മെക്സിക്കോയിലെ സമ്പന്നവും രുചികരവുമായ ദേശീയ പാചകരീതി

ആമുഖം: മെക്സിക്കൻ പാചകരീതിയുടെ സമ്പന്നത

മെക്സിക്കൻ പാചകരീതി ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ഊർജ്ജസ്വലവും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമാണ്. ബോൾഡ് രുചികൾക്കും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഉദാരമായ ഉപയോഗത്തിനും വർണ്ണാഭമായ അവതരണത്തിനും പേരുകേട്ട മെക്സിക്കൻ ഭക്ഷണം ഇന്ദ്രിയങ്ങൾക്ക് ഒരു വിരുന്നാണ്. മെക്‌സിക്കൻ ഭക്ഷണക്രമത്തിന്റെ അടിസ്ഥാന ശിലകളായ ചോളം, ബീൻസ്, മുളക് എന്നിവ ആസ്‌ടെക്കുകളും മായന്മാരും കൃഷി ചെയ്തിരുന്ന പുരാതന കാലം മുതലുള്ള ദീർഘവും സമ്പന്നവുമായ ചരിത്രമുണ്ട്.

ഇന്ന്, മെക്സിക്കൻ പാചകരീതി വികസിക്കുന്നത് തുടരുന്നു, പരമ്പരാഗത പാചകരീതികൾ ആധുനിക പാചകരീതികളും അന്തർദേശീയ രുചികളും സംയോജിപ്പിക്കുന്നു. സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ് വെണ്ടർമാർ മുതൽ ഉയർന്ന നിലവാരത്തിലുള്ള റെസ്റ്റോറന്റുകൾ വരെ, മെക്സിക്കൻ ഭക്ഷണം ലോകത്തിന്റെ എല്ലാ കോണുകളിലും കാണാം, മാത്രമല്ല അതിന്റെ ജനപ്രീതി കുറയുന്നതിന്റെ ലക്ഷണങ്ങളൊന്നും കാണിക്കുന്നില്ല.

പ്രാദേശിക രുചികൾ: മെക്സിക്കോയുടെ പാചക വൈവിധ്യം കണ്ടെത്തുന്നു

മെക്സിക്കൻ പാചകരീതി ഒരു ഏകശിലാരൂപമല്ല; മറിച്ച്, ഇത് പ്രാദേശിക രുചികൾ, ചേരുവകൾ, പാചകരീതികൾ എന്നിവയുടെ ഒരു ടേപ്പ്സ്ട്രിയാണ്. മെക്സിക്കോയിലെ ഓരോ പ്രദേശത്തിനും അതിന്റേതായ തനതായ വിഭവങ്ങളും പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളും ഉണ്ട്, ഭൂമിശാസ്ത്രം, ചരിത്രം, പ്രാദേശിക സാംസ്കാരിക സ്വാധീനം എന്നിവയാൽ രൂപപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു.

ഉദാഹരണത്തിന്, വടക്ക് ഭാഗത്ത്, ഗോമാംസം, ആട്, കളിമാംസം എന്നിവ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം പരുക്കൻ ഭൂപ്രദേശവും റാഞ്ചിംഗ് സംസ്കാരവും പാചകരീതിയെ വളരെയധികം സ്വാധീനിക്കുന്നു. തെക്ക്, സീഫുഡ് ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്, സെവിച്ചെ, ഗ്രിൽഡ് ഒക്ടോപസ്, ചെമ്മീൻ കോക്ക്ടെയിലുകൾ തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾ. മധ്യമേഖലയിൽ, പാചകരീതി കൂടുതൽ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്, മോൾ, ചിലിസ് എൻ നൊഗാഡ, പോസോൾ തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾ.

