പാലിന് പകരമുള്ളത്: സോയ ആൻഡ് കോ ഉപയോഗിച്ചുള്ള വീഗൻ പാനീയങ്ങൾ എത്രത്തോളം ആരോഗ്യകരമാണ്?

പലരും പശുവിൻ പാൽ ഇല്ലാതെ സസ്യാധിഷ്ഠിത ബദൽ മാർഗങ്ങൾ അവലംബിക്കുന്നു. സോയ, ഓട്‌സ്, അല്ലെങ്കിൽ അരി എന്നിവ അടങ്ങിയ സസ്യാഹാര പാനീയങ്ങളിൽ രുചിയിലും കൊഴുപ്പിലും പോഷകത്തിലും വ്യത്യാസമുണ്ട്.

കൂടുതൽ കൂടുതൽ ഉപഭോക്താക്കൾ പാലിന് പകരം സോയ, ഓട്സ്, ബദാം, അരി, തേങ്ങ, അല്ലെങ്കിൽ സ്പെല്ലിംഗ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച പാനീയങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പശുവിൻ പാലിന് പകരം വയ്ക്കാനാണ് ഉദ്ദേശിക്കുന്നതെങ്കിൽപ്പോലും, യൂറോപ്പിലെ മിക്ക സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണങ്ങളും പാലായി വിപണനം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല, കാരണം ഈ പദം നിയമപരമായി സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. യൂറോപ്യൻ നിയന്ത്രണമനുസരിച്ച്, ഇതിനർത്ഥം "ഒന്നോ അതിലധികമോ പശുക്കളുടെ കറവ" എന്നാണ് - ഒരു അപവാദം: തേങ്ങാപ്പാൽ.

എന്തുകൊണ്ടാണ് പലരും പശുവിൻ പാൽ ഇല്ലാതെ ചെയ്യുന്നത്

വിവിധ കാരണങ്ങളാൽ ഉപഭോക്താക്കൾ പശുവിൻ പാൽ ഒഴിവാക്കുന്നു: അവർ സാധാരണയായി മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുന്നതിനാലോ കാലാവസ്ഥയെ സംരക്ഷിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നതിനാലോ. കാരണം പാൽ ഉൽപാദനം ധാരാളം ഹരിതഗൃഹ വാതകങ്ങൾ - മീഥേൻ, CO2 എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുന്നു. പാൽ പ്രോട്ടീനോട് അപൂർവമായ യഥാർത്ഥ അലർജിയുടെ കാര്യത്തിൽ, കർശനമായ വിട്ടുനിൽക്കൽ ആവശ്യമാണ്. ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത ഉള്ള ആളുകൾക്ക് - എല്ലാത്തിനുമുപരി, ജർമ്മനിയിലെ മുതിർന്നവരിൽ 15 മുതൽ 20 ശതമാനം വരെ - പശുവിൻ പാൽ ലഭിക്കുന്നില്ല.

സോയ പാനീയം: ധാരാളം പ്രോട്ടീൻ, കുറച്ച് കലോറി

പാൽ ബദലുകളിൽ സോയ പാനീയം ക്ലാസിക് ആണ്, അതിനാൽ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലെ സ്റ്റാൻഡേർഡ് ശ്രേണിയുടെ ഭാഗമാണിത്. പാൽ പകരക്കാരൻ കാപ്പിക്ക് അനുയോജ്യമാണ്, കാരണം ഇത് ഒരു പ്രശ്നവുമില്ലാതെ നുരയും. എന്നിരുന്നാലും, ഇതിന് അതിന്റേതായ ഒരു സാധാരണ രുചിയുണ്ട്, മധുരമില്ലാത്തപ്പോൾ അല്പം കയ്പേറിയതാണ്.

സോയ പാനീയങ്ങൾ മനുഷ്യന് ജീവിക്കാൻ ആവശ്യമായ എല്ലാ പ്രോട്ടീനുകളും നൽകുന്നു, എന്നാൽ 28 ​​മില്ലി ലിറ്ററിൽ 100 കിലോ കലോറി, പശുവിൻ പാലിന്റെ പകുതി പോലും കലോറി അടങ്ങിയിട്ടില്ല. മറുവശത്ത്, സോയ പാനീയങ്ങളിൽ അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, ഫോളിക് ആസിഡ്, ഐസോഫ്ലവോണുകൾ (മഞ്ഞ കലർന്ന ചെടികളുടെ പിഗ്മെന്റുകൾ) എന്നിവ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, അലർജി ബാധിതർ സോയ ഒഴിവാക്കണം: പാനീയങ്ങളിലെ പ്രോട്ടീൻ ബിർച്ച് കൂമ്പോളയിൽ സമാനമാണ്.

