Tracy Norris
പിസ്സ യീസ്റ്റിൽ കുഴെച്ച കണ്ടീഷണറുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അത് കുഴെച്ചതുമുതൽ വലിച്ചുനീട്ടുന്നതും ഒരു ഐക്കണിക് പിസ്സ ബേസ് ഷേപ്പിനായി രൂപപ്പെടുത്തുന്നതും എളുപ്പമാക്കുന്നു. രണ്ട് തരം യീസ്റ്റ് തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം ഇതാണ്. സാധാരണ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കിയ മാവ് നീട്ടിയതിന് ശേഷം സ്വയം പിന്നിലേക്ക് വലിക്കും, എന്നാൽ പിസ്സ മാവ് അങ്ങനെ ചെയ്യില്ല.
എനിക്ക് സാധാരണ യീസ്റ്റിന് പകരം പിസ്സ യീസ്റ്റ് നൽകാമോ?
ഏത് പാചകക്കുറിപ്പിലും നിങ്ങൾക്ക് മറ്റേതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള യീസ്റ്റിന് പകരം പിസ്സ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കാം. ഇത് മാവിൽ കലർത്താം അല്ലെങ്കിൽ ആദ്യം വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കാം. സാരമില്ല.
പിസ്സ ദോശയ്ക്ക് സാധാരണ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കാമോ?
അതെ, സജീവമായ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് നിങ്ങളുടെ പിസ്സയ്ക്ക് നന്നായി പ്രവർത്തിക്കും. സജീവമായ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് പ്രവർത്തിക്കാൻ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ സജീവമാക്കണമെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക. അതെ, ഇത് നിങ്ങളുടെ തയ്യാറെടുപ്പ് സമയത്തിലേക്ക് അൽപ്പം കൂടി സമയം ചേർക്കുന്നു, പക്ഷേ മികച്ച പുറംതോട് കാത്തിരിപ്പിന് ഇത് നല്ലതാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു.
പിസ്സ യീസ്റ്റ് തൽക്ഷണ യീസ്റ്റിന് തുല്യമാണോ?
ബ്രെഡ് മെഷീൻ യീസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ പിസ്സ യീസ്റ്റ് പ്രധാനമായും തൽക്ഷണ യീസ്റ്റ് ആണ്, ഉപയോഗത്തിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ ചില ചെറിയ അഡിറ്റീവുകൾ (ബ്രെഡ് മെഷീൻ അല്ലെങ്കിൽ പിസ്സ നിർമ്മാണം). ഉദ്ദേശിച്ച ആവശ്യത്തിന് ഏറ്റവും നന്നായി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, ഇത് തൽക്ഷണ യീസ്റ്റിന് സമാനമായി പ്രവർത്തിക്കും.
യീസ്റ്റ് തരം പിസ്സയ്ക്ക് പ്രധാനമാണോ?
ഞങ്ങൾ മുമ്പ് സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, നാല് തരം യീസ്റ്റും മികച്ച പിസ്സ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും മികച്ചത് നിങ്ങളുടെ അനുഭവത്തെയും നിങ്ങൾക്ക് എത്ര സമയം ഉണ്ട് എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും! നിങ്ങൾ ഒരു തുടക്കക്കാരനാണെങ്കിൽ, തൽക്ഷണ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ സജീവമായ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കാൻ ഞങ്ങൾ നിങ്ങളെ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
ഫ്ലിഷ്മാന്റെ പിസ്സ യീസ്റ്റ് സാധാരണ യീസ്റ്റ് തന്നെയാണോ?
ഫ്ലിഷ്മാന്റെ പിസ്സ യീസ്റ്റും സാധാരണ യീസ്റ്റും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം പിസ്സ യീസ്റ്റ് എത്ര വേഗത്തിൽ ഉയരുന്നു, അത് കുഴെച്ച ചേരുവകൾ എങ്ങനെ സംയോജിപ്പിക്കുന്നു, കുഴെച്ചതുമുതൽ എങ്ങനെ നീട്ടുന്നു എന്നതാണ്. ഈ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് പിസ്സ ഡിസ്കുകൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്നത് എളുപ്പമാണ്, കാരണം ഇത് യീസ്റ്റ് മാത്രമല്ല. പിസ്സ ഉണ്ടാക്കാൻ എളുപ്പമാക്കുന്ന ഒരു കുഴെച്ച കണ്ടീഷനിംഗ് യീസ്റ്റ് ആണിത്.
