ഡ്രോബ് ഡി മിയൽ (ലാം ഹാഗിസ്) എന്ന ആശയം വിശദീകരിക്കാമോ?

ഡ്രോബ് ഡി മൈലിന്റെ ആശയം മനസ്സിലാക്കുന്നു

നൂറ്റാണ്ടുകളായി ആസ്വദിക്കുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത റൊമാനിയൻ വിഭവമാണ് ലാംബ് ഹാഗിസ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ഡ്രോബ് ഡി മൈൽ. രാജ്യത്തിന്റെ പല ഭാഗങ്ങളിലും ഇത് ഒരു രുചികരമായ വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ വിവാഹങ്ങൾ, ക്രിസ്മസ്, ഈസ്റ്റർ തുടങ്ങിയ പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിൽ ഇത് പലപ്പോഴും വിളമ്പാറുണ്ട്. അരി, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്യുന്ന ഹൃദയം, കരൾ, ശ്വാസകോശം തുടങ്ങിയ ആട്ടിൻകുട്ടികളുടെ അവയവങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഡ്രോബ് ഡി മൈൽ നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഈ മിശ്രിതം ആട്ടിൻ കോൾ കൊഴുപ്പിൽ പൊതിഞ്ഞ് സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ചുട്ടെടുക്കുന്നു.

വിഭവം സ്കോട്ടിഷ് ഹഗ്ഗിസിന് സമാനമാണ്, എന്നാൽ ചേരുവകളിലും തയ്യാറാക്കലിലും ചില വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. ഡ്രോബ് ഡി മിയലിന് സാധാരണയായി ഹാഗിസിനേക്കാൾ എരിവ് കുറവാണ്, കൂടുതൽ അതിലോലമായ രുചിയുമുണ്ട്. ഇത് സാധാരണയായി ചൂടുള്ളതിനേക്കാൾ തണുത്ത വിളമ്പുന്നു, കൂടാതെ പലപ്പോഴും അച്ചാറും റൊട്ടിയും നൽകുന്നു.

കുഞ്ഞാട് ഹാഗ്ഗിസിന്റെ ഉത്ഭവവും ചേരുവകളും

റൊമാനിയൻ ഇടയന്മാർ സ്വന്തം ആടുകളുടെ അവയവങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വിഭവം ഉണ്ടാക്കുന്ന മധ്യകാലഘട്ടത്തിലാണ് ഡ്രോബ് ഡി മൈലിന്റെ ഉത്ഭവം. ഇന്ന്, റൊമാനിയയിലുടനീളം ഈ വിഭവം വ്യാപകമായി പ്രചാരത്തിലുണ്ട്, ഇത് പലപ്പോഴും ആഘോഷങ്ങളിലും അവധി ദിവസങ്ങളിലും വിളമ്പുന്നു.

ഡ്രോബ് ഡി മൈലിന്റെ ചേരുവകളിൽ സാധാരണയായി ആട്ടിൻ ഹൃദയം, കരൾ, ശ്വാസകോശം എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു, അരി, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ കലർന്നതാണ്. ഈ മിശ്രിതം ആട്ടിൻ കോൾ കൊഴുപ്പിൽ പൊതിഞ്ഞ് സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. വിഭവത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന സസ്യങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും പ്രദേശത്തെയും പാചകക്കാരന്റെ മുൻഗണനകളെയും ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടാം, പക്ഷേ സാധാരണയായി കാശിത്തുമ്പ, ആരാണാവോ, വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

Drob de Miel തയ്യാറാക്കലും സേവിക്കലും

ഡ്രോബ് ഡി മൈൽ ഉണ്ടാക്കാൻ, ആട്ടിൻ അവയവങ്ങൾ ആദ്യം വൃത്തിയാക്കി പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കും. അവയവങ്ങൾ നന്നായി അരിഞ്ഞത്, വേവിച്ച അരി, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുമായി കലർത്തുന്നു. ഈ മിശ്രിതം ലാംബ് കോൾ കൊഴുപ്പിൽ പൊതിഞ്ഞ്, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഡ്രോബ് ഡി മിയെൽ ഈർപ്പവും സ്വാദും നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.

പൊതിഞ്ഞാൽ, ഡ്രോബ് ഡി മൈൽ സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടെടുക്കുന്നു. പിന്നീട് അത് തണുപ്പിച്ച് സേവിക്കുന്നതിനായി ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. ഡ്രോബ് ഡി മൈൽ പരമ്പരാഗതമായി തണുത്ത വിളമ്പുന്നു, പലപ്പോഴും അച്ചാറും ബ്രെഡും വശത്ത്. ഇത് പുളിച്ച വെണ്ണയോ കടുകോ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പാം, ഇത് വിഭവത്തിന് രുചികരമായ രുചി നൽകുന്നു.