John Myers
ആമുഖം: ലാവോ പാചകരീതി പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുക
ലാവോ പാചകരീതി വിവിധ തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ രുചികളുടെ മനോഹരമായ മിശ്രിതമാണ്. പുതിയ ചേരുവകൾ, ബോൾഡ് ഫ്ലേവറുകൾ, മധുരം, ഉപ്പ്, പുളിപ്പ് എന്നിവയുടെ സന്തുലിതാവസ്ഥ എന്നിവയാണ് ഇതിന്റെ സവിശേഷത. അയൽരാജ്യങ്ങളായ തായ്‌ലൻഡ്, വിയറ്റ്നാം, മ്യാൻമർ, ചൈന എന്നിവ ലാവോ പാചകരീതിയെ വളരെയധികം സ്വാധീനിക്കുന്നു. അതിനാൽ, വിഭവങ്ങളിൽ ചേരുവകൾ, മസാലകൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവയുടെ കാര്യത്തിൽ സമാനതകൾ കാണുന്നത് സാധാരണമാണ്. ലാവോ പാചകരീതി അതിന്റെ തനതായ രുചികൾ കാരണം, എണ്ണയെയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളെയും ആശ്രയിക്കുന്ന മറ്റ് ഏഷ്യൻ പാചകരീതികൾക്ക് ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ബദൽ ആയതിനാൽ സമീപ വർഷങ്ങളിൽ ജനപ്രീതി നേടിയിട്ടുണ്ട്.
ലാവോ പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന മസാലകൾ നോക്കുക
ലാവോ പാചകരീതി അതിന്റെ വിഭവങ്ങളുടെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് പലതരം മസാലകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പുതിയ ചേരുവകളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, മധുരം, പുളി, ഉപ്പ്, മസാലകൾ എന്നിവയുടെ സുഗന്ധങ്ങൾ സന്തുലിതമാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. പലവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഉപയോഗം വിഭവങ്ങൾക്ക് രുചി കൂട്ടുക മാത്രമല്ല, കാഴ്ചയിൽ കൂടുതൽ ആകർഷകമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പുതിയ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സോസുകൾ എന്നിവയുടെ ഉപയോഗത്തിന് ലാവോ പാചകരീതി അറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് എണ്ണകളെയും കൊഴുപ്പുകളെയും ആശ്രയിക്കുന്ന മറ്റ് ഏഷ്യൻ പാചകരീതികളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ആരോഗ്യകരവും കൂടുതൽ രുചികരവുമാക്കുന്നു.
സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ലാവോ വ്യഞ്ജനങ്ങളും അവയുടെ ഉപയോഗങ്ങളും
സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ലാവോ വ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ ഫിഷ് സോസ്, സോയ സോസ്, മുത്തുച്ചിപ്പി സോസ്, ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റ്, ചില്ലി പേസ്റ്റ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഫിഷ് സോസ് ലാവോ പാചകരീതിയിൽ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്, ഇത് താളിക്കുകയായി ഉപയോഗിക്കുകയും പലപ്പോഴും ഡിപ്പിംഗ് സോസ് ആയി ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വിഭവങ്ങൾക്ക് ആഴവും രുചിയും ചേർക്കാൻ സോയ സോസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. മുത്തുച്ചിപ്പി സോസ് മാംസളവും രുചികരവുമായ ഒരു വ്യഞ്ജനമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, അത് വിഭവങ്ങൾക്ക് ഉമാമി സ്വാദും നൽകുന്നു. ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റ് ഒരു താളിക്കാനുള്ള ഏജന്റായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് പലപ്പോഴും സൂപ്പുകളിലും പായസങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. വിഭവങ്ങളിൽ ചൂടും രുചിയും ചേർക്കാൻ ചില്ലി പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് പലപ്പോഴും ഡിപ്പിംഗ് സോസായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
മേൽപ്പറഞ്ഞ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്ക് പുറമേ, ലാവോ പാചകരീതിയിൽ പുത്തൻ സസ്യങ്ങളും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളായ നാരങ്ങാപ്പുല്ല്, ഗാലങ്കൽ, കഫീർ നാരങ്ങ ഇലകൾ, മല്ലിയില എന്നിവയും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ ഔഷധസസ്യങ്ങളും മസാലകളും വിഭവങ്ങൾക്ക് സുഗന്ധവും സ്വാദും ചേർക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മറ്റ് തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ പാചകരീതികളിൽ നിന്ന് വേറിട്ടുനിൽക്കുന്ന പുതിയ ഔഷധസസ്യങ്ങളുടെ ഉപയോഗത്തിന് ലാവോ പാചകരീതി അറിയപ്പെടുന്നു. മൊത്തത്തിൽ, ലാവോ പാചകരീതി പുതിയ ചേരുവകളുടേയും ബോൾഡ് രുചികളുടേയും ആഹ്ലാദകരമായ ഒരു മിശ്രിതമാണ്, അതുല്യവും ആരോഗ്യകരവുമായ പാചകരീതി ആസ്വദിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഭക്ഷണപ്രേമികൾക്ക് ഇത് തീർച്ചയായും പരീക്ഷിക്കാവുന്ന ഒന്നാക്കി മാറ്റുന്നു.
