിപ്പ് ടോപ്പുകളും വിതറി 2 ടീസ്പൂൺ വറ്റല് വാൽനട്ട് വിതറുക.