കശുവണ്ടി

കശുമാവിന്റെ ജന്മദേശം ബ്രസീലാണ്. കുരുമുളകിന് സമാനമായ കശുവണ്ടിപ്പഴത്തിന്റെ താഴത്തെ അറ്റത്ത് വൃക്കയുടെ ആകൃതിയിലുള്ള ഒരു കേർണൽ തൂങ്ങിക്കിടക്കുന്നു, അത് നാം നട്ട് പോലെ ആസ്വദിക്കുന്നു. സങ്കീർണ്ണമായ സംസ്കരണത്തിന് ശേഷം, അതിൽ നിന്ന് പുറംതൊലിയും തൊലിയും നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, കശുവണ്ടി പരിപ്പ് കൂടുതൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുകയോ അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കുകയോ ചെയ്യാം. വിൽക്കുമ്പോൾ, അവ ഇളം മഞ്ഞയും ഏകദേശം 1 സെന്റീമീറ്റർ വലിപ്പവുമാണ്. സൗമ്യവും വെണ്ണയും ഉള്ളതിനാൽ അവ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്.

ഉത്ഭവം

കശുവണ്ടി യഥാർത്ഥത്തിൽ ബ്രസീലിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. കശുവണ്ടി, കശുവണ്ടി അല്ലെങ്കിൽ കിഡ്‌നി ട്രീ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന മരത്തിൽ വളരുന്ന ചുവന്ന അല്ലെങ്കിൽ പച്ച ആപ്പിൾ, ക്വിൻസ് അല്ലെങ്കിൽ കുരുമുളക് എന്നിവയെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നു. ഈ പഴങ്ങൾ കമ്പോട്ടുകളോ ജാമുകളോ ആയി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു. വിത്തുകൾ കായ്കൾക്ക് പുറത്ത് വളരുകയും വിളവെടുപ്പിന് ശേഷം ഓഫുചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. പിന്നീട് കേർണലുകൾ ഉണക്കുകയോ എണ്ണയിൽ വറുക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. കശുമാവ് ഇപ്പോൾ ഇന്ത്യയിലും ഏഷ്യ, കെനിയ, ടാൻസാനിയ, മൊസാംബിക്, മറ്റ് ആഫ്രിക്കൻ രാജ്യങ്ങളുടെ വലിയ ഭാഗങ്ങളിലും കൃഷി ചെയ്യുന്നു.

കാലം

കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ് വർഷം മുഴുവനും വാണിജ്യപരമായി ലഭ്യമാണ്.

ആസ്വദിച്ച്

കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ് നല്ല ബദാം സൌരഭ്യത്തോടുകൂടിയ നല്ല, ക്രീം, മൃദുവായ രുചിയാണ്.

ഉപയോഗം

പുറംതൊലിയും തൊലിയുമില്ലാതെ കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ് അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കാം. അവ പലപ്പോഴും വറുത്തതും ഉപ്പിട്ടതും പരിപ്പ് മിശ്രിതങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കേർണലുകളിൽ നിന്ന് എണ്ണയും അമർത്താം. പല ആഫ്രിക്കൻ, ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങളിലും വിത്തുകൾ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്. സൂപ്പുകളിലും കറികളിലും ഇവ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. കശുവണ്ടിയും ബേക്കിംഗിന് അനുയോജ്യമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, മഫിനുകളിലോ ചോക്ലേറ്റ് ബ്രൗണികളിലോ ഒരു ക്രഞ്ചി ഫില്ലിംഗ് പോലെ.

ശേഖരണം

കശുവണ്ടി ഉണക്കി തണുപ്പിച്ച് സൂക്ഷിക്കണം.

പോഷകമൂല്യം/സജീവ ഘടകങ്ങൾ

എന്നാൽ വിലയേറിയതും അപൂരിതവുമായ ഫാറ്റി ആസിഡുകളും. അവ 21 ഗ്രാം പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീൻ, 47 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ് (ഏകദേശം 38 ഗ്രാം അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ), 22 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, 3 ഗ്രാം ഫൈബർ, മഗ്നീഷ്യം, പൊട്ടാസ്യം, ഇരുമ്പ്, ഫോസ്ഫറസ്, സിങ്ക്, കൂടാതെ കോപ്പർ, മാംഗനീസ്, വിറ്റാമിൻ ഇ, ബി 1, ബയോട്ടിൻ, ഫോളിക് ആസിഡ് എന്നിവയും നൽകുന്നു.
ധാതുക്കളായ ഫോസ്ഫറസ്, ചെമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം, വിറ്റാമിൻ ബി 1 എന്നിവ ഒരു സാധാരണ ഊർജ്ജ ഉപാപചയത്തിന് സംഭാവന ചെയ്യുന്നു, സാധാരണ രക്തസമ്മർദ്ദം നിലനിർത്തുന്നതിന് പൊട്ടാസ്യം ഉത്തരവാദിയാണ്, കൂടാതെ ഇരുമ്പ് ചുവന്ന രക്താണുക്കളുടെയും ചുവന്ന പിഗ്മെന്റ് ഹീമോഗ്ലോബിന്റെയും സാധാരണ രൂപീകരണം ഉറപ്പാക്കുന്നു. സാധാരണ രക്ത രൂപീകരണത്തെ ഫോളേറ്റ് പിന്തുണയ്ക്കുന്നു. സിങ്കും ബയോട്ടിനും സാധാരണ ചർമ്മത്തിന്റെ പരിപാലനത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. വിറ്റാമിൻ ഇ, മാംഗനീസ് എന്നിവ ഓക്സിഡേറ്റീവ് സമ്മർദ്ദത്തിൽ നിന്ന് കോശങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.