ഫ്ലിഷ്മാന്റെ പിസ്സ ക്രസ്റ്റ് യീസ്റ്റ് സജീവമായ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റിന് തുല്യമാണോ?
പിസ്സ യീസ്റ്റും തൽക്ഷണ ഡ്രൈ യീസ്റ്റും വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ് - വാസ്തവത്തിൽ അവ മിക്കവാറും ഒരേ കാര്യമാണ്. ഒരു ഡോഫ് റിലാക്സർ ഉൽപ്പന്നം ഉൾപ്പെടുത്തുന്നതാണ് വ്യത്യാസം - എൽ-സിസ്റ്റീൻ, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉള്ളിലെ ഗ്ലൂറ്റൻ ബോണ്ടുകളെ അയവുവരുത്തുകയും രൂപപ്പെടുത്തുന്നത് എളുപ്പമാക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു അമിനോ ആസിഡ്.
പിസ്സ ദോശയ്ക്ക് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ മാവ് ഏതാണ്?
സിസിലിയൻ, ഡീപ് ഡിഷ് പിസ്സ ക്രസ്റ്റുകൾക്ക് ഓൾ-പർപ്പസ് ഫ്ലോർ മികച്ചതാണ്, കൂടാതെ നേർത്ത പുറംതോട്, ന്യൂയോർക്ക് ശൈലി, നെപ്പോളിയൻ ശൈലിയിലുള്ള പിസ്സകൾ എന്നിവയിലും ഇത് മികച്ചതാണ്. നിങ്ങളുടെ ശരാശരി സൂപ്പർമാർക്കറ്റ് ബ്രാൻഡ് പര്യാപ്തമാണ്, എന്നാൽ പലരും കിംഗ് ആർതർ ഫ്ലോറിനെ പ്രതിജ്ഞ ചെയ്യുന്നു.
പിസ്സയ്ക്ക് ഉണങ്ങിയ സജീവ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കാമോ?
പിസ്സ കുഴച്ചുണ്ടാക്കുന്ന മാന്ത്രികത ആരംഭിക്കുന്നത് യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ചാണ്. ഇത് എന്താണ്? ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ, 1 കപ്പ് (1 മില്ലി) ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ (1 °F-250 °F) 105 ടീസ്പൂൺ സജീവ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റും 110 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാരയും അലിയിക്കുക.
നിങ്ങൾക്ക് പിസ്സയ്ക്ക് വേഗത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കാമോ?
ഇതിന് ഉയരുന്ന സമയമൊന്നും ആവശ്യമില്ല, കൂടുതൽ തയ്യാറെടുപ്പ് ആവശ്യമില്ല. വാസ്തവത്തിൽ, ഈ അടിസ്ഥാന ദ്രുത പിസ്സ കുഴെച്ച പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണങ്ങിയ സജീവ യീസ്റ്റ് (ഉണങ്ങിയ ഫാസ്റ്റ് ആക്ഷൻ യീസ്റ്റ്) ഉപയോഗിക്കുന്നു.
3 തരം യീസ്റ്റ് ഏതൊക്കെയാണ്?
വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ബേക്കേഴ്സ് യീസ്റ്റ് മൂന്ന് പ്രധാന തരത്തിലുണ്ട്: സജീവമായ ഉണങ്ങിയതും തൽക്ഷണവും പുതിയതും. അവയെല്ലാം ഏതെങ്കിലും യീസ്റ്റ് ബേക്കിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ പുളിപ്പിക്കാൻ പ്രവർത്തിക്കും, എന്നാൽ ഓരോന്നിനും അല്പം വ്യത്യസ്തമായ ഗുണങ്ങളുണ്ട്, കൂടുതൽ വിവേചനാധികാരത്തിന്, വ്യത്യസ്തമായ രുചികൾ.
തികഞ്ഞ പിസ്സ മാവിന്റെ രഹസ്യം എന്താണ്?
"വെള്ളം, വെള്ളം, വെള്ളം," ഫാൽക്കോ പറയുന്നു. “വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന പിസ്സ ദോശയിൽ 50 ശതമാനം വെള്ളമായിരിക്കണം. പിസ്സ ഒരു ഹോം ഓവനിൽ കൂടുതൽ സമയം പാചകം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്, അതിനർത്ഥം കുഴെച്ചതുമുതൽ കൂടുതൽ ജലാംശം ഉണ്ടായിരിക്കണം എന്നാണ്.