മെക്സിക്കൻ പാചകരീതിയുടെ അവശ്യവസ്തുക്കൾ: ധാന്യം, ബീൻസ്, മുളക്

മെക്സിക്കൻ പാചകരീതിയുടെ ഹൃദയഭാഗത്ത് മൂന്ന് അവശ്യ ചേരുവകളാണ്: ധാന്യം, ബീൻസ്, മുളക്. മെക്സിക്കൻ ഭക്ഷണത്തിലെ ടോർട്ടിലകൾ, ടാമലുകൾ, മറ്റ് പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ ചോളം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബീൻസ് പ്രോട്ടീന്റെ സമ്പന്നമായ ഉറവിടമാണ്, സൂപ്പ് മുതൽ പായസം മുതൽ ഫ്രൈഡ് ബീൻസ് വരെ എല്ലാത്തിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. മുളക്, അതേസമയം, ലളിതമായ സൽസകൾ മുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ മോളുകൾ വരെ പല മെക്സിക്കൻ വിഭവങ്ങൾക്കും ചൂടും രുചിയും നൽകുന്നു.

അരി, തക്കാളി, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, മല്ലിയില, അവോക്കാഡോ എന്നിവയും മെക്സിക്കൻ പാചകരീതിയിലെ മറ്റ് സാധാരണ ചേരുവകളാണ്. ജീരകം, കറുവപ്പട്ട, ഒറിഗാനോ തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും വിഭവങ്ങൾക്ക് ആഴവും സങ്കീർണ്ണതയും ചേർക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ: ടാക്കോസ്, ടാമലുകൾ, മോളുകൾ

മെക്‌സിക്കൻ പാചകരീതിയെ കുറിച്ചുള്ള ഒരു ചർച്ചയും ഏറ്റവും വിശിഷ്ടമായ ചില വിഭവങ്ങളെ പരാമർശിക്കാതെ പൂർണ്ണമാകില്ല. ഫില്ലിംഗുകളുടെയും ടോപ്പിംഗുകളുടെയും അനന്തമായ വ്യതിയാനങ്ങളുള്ള ടാക്കോകൾ മെക്‌സിക്കൻ സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡിന്റെ പ്രധാന ഘടകമാണ്. മാംസം, ചീസ്, അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ നിറച്ച കോൺ മസാ കുഴെച്ചതുമുതൽ ചോളത്തിന്റെ തൊണ്ടിൽ ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുത്ത മറ്റൊരു പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവമാണ് തമൽസ്.

മുളകുകൾ, മസാലകൾ, പരിപ്പ്, ചിലപ്പോൾ ചോക്ലേറ്റ് എന്നിവയുടെ സംയോജനത്തിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച സങ്കീർണ്ണമായ സോസുകളാണ് മോളുകൾ. ചിക്കൻ മുതൽ എഞ്ചിലഡാസ് വരെ രുചിക്കാൻ ഇവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചിലി റെല്ലെനോസ്, കാർണിറ്റാസ്, ബിരിയ എന്നിവയാണ് മറ്റ് ജനപ്രിയ പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ.

സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ് ഡിലൈറ്റ്സ്: ടോസ്റ്റഡാസ് മുതൽ ചുറോസ് വരെ

മെക്‌സിക്കൻ സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ് അതിന്റെ ബോൾഡ്, സ്വാദുള്ള വിഭവങ്ങൾക്ക് പ്രശസ്തമാണ്, അത് യാത്രയിൽ ആസ്വദിക്കാം. ബീൻസ്, മാംസം, ചീസ്, സൽസ, മറ്റ് ചേരുവകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ക്രിസ്പി കോൺ ടോർട്ടില്ലകളാണ് ടോസ്റ്റഡാസ്. Tlayudas tostadas പോലെയാണ്, എന്നാൽ ഒരു വലിയ tortilla കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, പലപ്പോഴും Oaxacan ചീസും മാംസവും ഉൾപ്പെടുന്നു.