ഐസോഫ്ലവോണുകളുടെ ഗുണവും ദോഷവും

ഐസോഫ്ലവോണുകൾ സ്ത്രീ ലൈംഗിക ഹോർമോണായ ഈസ്ട്രജനുമായി സാമ്യമുള്ളതും വളരെക്കാലമായി വിമർശിക്കപ്പെട്ടതുമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ്, ആർത്തവവിരാമ ലക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഇവ സംരക്ഷിക്കുമെന്ന് ഇപ്പോൾ അറിയാം. എന്നിരുന്നാലും, ശിശുക്കൾക്കും ചെറിയ കുട്ടികൾക്കും, ഐസോഫ്ലവോണുകൾ ദോഷകരമാണ്, അതിനാൽ സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ നിന്ന് സാധാരണ സോയ പാനീയങ്ങൾ വാങ്ങരുത്.

കാൽസ്യവും വിറ്റാമിനുകളും ചേർത്തു

കാത്സ്യത്തിന്റെ കാര്യം വരുമ്പോൾ, സോയ പാനീയത്തിന് പശുവിൻ പാലുമായി പൊരുത്തപ്പെടാൻ കഴിയില്ല: മുഴുവൻ പാലിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കാൽസ്യത്തിന്റെ അഞ്ചിലൊന്ന് മാത്രമേ അതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ. അതിനാൽ ചില നിർമ്മാതാക്കൾ കൃത്രിമമായി കാൽസ്യം ചേർക്കുന്നു - അതുപോലെ വിറ്റാമിൻ ബി 12, ഇത് സ്വാഭാവികമായും സസ്യാധിഷ്ഠിത പാനീയങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിട്ടില്ല.

ഓട്സ് പാനീയം: ധാരാളം നാരുകൾ, പ്രമേഹരോഗികൾക്ക് നല്ലതാണ്

കൂടുതൽ പ്രചാരത്തിലുള്ള പാൽ ബദലാണ് ഓട്സ് പാനീയം: അതിൽ കൊളസ്ട്രോൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല, പക്ഷേ പശുവിൻ പാലിന്റെ അത്രയും കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഉദാഹരണത്തിന്, അരി പുഡിംഗിന് ഇത് നല്ലൊരു പകരമാകാം. അതുപോലെ തന്നെ കാൽസ്യവും വിലയേറിയ ഭക്ഷണ നാരുകളും ഇത് നൽകുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് ഓട്സ് പാനീയം നിങ്ങളെ കൂടുതൽ നേരം പൂർണ്ണമായി നിലനിർത്തുകയും പ്രമേഹരോഗികളെ അവരുടെ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് സ്ഥിരമായി നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നത്. പാലിന് പകരമുള്ളതിൽ ലാക്ടോസും പാൽ പ്രോട്ടീനും അടങ്ങിയിട്ടില്ല - അതിനാൽ അലർജി ബാധിതർക്ക് ഇത് അനുയോജ്യമാണ്. എല്ലാ ഓട്സ് പാനീയങ്ങളും വിശ്വസനീയമായി ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ അല്ലാത്തതിനാൽ സീലിയാക് ഡിസീസ് ബാധിച്ച ആളുകൾ മാത്രം ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ഓട്‌സ് പാനീയങ്ങളിൽ സാധാരണയായി അധിക പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിട്ടില്ല, കാരണം ഉൽപാദന സമയത്ത് ധാന്യ അന്നജം പഞ്ചസാരയായി മാറുന്നു. ഓട്‌സ് പാലും ക്രീം ഇതരമാർഗങ്ങളും പാചകത്തിനും ബേക്കിംഗിനും മികച്ചതാണ്, പക്ഷേ പോഷകങ്ങളിൽ താരതമ്യേന കുറവാണ്.

ബദാം പാനീയം: പരിപ്പ് സുഗന്ധം, കുറച്ച് പോഷകങ്ങൾ

ഹെൽത്ത് ഫുഡ് സ്റ്റോറുകൾക്കും ഓർഗാനിക് ഷോപ്പുകൾക്കും പുറമേ, സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളും ഇപ്പോൾ ബദാം പാനീയങ്ങളും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. ബദാം പാലിൽ 22 ​​മില്ലി ലിറ്ററിൽ 100 കിലോ കലോറി മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ, എന്നാൽ ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകൾ, പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീനുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, നാരുകൾ തുടങ്ങിയ ബദാമിൽ നിന്നുള്ള ആരോഗ്യകരമായ ചേരുവകളൊന്നും തന്നെയില്ല. കാരണം ബദാം പാൽ പോലുള്ള ദ്രാവകത്തിന്റെ ഏകദേശം മൂന്ന് മുതൽ ഏഴ് ശതമാനം വരെ മാത്രമേ ഉള്ളൂ - ശ്രദ്ധേയമായ ഒരു ഫലത്തിന് വളരെ കുറവാണ്.