പിസ്സയ്ക്ക് ഉണക്കിയതിനേക്കാൾ പുതിയ യീസ്റ്റ് നല്ലതാണോ?
അവ രണ്ടും കണ്ടെത്താനും ഉപയോഗിക്കാനും വളരെ എളുപ്പമാണ്, ഒരു മികച്ച പിസ്സ മാവ് ഉറപ്പുനൽകുന്നു. ഇപ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് ആ അധിക രസം വേണമെങ്കിൽ, ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഫ്രഷ് യീസ്റ്റ് കുറച്ച് കൂടുതൽ സ്വാദുള്ള ഒരു പിസ്സ മാവ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. രുചി വ്യത്യാസം സൂക്ഷ്മമാണ്, പക്ഷേ അത് അവിടെയുണ്ട്. തീർച്ചയായും ഇത് ശ്രമിച്ചുനോക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ്!
പിസ്സയ്ക്കുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച തൽക്ഷണ യീസ്റ്റ് ഏതാണ്?
തൽക്ഷണ യീസ്റ്റ് (നിങ്ങൾ ഫ്ലിഷ്‌മാൻ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, റാപ്പിഡ് റൈസ് യീസ്റ്റ്) എനിക്ക് ഉപയോഗിക്കാൻ ഏറ്റവും ഇഷ്ടപ്പെട്ടതാണ്, കാരണം ഇത് എല്ലാ ഊഹക്കച്ചവടങ്ങളും എടുക്കുന്നു. ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ തൽക്ഷണ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കാൻ ഞാൻ വളരെ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
നിങ്ങൾക്ക് പിസ്സ യീസ്റ്റ് തെളിയിക്കേണ്ടതുണ്ടോ?
പാർ-ബേക്ക് ചെയ്തതും തത്സമയമുള്ളതുമായ കുഴെച്ച പുറംതോട് യാതൊരു തെളിവും ആവശ്യമില്ല. മറുവശത്ത്, കുഴെച്ചതുമുതൽ, അഴുകൽ ആവശ്യമാണ്. പ്രൂഫിംഗ് കുഴെച്ച പാചകത്തിൽ യീസ്റ്റ് കോശങ്ങളെ സജീവമാക്കുന്നു. യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ പഞ്ചസാര "തിന്നുന്നു", അത് ആൽക്കഹോൾ, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് എന്നിവയായി പരിവർത്തനം ചെയ്യുന്നു - കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരുകയും വലിപ്പം ഇരട്ടിയാക്കുകയും ചെയ്യുന്ന കുമിളകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
സജീവമായ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റിന് പകരം തൽക്ഷണ യീസ്റ്റ് എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം?
സജീവമായ ഉണങ്ങിയതിന് തൽക്ഷണം (അല്ലെങ്കിൽ ദ്രുതഗതിയിലുള്ള വർദ്ധനവ്) യീസ്റ്റ് പകരം വയ്ക്കാൻ: ഏകദേശം 25 ശതമാനം കുറവ് ഉപയോഗിക്കുക. ഉദാഹരണത്തിന്, പാചകക്കുറിപ്പിൽ 1 പാക്കറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ 2¼ ടീസ്പൂൺ സജീവ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് ആവശ്യമാണെങ്കിൽ, 1 3/4 ടീസ്പൂൺ തൽക്ഷണ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുക. നിങ്ങൾ യീസ്റ്റ് തെളിയിക്കേണ്ടതില്ല, ഉണങ്ങിയ ചേരുവകളിലേക്ക് ചേർക്കുക.
ദ്രുതഗതിയിലുള്ള യീസ്റ്റ് രണ്ടുതവണ ഉയരേണ്ടതുണ്ടോ?
യീസ്റ്റ് ½-കപ്പ് അടയാളത്തിലേക്ക് നുരയുകയാണെങ്കിൽ, അത് സജീവമാണ്, നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. RapidRise® തൽക്ഷണ യീസ്റ്റ് ദ്രാവകത്തിൽ ലയിച്ചാൽ അതിന്റെ അതിവേഗം ഉയരുന്ന കഴിവുകൾ നഷ്‌ടപ്പെടും, കൂടാതെ രണ്ട് പൂർണ്ണമായ ഉയർച്ചകൾ ആവശ്യമായി വരും.