കറുവപ്പട്ട പഞ്ചസാരയിൽ പൊതിഞ്ഞ ആഴത്തിൽ വറുത്ത മാവിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച പ്രിയപ്പെട്ട മെക്സിക്കൻ പലഹാരമാണ് ചുറോസ്. മറ്റ് പ്രശസ്തമായ തെരുവ് ഭക്ഷണ ഇനങ്ങളിൽ എലോട്ട്സ് (കോബിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്ത ചോളം), ടാമൽസ്, ക്യൂസാഡില്ലസ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

മധുര പലഹാരങ്ങൾ: മെക്സിക്കൻ ഡെസേർട്ടുകളുടെ വർണ്ണാഭമായ ലോകം

മെക്സിക്കൻ മധുരപലഹാരങ്ങൾ മറ്റ് ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ പോലെ ഊർജ്ജസ്വലവും രുചികരവുമാണ്. കാരാമൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് സമ്പന്നമായ കസ്റ്റാർഡിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഒരു ക്ലാസിക് മധുരപലഹാരമാണ് ഫ്ലാൻ. ട്രെസ് ലെച്ചസ് കേക്ക് മറ്റൊരു പ്രിയപ്പെട്ട മധുരപലഹാരമാണ്, മൂന്ന് തരം പാലിൽ കുതിർത്ത് ഒരു സ്പോഞ്ച് കേക്കിൽ നിന്ന് ചമ്മട്ടി ക്രീം കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്നു.

മറ്റ് മധുര പലഹാരങ്ങളിൽ ച്യൂറോസ് (നേരത്തെ സൂചിപ്പിച്ചത്), ബുനുലോസ് (വറുത്ത കുഴെച്ച ഫ്രിട്ടറുകൾ), പാൻ ഡൾസ് (മധുരമുള്ള റൊട്ടി) എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. പുളി, മുളക്, മാങ്ങ തുടങ്ങിയ സുഗന്ധങ്ങളുള്ള മെക്സിക്കൻ മിഠായിയും ജനപ്രിയമാണ്.

പാനീയങ്ങൾ: മാർഗരിറ്റാസ്, ടെക്വില, കൂടുതൽ

മെക്‌സിക്കൻ പാചകരീതി ഭക്ഷണം മാത്രമല്ല; ഉന്മേഷദായകവും രുചികരവുമായ പാനീയങ്ങളുടെ വിശാലമായ ശ്രേണിയും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ടെക്വില, നാരങ്ങ നീര്, ട്രിപ്പിൾ സെക്കൻഡ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ മെക്സിക്കൻ കോക്ടെയ്ൽ ആണ് മാർഗരിറ്റാസ്.

ടെക്വില തന്നെ ഒരു പ്രിയപ്പെട്ട മെക്സിക്കൻ സ്പിരിറ്റാണ്, നീല കൂറി ചെടിയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചതാണ്. മറ്റ് പ്രശസ്തമായ മദ്യപാനങ്ങളിൽ മെസ്‌കാൽ, അഗേവിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച സ്മോക്ക്, എർത്ത് സ്പിരിറ്റ്, മൈക്കെലാഡാസ്, നാരങ്ങ, ഉപ്പ്, ചൂടുള്ള സോസ് എന്നിവ ചേർത്ത ബിയർ കോക്ടെയ്ൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

നോൺ-ആൽക്കഹോൾ പാനീയങ്ങളിൽ ഹോർചാറ്റ, കറുവപ്പട്ടയുടെ രുചിയുള്ള ഒരു ഉന്മേഷദായകമായ അരി പാൽ പാനീയം, വിവിധ രുചികളിൽ വരുന്ന പഴങ്ങൾ ചേർത്ത വെള്ളമായ അഗ്വ ഫ്രെസ്ക എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ആസ്ടെക്, മായൻ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളുടെ സ്വാധീനം

നേരത്തെ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, ആധുനിക മെക്സിക്കോയിലെ പാചകരീതിക്ക് ആസ്ടെക്കുകളുടെയും മായന്മാരുടെയും പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളിൽ ആഴത്തിലുള്ള വേരുകൾ ഉണ്ട്. ഈ പുരാതന സംസ്കാരങ്ങൾ അത്യാധുനിക കാർഷിക സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ വികസിപ്പിച്ചെടുക്കുകയും അവരുടെ പാചകത്തിൽ വൈവിധ്യമാർന്ന ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്തു.

