അപ്പൻസെല്ലർ

ഈ സ്വിസ് സെമി-ഹാർഡ് ചീസ് വടക്ക്-കിഴക്ക് ആൽപ്‌സ്റ്റൈനിനും കോൺസ്റ്റൻസ് തടാകത്തിനും ഇടയിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന അപ്പൻസെല്ലർലാൻഡിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. അസംസ്കൃത പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച പരന്ന ഹാർഡ് ചീസ് അപ്പത്തിന് ശരാശരി 6.7 കിലോഗ്രാം ഭാരവും 30 മുതൽ 33 സെന്റീമീറ്റർ വ്യാസവും 7 മുതൽ 9 സെന്റീമീറ്റർ വരെ ഉയരവുമുണ്ട്. വൈവിധ്യത്തെ ആശ്രയിച്ച്, അവ 3 മുതൽ 5 1/2 മാസം വരെ പക്വത പ്രാപിക്കുകയും മഞ്ഞ മുതൽ ചുവപ്പ് കലർന്ന അല്ലെങ്കിൽ കടും തവിട്ട് വരെ സ്വാഭാവിക പുറംതൊലി ഉള്ളവയാണ്.

ഉത്ഭവം

700 വർഷത്തിലേറെയായി അപ്പൻസെല്ലർ അറിയപ്പെടുന്നു. അക്കാലത്ത്, ആശ്രമത്തിലെ മഠാധിപതികൾ കർഷകരിൽ നിന്ന് പാൽക്കട്ടി ദശാംശമായി സ്വീകരിച്ചു. 1282-ൽ ഒരു ഡോക്യുമെന്റിലാണ് അപ്പൻസെല്ലറിനെ ആദ്യമായി പരാമർശിച്ചത്. ഇന്ന് അപ്പൻസെൽ ഇന്നർറോഡൻ, ഓസർഹോഡൻ കന്റോണുകളിലും തുർഗൗ, സെന്റ് ഗാലൻ കന്റോണുകളുടെ ചില ഭാഗങ്ങളിലും 60-ലധികം ഗ്രാമീണ ഡയറികളിൽ ഇത് ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. പശുക്കൾ പുല്ലും പുല്ലും പുല്ലും മാത്രമേ ഭക്ഷിക്കുന്നുള്ളൂ.

കാലം

വർഷം മുഴുവൻ

ആസ്വദിച്ച്

ചീസ് അതിന്റെ സ്വഭാവഗുണത്തിന് കടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നത് പച്ചമരുന്ന് ഉപ്പുവെള്ളം എന്നാണ്. യീസ്റ്റ്, വൈൻ, ഉപ്പ്, മസാലകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഈ ദ്രാവകം ഉപയോഗിച്ച് ചീസ് മേക്കർ തൊലി ഉരസുന്നു. രണ്ട് ആളുകൾക്ക് മാത്രമേ അറിയൂ, പാചകക്കുറിപ്പ് തലമുറകളിലേക്ക് കൈമാറുന്ന ഒരു രഹസ്യമാണ്. 3 മുതൽ 4 മാസം വരെ പക്വത പ്രാപിച്ച യുവ Appenzeller ക്ലാസിക്കിന് നല്ലതും മിതമായ എരിവുള്ളതുമായ രുചിയുണ്ട്, 4 മുതൽ 6 മാസം വരെ പ്രായമുള്ള “Suchoix” പൂർണ്ണ ശരീരവും 6 മാസത്തേക്ക് പക്വത പ്രാപിച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പുനൽകുന്ന “എക്‌സ്‌ട്രാ” ആണ്. അതിലും മസാലകൾ. കൂടാതെ, കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ രണ്ട് ഇനങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, ഇളം ഇളം ഇനവും ശക്തമായ സൌരഭ്യവാസനയുള്ള പഴയതും.

ഉപയോഗം

Appenzeller വൈവിധ്യമാർന്നതാണ്: ഇത് ഒരു ചീസ് പ്ലേറ്ററിൽ നന്നായി പോകുന്നു, സലാഡുകളിൽ ഒരു ടോപ്പിംഗ് പോലെ മികച്ച രുചിയും ബേക്കിംഗിനും പാചകത്തിനും അനുയോജ്യമാണ്, ഉദാ: B. രുചികരമായ കേക്കുകൾ, കാസറോളുകൾ, സൂപ്പുകൾ, സൂഫുകൾ എന്നിവയ്ക്കും schnitzel നിറയ്ക്കുന്നതിനും.

സംഭരണം/ഷെൽഫ് ജീവിതം

ചീസ് കൗണ്ടറിൽ നിന്ന് ഒറിജിനൽ പേപ്പറിൽ ഏകദേശം വരെ ചീസ് സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. 1 മുതൽ 7 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിന്റെ പച്ചക്കറി കമ്പാർട്ട്മെന്റിൽ 8 ആഴ്ച.

പോഷകമൂല്യം/സജീവ ഘടകങ്ങൾ

ഫുൾ ഫാറ്റ് ചീസിൽ ഏകദേശം 385 കിലോ കലോറി/100 ഗ്രാം ഉണ്ട്, കുറഞ്ഞത് 48% കൊഴുപ്പ് ഐ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. Tr., കേവലം ഏകദേശം 32 g/100 g. ഭാഗികമായി നീക്കം ചെയ്ത പാലിൽ നിന്നുള്ള "1/4 കൊഴുപ്പ്", "1/4 കൊഴുപ്പ് räss" z എന്നീ വേരിയന്റുകളിൽ ഏകദേശം 18% കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. Tr.. Appenzeller-ൽ ധാരാളം പ്രോട്ടീൻ, കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, സിങ്ക് എന്നിവ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ വിറ്റാമിൻ ബി 2, വിറ്റാമിൻ എ എന്നിവയും ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പേശികളുടെ പിണ്ഡം നിലനിർത്തുന്നതിന് പ്രോട്ടീനുകൾ സംഭാവന ചെയ്യുന്നു, സാധാരണ എല്ലുകളുടെയും പല്ലുകളുടെയും ഫോസ്ഫറസിന്റെയും പരിപാലനത്തിൽ കാൽസ്യം ഉൾപ്പെടുന്നു. സംഭാവന ചെയ്യുന്നു, വിറ്റാമിൻ ബി 2 പോലെ, ഒരു സാധാരണ ഊർജ്ജം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന മെറ്റബോളിസത്തിന് സംഭാവന ചെയ്യുന്നു. സാധാരണ ചർമ്മം നിലനിർത്തുന്നതിന് സിങ്ക് ഉത്തരവാദിയാണ്, വിറ്റാമിൻ എ സാധാരണ കാഴ്ച നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.