നട്ട് സുഗന്ധമുള്ള പാൽ ബദൽ ബേക്കിംഗ്, മധുരപലഹാരങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ മ്യൂസ്ലിയുമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നതിന് പ്രത്യേകിച്ചും അനുയോജ്യമാണ്. ബദാം പാൽ കാപ്പിയിൽ ഒഴുകുന്നു.

അരി പാനീയം: ധാരാളം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, അലർജി ബാധിതർക്ക് നല്ലതാണ്

51 മില്ലിലിറ്ററിൽ 100 കിലോ കലോറി ഉള്ളതിനാൽ, അരി പാനീയത്തിൽ പശുവിൻ പാലിന്റെ അത്രയും കലോറി ഉണ്ട്, കാരണം അരിയിൽ ധാരാളം ഊർജ്ജ സമ്പന്നമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അതേസമയം, പാനീയത്തിൽ പ്രോട്ടീനുകൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല, മിക്കവാറും നാരുകളോ വിറ്റാമിനുകളോ കാൽസ്യമോ ​​ഇല്ല. ഉൽപാദന സമയത്ത് അരി വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കും. അരി മിക്കവാറും എല്ലായ്‌പ്പോഴും ഇറക്കുമതി ചെയ്യുന്നതും ഭാഗികമായി കനത്ത ലോഹങ്ങളാൽ മലിനമായതുമാണ്. അപകടസാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ജൈവ അരി പാനീയങ്ങൾ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാവൂ.

അരി പാനീയങ്ങളിൽ ലാക്ടോസോ പാൽ പ്രോട്ടീനോ ഗ്ലൂറ്റനോ അടങ്ങിയിട്ടില്ല. അതിനാൽ അവ അലർജി ബാധിതർക്കും അനുയോജ്യമാണ്. ജലമയമായ ദ്രാവകത്തിന് നിഷ്പക്ഷമായ രുചിയുണ്ട്, എല്ലാത്തരം മധുരപലഹാരങ്ങളും ഉണ്ടാക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്. അരി പാനീയങ്ങൾ കാപ്പി സ്പെഷ്യാലിറ്റികളായ കാപ്പുച്ചിനോ അല്ലെങ്കിൽ ലാറ്റെ മക്കിയാറ്റോ പോലുള്ളവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമല്ല, കാരണം അവ നുരയാൻ പ്രയാസമാണ്.

തേങ്ങാപ്പാൽ: പാചകത്തിന് നല്ലതാണ്

തേങ്ങാപ്പാൽ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, ചിരട്ടയിൽ നിന്നും പൊടിച്ചെടുത്ത പൾപ്പ് നീക്കം ചെയ്ത ശേഷം, തേങ്ങ ചിരകിയ ശേഷം അമർത്തുക. തേങ്ങാപ്പാൽ പൊട്ടാസ്യം, സോഡിയം, മഗ്നീഷ്യം എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ് കൂടാതെ ആരോഗ്യകരമായ ഫാറ്റി ആസിഡുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അരി പുഡ്ഡിംഗ്, മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ പാചകത്തിനും ബേക്കിംഗിനും തേങ്ങാപ്പാൽ പ്രത്യേകിച്ചും അനുയോജ്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഇതിന് അതിന്റേതായ ഒരു തീവ്രമായ രുചിയുണ്ട്, അത് എല്ലാ വിഭവങ്ങൾക്കും അനുയോജ്യമല്ല.

ലുപിൻ പാനീയം: പ്രാദേശിക കൃഷിയിൽ നിന്നുള്ള പ്രോട്ടീൻ സമ്പുഷ്ടമായ സസ്യങ്ങൾ

അപൂർവമായ പാൽ ബദലുകളിൽ ഒന്നാണ് ലുപിൻ പാനീയം. ഇതിന്റെ അടിസ്ഥാനം ജർമ്മനിയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ചെടിയായ നീല-പൂക്കളുള്ള ലുപിൻ വിത്തുകളാണ്. അവയിൽ സോയാബീനുകളോളം പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് - ഏകദേശം 40 ശതമാനം. വിറ്റാമിൻ ഇ, പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ഇരുമ്പ് തുടങ്ങിയ പ്രധാന ഘടകങ്ങളും അവയിൽ സമ്പന്നമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, പാനീയങ്ങളിൽ, അതാത് അനുപാതം ഗണ്യമായി കുറവാണ്.

പാനീയം: കുറച്ച് പോഷകങ്ങൾ

സ്പെൽഡ് പാനീയങ്ങൾ ധാന്യത്തിന്റെ ശക്തമായ മണവും രുചിയും നൽകുന്നു. പാലിന് പകരമുള്ളതിൽ ചെറിയ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, മിക്കവാറും വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, മാത്രമല്ല പലപ്പോഴും കാൽസ്യം കൊണ്ട് ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.