ഹോമിനി, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള പായസമായ പോസോൾ, ആസ്‌ടെക്കുകളുടെ പ്രധാന ഭക്ഷണമായ ടാമൽസ് എന്നിവയും ഇന്നുവരെ നിലനിൽക്കുന്ന ചില വിഭവങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. മായൻ സംസ്കാരത്തിൽ ഒരു വിശുദ്ധ ഭക്ഷണമായിരുന്ന ചോക്ലേറ്റ് ഇന്നും മെക്സിക്കൻ പലഹാരങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ആഘോഷ ഭക്ഷണം: ഉത്സവ മെക്സിക്കൻ വിരുന്നുകളും ആചാരങ്ങളും

മെക്സിക്കൻ പാചകരീതി ആഘോഷങ്ങളോടും ആചാരങ്ങളോടും അടുത്ത ബന്ധമുള്ളതാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, മെക്സിക്കോയിലെ ദേശീയ അവധി ദിനമായ ഡെഡ് ഓഫ് ദി ഡെഡ്, പാൻ ഡി മ്യൂർട്ടോ (മരിച്ചവരുടെ അപ്പം), പഞ്ചസാര തലയോട്ടികൾ, മോൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് ആഘോഷിക്കുന്നത്.

ക്രിസ്മസിന് പലപ്പോഴും വിളമ്പുന്ന ടമൽസ്, ക്രീം വാൽനട്ട് സോസിൽ പൊതിഞ്ഞതും മാതളനാരങ്ങ വിത്തുകൾ ഇട്ടതുമായ സ്റ്റഫ് ചെയ്ത പോബ്ലാനോ കുരുമുളക് ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കിയ വിഭവമായ ചിലിസ് എൻ നൊഗാഡ എന്നിവയാണ് മറ്റ് ആഘോഷ ഭക്ഷണങ്ങൾ. 1862-ൽ ഫ്രഞ്ച് സൈന്യത്തിനെതിരെ മെക്സിക്കോ നേടിയ വിജയത്തെ അനുസ്മരിക്കുന്ന സിൻകോ ഡി മായോ ആഘോഷങ്ങളുടെ പ്രധാന ഘടകമാണ് മെക്സിക്കൻ പാചകരീതി.

ലോകമെമ്പാടുമുള്ള മെക്സിക്കൻ പാചകരീതി: ജനപ്രിയ വിഭവങ്ങളും ഫ്യൂഷൻ പാചകരീതിയും

മെക്സിക്കൻ പാചകരീതി ലോകമെമ്പാടും വ്യാപിച്ചു, പ്രാദേശിക അഭിരുചികളും ചേരുവകളും പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്ന വ്യതിയാനങ്ങളും പൊരുത്തപ്പെടുത്തലുകളും. ഉദാഹരണത്തിന്, യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിൽ, ടെക്സ്-മെക്സ് പാചകരീതി ജനപ്രിയമായിത്തീർന്നു, പരമ്പരാഗത മെക്സിക്കൻ വിഭവങ്ങൾ അമേരിക്കൻ രുചികളും ചേരുവകളും ചേർത്ത്.

ജപ്പാനിൽ, മെക്‌സിക്കൻ ഭക്ഷണം പ്രാദേശിക അഭിരുചികൾക്ക് യോജിച്ചതാണ്, എരിവുള്ള ട്യൂണയും അവോക്കാഡോയും നിറച്ച സുഷി റോളുകൾ പോലെയുള്ള വിഭവങ്ങൾ. യൂറോപ്പിൽ, മെക്സിക്കൻ പാചകരീതി കൂടുതൽ പരിഷ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു, പാചകക്കാർ പരമ്പരാഗത ചേരുവകൾ നൂതനമായ രീതിയിൽ പരീക്ഷിച്ചു.

ഈ വ്യതിയാനങ്ങൾക്കിടയിലും, ഒരു കാര്യം സ്ഥിരമായി തുടരുന്നു: ലോകമെമ്പാടുമുള്ള രുചി മുകുളങ്ങളെ ആകർഷിക്കുന്നത് തുടരുന്ന മെക്സിക്കൻ പാചകരീതിയുടെ സമ്പന്നവും രുചികരവുമായ സത്ത.