പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ: കുടൽ സസ്യജാലങ്ങൾക്ക് ആരോഗ്യകരമാണ്

സോർക്രാട്ട്, കിമ്മി തുടങ്ങിയ പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് നല്ലതാണെന്ന് അടുത്തിടെ നടന്ന ഒരു പഠനം കാണിക്കുന്നു. അവ കുടൽ സസ്യജാലങ്ങളുടെ വൈവിധ്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും വൻകുടൽ കാൻസറിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ ട്രെൻഡിയാണ്, പക്ഷേ ആശയം പുതിയതല്ല: നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഭക്ഷണങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കാൻ പ്രകൃതിദത്ത അഴുകൽ പ്രക്രിയകൾ ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു. ജർമ്മനിയിൽ, ഈ രീതി പ്രധാനമായും സോർക്രൗട്ട് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, എന്നാൽ ജാപ്പനീസ് മിസോ പേസ്റ്റും കൊറിയൻ വിഭവമായ കിമ്മിയും ഇത്തരത്തിലുള്ള അഴുകൽ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്.

ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് അഴുകൽ: പ്രധാനപ്പെട്ട വിറ്റാമിനുകൾ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു

മിഴിഞ്ഞു ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് അഴുകൽ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നതിൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, പ്രസക്തമായ ബാക്ടീരിയകൾ സ്വാഭാവികമായും പച്ചക്കറികളിൽ ഉണ്ട്. അവ നമ്മുടെ ഭക്ഷണം ദഹിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പാണ്. ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് മനപ്പൂർവ്വം പിൻവലിക്കപ്പെടുന്ന ഓക്സിജന്റെ അഭാവം, ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നത് ഭക്ഷണം നശിപ്പിക്കുന്ന "മോശം" ബാക്ടീരിയകൾ പെരുകുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു.

മറുവശത്ത്, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയയ്ക്ക് ഓക്സിജൻ ആവശ്യമില്ല. കാബേജിലെ പഞ്ചസാരയും അന്നജവും അവർ ഭക്ഷിക്കുകയും അവയെ ലാക്റ്റിക് ആസിഡാക്കി മാറ്റുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് pH മൂല്യം കുറയ്ക്കുന്നു. അന്തിമ ഉൽപ്പന്നം പുളിച്ചതായിത്തീരുന്നു, അതിനാൽ വളരെക്കാലം ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായി തുടരുന്നു. വിറ്റാമിനുകൾ സി, ബി 2, ബി 12, ഫോളിക് ആസിഡ് തുടങ്ങിയ ആരോഗ്യകരമായ ചേരുവകളും നിലനിർത്തുന്നു.

പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ കുടലിന്റെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു

ധാരാളം അഴുകൽ നടക്കുന്നതും ഈ ഭക്ഷണങ്ങൾ പതിവായി മെനുവിൽ ഉള്ളതുമായ സംസ്കാരങ്ങളിൽ, ശാസ്ത്രജ്ഞർക്ക് നല്ല കുടലിന്റെ ആരോഗ്യം നിർണ്ണയിക്കാൻ കഴിഞ്ഞു. സ്റ്റാൻഫോർഡ് യൂണിവേഴ്സിറ്റി അടുത്തിടെ നടത്തിയ ഒരു പഠനം കാണിക്കുന്നത് പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ കുടൽ സസ്യജാലങ്ങളുടെ വൈവിധ്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു എന്നാണ്.

വൻകുടലിലെ ക്യാൻസർ സാധ്യത കുറയുന്നു

അഴുകൽ സമയത്ത്, നമ്മുടെ കുടലിലെ പ്രധാന ബാക്ടീരിയകളാണ് രാസവസ്തുക്കൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. വൻകുടലിലെ ക്യാൻസറിനുള്ള സാധ്യത ഇങ്ങനെ കുറയ്ക്കാൻ കഴിയുമെന്നാണ് ശാസ്ത്രീയ കണ്ടെത്തലുകൾ. മൂലകോശങ്ങളിലെ ഡിഎൻഎയെ സ്ഥിരപ്പെടുത്തുന്ന ബ്യൂട്ടറിക് ആസിഡ് ഇവിടെ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണെന്ന് തോന്നുന്നു. റുമാറ്റിക് രോഗങ്ങളിൽ ഉണ്ടാകുന്ന കോശജ്വലന പ്രതികരണങ്ങളും നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നതായി തോന്നുന്നു.

എല്ലാ ദിവസവും പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കാൻ വിദഗ്ധർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. സ്വാഭാവിക തൈര്, കെഫീർ എന്നിവയ്ക്ക് പുറമേ, മിഴിഞ്ഞു ജനപ്രിയമാണ്. വ്യാവസായികമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഭക്ഷണം സാധാരണയായി പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യപ്പെടുന്നതിനാൽ നമ്മുടെ സ്വന്തം ഉൽപ്പാദനത്തിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് മുൻഗണന നൽകണം - അതായത് കൂടുതൽ കാലം നിലനിൽക്കാൻ. പ്രധാനപ്പെട്ട ബാക്ടീരിയകൾ പിന്നീട് ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടില്ല. കൂടാതെ: അഴുകലിന് പ്രധാനപ്പെട്ട ജൈവ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ കൂടുതൽ ബാക്ടീരിയകളുണ്ട്.