ഡോമിനോ ഏത് മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു?
സമ്പുഷ്ടമാക്കിയ മാവ്, യീസ്റ്റ്, എണ്ണ, ചെറിയ അളവിൽ ഉപ്പ് എന്നിവ ഞങ്ങളുടെ പിസ്സ കുഴെച്ച പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഭൂരിഭാഗവും ഉൾപ്പെടുന്നു. ഞങ്ങളുടെ ബ്രൂക്ക്ലിൻ, ഹാൻഡ് ടോസ്ഡ്, ഹാൻഡ്‌മെയ്ഡ് പാൻ പിസ്സ ക്രസ്റ്റുകൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഞങ്ങൾ ആ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. തിൻ ക്രസ്റ്റ് പിസ്സ കുഴെച്ചതുമുതൽ സാധാരണ മാവ്, ഗോതമ്പ്, മാൾട്ടഡ് ബാർലി എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
എന്തുകൊണ്ടാണ് 00 മാവ് പിസ്സയ്ക്ക് നല്ലത്?
രണ്ട് കാരണങ്ങളാൽ പിസ്സ കുഴെച്ചതിന് Caputo 00 മാവ് അനുയോജ്യമാണ്: ഒന്ന്, ഇത് നന്നായി പൊടിച്ചതാണ്, രണ്ട്, ഇതിന് മിക്ക ഫ്ലോറുകളേക്കാളും കുറഞ്ഞ ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കമുണ്ട്.
പിസ്സ ദോശ ബ്രെഡ് ഫ്ലോർ അല്ലെങ്കിൽ ഓൾ-പർപ്പസ് മാവ് എന്താണ് നല്ലത്?
പിസ്സയ്ക്കുള്ള മികച്ച മാവുകളിൽ ഒന്നാണ് ഓൾ-പർപ്പസ് മാവ്. നേർത്ത ന്യൂയോർക്ക് സ്റ്റൈൽ ക്രസ്റ്റുകൾ, നിയോപോളിറ്റൻ ശൈലിയിലുള്ള പിസ്സകൾ, ആഴത്തിലുള്ള ഡിഷ് പിസ്സ ക്രസ്റ്റുകൾ എന്നിവ സൃഷ്ടിക്കാൻ ഇത് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. സർട്ടിഫൈഡ് ഓർഗാനിക്, ഹാർഡ് റെഡ് ഗോതമ്പിൽ നിന്ന് പുതുതായി പൊടിച്ച ഈ പ്രീമിയം ഓർഗാനിക് ഓൾ-പർപ്പസ് ബേക്കിംഗ് മാവ് രുചികരമായ പിസ്സ ക്രസ്റ്റുകൾ ബേക്കിംഗിന് അനുയോജ്യമാണ്.
പിസ്സ ദോശയിൽ റവ എന്താണ് ചെയ്യുന്നത്?
കുഴെച്ചതുമുതൽ ചവച്ചരച്ചുണ്ടാക്കാനും അതിന് മികച്ച ഘടന നൽകാനും സഹായിക്കുന്ന പ്രത്യേക ഘടകമാണ് റവ. പാസ്ത നിർമ്മാണത്തിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, സാധാരണയായി, നിങ്ങളുടെ മറ്റ് മാവുകളുടെ അതേ ഇടനാഴിയിൽ ഇത് കാണാം.
ന്യൂയോർക്ക് പിസ്സയ്ക്ക് എന്ത് മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു?
ന്യൂയോർക്ക്, ഷിക്കാഗോ, ഡിട്രോയിറ്റ്, സിസിലിയൻ പിസ്സകൾ, ഗോൾഡ് മെഡൽ അൺബ്ലീച്ച്ഡ് അൺബ്രോമേറ്റഡ് ഫ്ലോർ അല്ലെങ്കിൽ കപുട്ടോ അമേരിക്കാന എന്നിവയ്ക്ക് നല്ല ബ്രെഡ് ഫ്ലോർ ഷെഫ് ഫെലിസ് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. പിസ്സ നാപോളറ്റാനയ്ക്കും നിയോ നെപ്പോളിറ്റനും വേണ്ടി, നന്നായി പൊടിച്ച ഇറ്റാലിയൻ ഡുറം ഗോതമ്പിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയ 00 മാവ് അദ്ദേഹം ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
പിസ്സ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ഏത് തരത്തിലുള്ള യീസ്റ്റ് ആണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്?
തൽക്ഷണ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് (IDY), ഒരുപക്ഷേ പിസ്സ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഏറ്റവും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന യീസ്റ്റ്, തുറക്കുമ്പോൾ മുറിയിലെ താപനില സംഭരണ സാഹചര്യങ്ങളിൽ (65 ° മുതൽ 80 ° F വരെ) ഒരു വർഷം മുതൽ രണ്ട് വർഷം വരെയാണ്.
ഫ്ലിഷ്മാന്റെ പിസ്സ യീസ്റ്റ് ഏത് തരത്തിലുള്ള യീസ്റ്റ് ആണ്?
പാക്കേജ് അനുസരിച്ച്, ഫ്ലിഷ്മാന്റെ പിസ്സ ക്രസ്റ്റ് യീസ്റ്റ് നിങ്ങളെ പിസ്സ മിക്‌സ് ചെയ്യാനും വലിച്ചുനീട്ടാനും ടോപ്പ് ചെയ്യാനും ബേക്ക് ചെയ്യാനും അനുവദിക്കുന്നു, കുറച്ച് മിനിറ്റ് കുഴച്ച്, ഉയരുന്ന സമയമില്ല. സജീവമായ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് കൂടാതെ, കുഴെച്ചതുമുതൽ വിശ്രമിക്കാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത രാസവസ്തുക്കളുടെയും എൻസൈമുകളുടെയും ഒരു കോക്ടെയ്ൽ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
പിസ്സ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് എങ്ങനെ സജീവമാക്കാം?
പിസ്സ കുഴെച്ചതുമുതൽ രണ്ടുതവണ ഉയരാൻ അനുവദിക്കണോ?
കുഴെച്ചതുമുതൽ രണ്ടുതവണ ഉയരാൻ അനുവദിക്കുന്നത് ഒരു തവണ ഉയരാൻ അനുവദിക്കുന്നതിനേക്കാൾ മികച്ച ഗ്ലൂറ്റൻ ഘടനയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു. ഇത് ഒരു ചെറിയ നുറുക്കിലേക്ക് നയിക്കുകയും നിങ്ങളുടെ ബ്രെഡിലെ വലിയ വിടവുള്ള എയർഹോളുകൾ തടയുകയും ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾ അത് വീണ്ടും ഉയരാൻ അനുവദിക്കേണ്ടതിന്റെ കാരണം, നിങ്ങൾ ആ ഗ്ലൂട്ടൻ ഘടന വികസിപ്പിച്ചുകൊണ്ട് കുഴച്ചുകൊണ്ട് എല്ലാ വായുവും പുറത്തേക്ക് തള്ളി എന്നതാണ്.
ഞാൻ പിസ്സ ദോശയിൽ വളരെയധികം യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ചാൽ എന്ത് സംഭവിക്കും?
വളരെയധികം യീസ്റ്റ് മാവ് വികസിക്കാൻ തയ്യാറാകുന്നതിനുമുമ്പ് ഗ്യാസ് പുറത്തുവിടുന്നതിലൂടെ കുഴെച്ചതുമുതൽ പരന്നതായിരിക്കും. നിങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ദീർഘനേരം ഉയരാൻ അനുവദിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് ഒരു യീസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ബിയർ മണവും രുചിയും അനുഭവിക്കാൻ തുടങ്ങും, ഒടുവിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു കുറയുകയോ മോശമായി ഉയരുകയോ ചെയ്യും.
പിസ്സ കുഴെച്ചതിന് നിങ്ങൾക്ക് എത്ര ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് ആവശ്യമാണ്?
പൊതുവേ, നിങ്ങൾ 1 ഗ്രാം പിസ്സ ദോശയിൽ (ഏകദേശം 4 സ്റ്റാൻഡേർഡ് വലിപ്പത്തിലുള്ള പിസ്സ കുഴെച്ച ബോളുകൾ) 500/2 ടീസ്പൂൺ സജീവമായ ഡ്രൈ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കണം. നിങ്ങൾ തൽക്ഷണ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ കുറച്ച് യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കണം - 2 ഗ്രാമിന് ഏകദേശം 500 നുള്ള്.
പിസ്സ മാവിൽ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ഇടണോ?
ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ യീസ്റ്റിനൊപ്പം അല്പം ബേക്കിംഗ് പൗഡറും ഉണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കും. ആ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ കുഴെച്ചതുമുതൽ കുറച്ച് അധിക വർദ്ധനവ് നൽകും. രീതി: ചില പിസ്സ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് സാവധാനത്തിലുള്ള അഴുകൽ ആവശ്യമാണെങ്കിലും, വെറും 2 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ ഞങ്ങൾ ഈ മാവ് വേഗത്തിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഒരു രുചികരമായ കുഴെച്ചതുമുതൽ ദിവസങ്ങൾ മുൻകൂട്ടി ആസൂത്രണം ചെയ്യേണ്ടതില്ല.
ഞാൻ പിസ്സ മാവിന് മാവ് അരിച്ചെടുക്കണോ?
യീസ്റ്റ് തയ്യാറാകുന്നതുവരെ, മാവ് അരിച്ചെടുക്കാൻ പോകുക. നിങ്ങൾക്ക് ഈ ഘട്ടം ഒഴിവാക്കാം, എന്നിരുന്നാലും, sifted മാവ് ഒരു fluffier, bubblier കുഴെച്ചതുമുതൽ മാറും. അതിനാൽ, ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മാവ് എപ്പോഴും അരിച്ചെടുക്കാൻ ഞാൻ ശക്തമായി ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
എന്തുകൊണ്ടാണ് നമ്മൾ പിസ്സ മാവിൽ പഞ്ചസാര ഇടുന്നത്?
പഞ്ചസാര ഒരു നല്ല നുറുക്ക് ഉണ്ടാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, കൂടാതെ കുഴെച്ചതുമുതൽ മൃദുവാക്കുന്നു, ഇത് കൂടുതൽ വിപുലീകരിക്കുന്നു. വലിയ അളവിൽ ഇത് ഗ്ലൂറ്റൻ ഘടന തകരുന്ന ഘട്ടത്തിലേക്ക് അമിതമായി ടെൻഡർ ചെയ്യാൻ കഴിയും. പഞ്ചസാര തവിട്ടുനിറം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, വലിയ അളവിൽ ബ്രെഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.
പിസ്സ ദോശയിൽ യീസ്റ്റ് എന്ത് വ്യത്യാസമാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്?
കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേരുവകൾക്കുള്ളിൽ പുളിപ്പിക്കാവുന്ന പഞ്ചസാര കഴിച്ച് യീസ്റ്റ് കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽ എയർ പോക്കറ്റുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു, ബേക്കിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ ചൂട് യീസ്റ്റിനെ കൊല്ലുന്നു. ഇത് എയർ പോക്കറ്റുകൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ കുടുങ്ങിക്കിടക്കുന്നു, ഇത് വായുസഞ്ചാരമുള്ളതും മൃദുവായതുമായ പുറംതോട് സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
പിസ്സ മാവ് ഉയരേണ്ടതുണ്ടോ?
നിങ്ങൾ ഇന്ന് പിസ്സ ഉണ്ടാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയർത്തുക. മിക്സിംഗ് ബൗൾ വൃത്തിയാക്കി, അൽപം എണ്ണ പുരട്ടി, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉള്ളിലേക്ക് മാറ്റുക. പാത്രം പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് അല്ലെങ്കിൽ കിച്ചൺ ടവ്വൽ കൊണ്ട് മൂടുക, 1 മുതൽ 1 1/2 മണിക്കൂർ വരെ വലിപ്പം ഇരട്ടിയാകുന്നതുവരെ മാവ് പൊങ്ങാൻ അനുവദിക്കുക.
പിസ്സ മാവ് ചൂടുള്ളതാണോ തണുപ്പാണോ?
തണുത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ ചൂടാക്കുന്നത് പിസ്സ കുഴെച്ചതുമുതൽ കൈനീട്ടുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നു, കാരണം ഗ്ലൂറ്റനിലെ പ്രോട്ടീൻ പിസ്സ കുഴെച്ചതുമുതൽ ചവച്ചരച്ചതും വലിച്ചുനീട്ടുന്നതുമാണ്. കൂടാതെ, നിങ്ങൾ ഒന്നോ രണ്ടോ മണിക്കൂർ റൂം ടെമ്പറേച്ചറിൽ പിസ്സ ദോശ പ്രൂഫ് ചെയ്യുകയും ഒരു കുഴെച്ച ബോൾ ആക്കി മാറ്റുകയും ചെയ്താൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഈ ഘട്ടം ഒഴിവാക്കാം.
