ചേരുവകൾ
കൂൺ:
- 150 g ഷിമേജി കൂൺ, വെളുത്ത തൊപ്പി, പുതിയത്
- 4 ഇടത്തരം വലിപ്പം ഷിറ്റേക്ക് കൂൺ, ഉണക്കിയ
- 100 g വെള്ളം
- 1 ടീസ്സ് പച്ചക്കറി ചാറു, ക്രാഫ്റ്റ് ബോയിലൺ
പച്ചക്കറികൾക്കായി:
- 1 ഇടത്തരം വലിപ്പം കാരറ്റ്
- 2 ഇടത്തരം വലിപ്പം ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, ചുവപ്പ്, ഇളം
- 2 ഇടത്തരം വലിപ്പം പൂർണ്ണമായും പാകമായ തക്കാളി
- 1 ചെറുത് മുളക്, പച്ച, ഫ്രഷ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രോസൺ (കേബ് റാവിത്ത് ഹിജാവു)
- 4 മകാഡാമിയ അണ്ടിപ്പരിപ്പ്
- 2 ടീസ്പൂൺ സൂര്യകാന്തി എണ്ണ
ചാറു വേണ്ടി:
- 300 g വെള്ളം
- 4 g പച്ചക്കറി ചാറു, ക്രാഫ്റ്റ് ബോയിലൺ
- 2 ടീസ്പൂൺ തേങ്ങാപ്പാൽ, ക്രീം (24% കൊഴുപ്പ്)
- 1 നാരങ്ങ, അതിന്റെ നീര് മാത്രം
- 1 ടീസ്പൂൺ സോയ സോസ്, ഉപ്പിട്ടത്, (കെകാപ് അസിൻ)
- 1 L സോയ സോസ്, മധുരം, (കെകാപ് മാനിസ്)
അരിക്ക്:
- 100 g ജാസ്മിൻ റൈസ്, തായ്ലൻഡ്
- 170 g വെള്ളം
- 1 പിഞ്ച് ചെയ്യുക ഉപ്പ്, (ഒറിജിനൽ: 1 ടീസ്പൂൺ അജി നോ മോട്ടോ)
- 1 ടീസ്പൂൺ വെണ്ണ
അലങ്കരിക്കാൻ:
- 2 ടീസ്പൂൺ സെലറി ഇലകൾ, പുതിയതോ ശീതീകരിച്ചതോ ആണ്
- 2 ടീസ്പൂൺ കാരറ്റ് ത്രെഡുകൾ
- 2 ടീസ്പൂൺ എള്ള്, വെള്ള
- 2 ടീസ്പൂൺ പൂക്കളും ഇലകളും
നിർദ്ദേശങ്ങൾ
ഷിറ്റേക്ക് കൂൺ കുതിർക്കുക:
- വെള്ളം ചൂടാക്കി അതിൽ വെജിറ്റബിൾ സ്റ്റോക്ക് അലിയിച്ച് അതിൽ ഷിറ്റേക്ക് മഷ്റൂം 30 മിനിറ്റ് മുക്കിവയ്ക്കുക.
അരി:
- കഴുകിയ വെള്ളം വ്യക്തമാകുന്നതുവരെ അരി കഴുകുക. ബാക്കിയുള്ള ചേരുവകൾ 1 ലിറ്ററിൽ (ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച്) ഇടുക, എല്ലാ വെള്ളവും ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നതുവരെ (ഏകദേശം 12 മിനിറ്റ്) ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. തീ ഓഫ് ചെയ്ത് അരി 20 മിനിറ്റ് കുതിർക്കട്ടെ.
പച്ചക്കറികൾ തയ്യാറാക്കുക:
- കാരറ്റ് കഴുകി, രണ്ടറ്റവും തൊപ്പി, തൊലി കളഞ്ഞ് ഏകദേശം കഷ്ണങ്ങളാക്കുക. 3 മില്ലീമീറ്റർ കനം. പുതിയതും ചുവന്നതുമായ കുരുമുളക് കഴുകുക, പകുതി നീളത്തിൽ മുറിക്കുക, തണ്ടുകളും ധാന്യങ്ങളും നീക്കം ചെയ്യുക. ഭാഗങ്ങൾ ഡയഗണലായി ഏകദേശം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. 6 മില്ലീമീറ്റർ വീതി. തക്കാളി കഴുകുക, തണ്ടുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക, തൊലികളഞ്ഞ്, കാൽഭാഗം നീളത്തിൽ, കാമ്പ്, കാൽഭാഗം നീളത്തിലും കുറുകെയും പകുതിയാക്കുക. ചെറിയ, പച്ചമുളക് കഴുകുക, നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, ധാന്യങ്ങൾ സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക, തണ്ട് ഉപേക്ഷിക്കുക. മക്കാഡാമിയ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ചെറുതായി അരിയുക.
കൂൺ അരിഞ്ഞത്:
- ഷൈറ്റേക്ക് കൂണിൽ നിന്ന് ചാറു കൈകൊണ്ട് പിഴിഞ്ഞ് തയ്യാറാക്കി വയ്ക്കുക. കൂൺ തൊപ്പികൾ ഏകദേശം സമചതുരകളായി മുറിക്കുക. 3 x 3 മി.മീ. കഠിനമായ തണ്ടുകൾ ഉപേക്ഷിക്കുക. അടിവസ്ത്രത്തിൽ നിന്നും മൈസീലിയത്തിൽ നിന്നും ഷിമേജി കൂൺ മോചിപ്പിച്ച് നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.
പുതിയ നാരങ്ങ നീര്:
- പുതിയ നാരങ്ങാനീരിനായി, ഒരു കുമ്മായം നന്നായി കഴുകുക, തണ്ടിന്റെ അടിഭാഗത്ത് വലത്തോട്ടും ഇടത്തോട്ടും നീളത്തിൽ ഒരു കഷണം മുറിക്കുക. ഭാഗങ്ങൾ കോർ ചെയ്ത് കൈകൊണ്ട് അമർത്തുക. ശൂന്യമായ ഭാഗങ്ങളും മധ്യഭാഗവും ഉപേക്ഷിക്കുക (കയ്പ്പുള്ള പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു).
പുതിയ സെലറി:
- പുതിയ സെലറി കഴുകുക, കുലുക്കുക, കുറ്റമറ്റ ഇലകൾ പറിച്ചെടുക്കുക. ഇത് രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ ഉടൻ ഉപയോഗിക്കുക, ബാക്കിയുള്ള ഇലകൾ അരിഞ്ഞ കാണ്ഡത്തിൽ നിന്ന് പ്രത്യേകം ഫ്രീസ് ചെയ്യുക. ശീതീകരിച്ച സാധനങ്ങൾ തൂക്കി ഉരുകാൻ അനുവദിക്കുക.
പച്ചക്കറികൾ പായസവും പ്യൂരിയും:
- ക്യാരറ്റ് മുതൽ മക്കാഡാമിയ വരെയുള്ള തയ്യാറാക്കിയ ചേരുവകൾ സൂര്യകാന്തി എണ്ണയുമായി കാസറോളിൽ ഇടുക, 5 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. മഷ്റൂം വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ഡീഗ്ലേസ് ചെയ്യുക, ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് അൽപ്പം തണുപ്പിക്കുക. ഒരു ബ്ലെൻഡറിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, ഉയർന്ന തലത്തിൽ 1 മിനിറ്റ് നന്നായി പ്യൂരി ചെയ്യുക.
സൂപ്പ് പൂർത്തിയാക്കുന്നു:
- ചാറിനുള്ള ചേരുവകൾക്കൊപ്പം കാസറോളിൽ പ്യൂരി ഇടുക. മഷ്റൂം കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് 3 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക. ഉപ്പും കുരുമുളകും ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്. ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ സെലറി ഇലകൾ ഇളക്കുക.
അലങ്കരിച്ച് സേവിക്കുക:
- സൂപ്പ് ബൗളുകളിൽ ഫിനിഷ്ഡ് സൂപ്പ് വിഭജിച്ച് അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയ അരി ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക.