ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി: ബ്രെഡും പാസ്തയും ഒരു പ്രശ്നമാകുമ്പോൾ

അത് വയറുവേദനയോ, വയറിളക്കമോ, മലബന്ധമോ, വായുവിൻറെയോ, തലവേദനയോ ആകട്ടെ: ധാന്യങ്ങൾ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഉപഭോഗം കൂടുതൽ കൂടുതൽ ആളുകൾക്ക് ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഒരു ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി ഇതിന് പിന്നിലായിരിക്കാം. ഗ്ലൂറ്റൻ എന്ന ധാന്യ പ്രോട്ടീനാണ് കുറ്റപ്പെടുത്തുന്നത്. ഇത് വിവിധ അസഹിഷ്ണുതകൾക്ക് കാരണമാകും: അലർജികൾ, സീലിയാക് രോഗം അല്ലെങ്കിൽ മുകളിൽ പറഞ്ഞ ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി. പിസ്സയും പാസ്തയും ബെല്ല ഇറ്റാലിയയിലെ പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണങ്ങൾ മാത്രമല്ല, മിലാനിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ഗവേഷക സംഘം ഈ ഭക്ഷണങ്ങളെ വിശദമായി പരിശോധിച്ച് രസകരമായ ഒരു കണ്ടെത്തൽ നടത്തിയിരിക്കുകയാണ്.

ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി - രോഗനിർണയം എളുപ്പമല്ല

ഗ്ലൂറ്റൻ - പല ധാന്യങ്ങളിലുമുള്ള പ്രോട്ടീൻ - ചില ആളുകൾക്ക് സഹിക്കില്ല. നിങ്ങൾക്ക് സീലിയാക് രോഗമുണ്ടെങ്കിൽ, ഗ്ലൂറ്റൻ ചെറുകുടലിൽ വിട്ടുമാറാത്ത വീക്കം ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഇത് കുടൽ മ്യൂക്കോസയെ നശിപ്പിക്കുന്നു. ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ് മുതൽ വൻകുടലിലെ കാൻസർ വരെ അനന്തരഫലങ്ങൾ.

ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റിയുടെ കാര്യത്തിൽ, മറുവശത്ത്, കുടൽ മ്യൂക്കോസയിലെ അനുബന്ധ മാറ്റങ്ങൾ തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയാതെ ഗ്ലൂറ്റൻ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ധാന്യ ഘടകങ്ങളോട് ഒരു ഹൈപ്പർസെൻസിറ്റിവിറ്റി ഉണ്ട്.

1980 കളുടെ അവസാനം മുതൽ ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റിയുടെ അസ്തിത്വം ചർച്ച ചെയ്യപ്പെടുകയും ആവർത്തിച്ച് സംശയിക്കുകയും ചെയ്തുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നത് രോഗനിർണയത്തിന്റെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. എന്നിരുന്നാലും, 2012 നവംബറിൽ, ബ്രിട്ടീഷ് മെഡിക്കൽ ജേണലിൽ (BMJ) ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമതയെ ഒരു സ്വതന്ത്ര ക്ലിനിക്കൽ ചിത്രമായി ആദ്യമായി വിവരിച്ചു.

ഷെഫീൽഡിലെ റോയൽ ഹാലംഷയർ ഹോസ്പിറ്റലിലെ ഡോ. ഇമ്രാൻ അസീസിന്റെ നേതൃത്വത്തിലുള്ള ഒരു ഗവേഷക സംഘം, സീലിയാക് ഡിസീസ് രോഗികൾ ഗ്ലൂറ്റനിനോട് പ്രതികൂലമായി പ്രതികരിക്കുന്നത് മാത്രമല്ല, സീലിയാക് ഡിസീസ് ഇല്ലാത്ത ആളുകളും-സാധാരണ കുടൽ മ്യൂക്കോസയിലെ മാറ്റങ്ങളും കാണിച്ചു.

ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമത സാങ്കൽപ്പികമല്ല

പഠനം പ്രസിദ്ധീകരിച്ചതിനുശേഷം, ഗ്ലൂറ്റൻ ഉണ്ടാക്കുന്ന മൂന്ന് രോഗങ്ങളുണ്ടെന്ന് "സമവായ യോഗത്തിൽ" 15 അന്താരാഷ്ട്ര വിദഗ്ധർ നിഗമനം ചെയ്തു:

• സീലിയാക് രോഗം: ആജീവനാന്ത ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഭക്ഷണക്രമം മാത്രമാണ് നിലവിൽ ചികിത്സയ്ക്കുള്ള ഏക മാർഗം.
• ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമത: സാധാരണയായി ഗ്ലൂറ്റൻ കഴിക്കുന്നത് പരിമിതപ്പെടുത്താൻ ഇത് മതിയാകും.
• ഗോതമ്പ് അലർജി: ഗോതമ്പും അനുബന്ധ ധാന്യങ്ങളും (ഉദാഹരണത്തിന് അക്ഷരപ്പിശക്) ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കണം, അല്ലാത്തപക്ഷം അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉണ്ടാകാം.

ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റിയുടെ രോഗനിർണയം ഒരു ഉന്മൂലന പ്രക്രിയ ഉപയോഗിച്ചാണ് നടത്തുന്നത്. വയറിളക്കം, മലബന്ധം, വയറിളക്കം, തലവേദന.

ഇപ്പോൾ കൂടുതൽ കൂടുതൽ ആളുകൾ ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി ബാധിച്ചതായി തോന്നുന്നു - ലോക ജനസംഖ്യയുടെ ഏകദേശം 6 ശതമാനം, നാഷണൽ ഫൗണ്ടേഷൻ ഓഫ് സെലിയാക് അവയർനെസ് പ്രകാരം - ഇതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഗവേഷണം ദ്രുതഗതിയിൽ നടക്കുന്നു.

ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി: ബ്രെഡും പാസ്തയും സൂക്ഷ്മപരിശോധനയിലാണ്

യൂണിവേഴ്സിറ്റി ഡെഗ്ലി സ്റ്റുഡി ഡി മിലാനോയിലെ ശാസ്ത്രജ്ഞർ ഇപ്പോൾ ബ്രെഡും പാസ്തയും സൂക്ഷ്മമായി പരിശോധിച്ചു, ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ദഹനം കുടൽ മ്യൂക്കോസയെ രക്തപ്രവാഹത്തിലേക്ക് തുളച്ചുകയറുന്ന തന്മാത്രകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നുവെന്നും അതിനാൽ ആരോഗ്യത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുമെന്നും കണ്ടെത്തി.

2015 ജൂണിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഈ പഠനത്തിന്റെ പുതിയ കാര്യം എന്തെന്നാൽ, പരിശോധനകൾ മുമ്പത്തെപ്പോലെ ശുദ്ധമായ ഗ്ലൂറ്റൻ ഉപയോഗിച്ചല്ല, മറിച്ച് - കൃത്യമായി പറഞ്ഞാൽ - രണ്ട് അരിഞ്ഞ ബ്രെഡും സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ നിന്നുള്ള നാല് പാസ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഉപയോഗിച്ചാണ്.

ഡോ മിൽഡ സ്റ്റക്‌നിറ്റേയും സംഘവും ലബോറട്ടറിയിൽ ദഹനപ്രക്രിയ അനുകരിക്കുകയും ബ്രെഡും പാസ്തയും ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമതയിലേക്ക് നയിക്കുമെന്ന് കണ്ടെത്തി. ദഹന സമയത്ത് രൂപംകൊണ്ട തന്മാത്രകളിൽ എക്സോർഫിനുകളും (മോർഫിന് സമാനമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ) ഉൾപ്പെടുന്നു, അവ സ്കീസോഫ്രീനിയയ്ക്കും ഓട്ടിസത്തിനും കാരണമാകുമെന്ന് സംശയിക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ സെൻസിറ്റീവ് ആളുകളിൽ ഇന്ദ്രിയങ്ങളെ ശ്രദ്ധേയമാക്കും.

എന്നിരുന്നാലും, ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമതയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് ശാസ്ത്രത്തിന്റെ ശ്രദ്ധാകേന്ദ്രം ഗ്ലൂറ്റൻ മാത്രമല്ല, മറ്റൊരു പ്രോട്ടീനാണ്. ഇതിനെ അഡിനോസിൻ ട്രൈഫോസ്ഫേറ്റ് അമൈലേസ് (എടിഐ) എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇത് ചില ധാന്യങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്നു.

ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി: സംശയത്തിന് കീഴിലുള്ള ഉയർന്ന പ്രകടനമുള്ള ധാന്യം

എടിഐ ഒരു കീടനാശിനിയാണ്, അത് ധാന്യത്തെ കീടങ്ങളെ കൂടുതൽ പ്രതിരോധിക്കുന്നതിനും വിളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുമായി ആധുനിക ഉയർന്ന പ്രകടന ഇനങ്ങളിൽ (പ്രത്യേകിച്ച് ഗോതമ്പ്) പ്രത്യേകമായി വളർത്തുന്നു.

ജൊഹാനസ് ഗുട്ടൻബർഗ് യൂണിവേഴ്‌സിറ്റി മെയിൻസിലെ യൂണിവേഴ്‌സിറ്റി മെഡിക്കൽ സെന്ററിലെ പ്രൊഫസർ ഡെറ്റ്‌ലെഫ് ഷുപ്പന്റെ നേതൃത്വത്തിലുള്ള ഒരു ഗവേഷക സംഘം രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തിന്റെ പ്രതികരണത്തെ വിചിത്രവും പഴയതുമായ ധാന്യങ്ങളോടും (ഉദാ: ഐങ്കോൺ, എമർ, അല്ലെങ്കിൽ കമുട്ട്) ആധുനിക ഉയർന്ന പ്രവർത്തനക്ഷമതയുള്ള ധാന്യങ്ങളോടും താരതമ്യം ചെയ്തു. എടിഐയും ഗ്ലൂറ്റൻ സംവേദനക്ഷമതയുടെ കാരണമാണ്.

കാരണം ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റീവ് ആയ പല ആളുകളും ഐങ്കോൺ, എമ്മർ & കോ എന്നിവ നന്നായി സഹിക്കുന്നു (ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും), പക്ഷേ ഗോതമ്പ് അല്ല.

മധ്യ യൂറോപ്യൻ നഗരങ്ങളിലെ റൊട്ടിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി സ്വന്തം നാട്ടിൽ നിന്നുള്ള പരമ്പരാഗത റൊട്ടി (ഉദാ. ഗ്രാമീണ മെഡിറ്ററേനിയൻ പ്രദേശങ്ങൾ) സഹിച്ച് കുടിയേറിയ രോഗികളുടെ വിവരണങ്ങൾ ഇതോടൊപ്പം ചേർക്കുന്നു.

സിറ്റി ബ്രെഡ് മിക്കവാറും എല്ലായ്‌പ്പോഴും ഉയർന്ന പ്രവർത്തനക്ഷമതയുള്ള ഗോതമ്പിൽ നിന്നോ ചൈനീസ് ഇറക്കുമതി ചെയ്യുന്ന കുഴെച്ച കഷണങ്ങളിൽ നിന്നോ നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു, അവ എല്ലാത്തരം മലിനീകരണങ്ങളാലും മലിനമാണ്, അതേസമയം പ്രാദേശിക ഗോതമ്പ് ഇനങ്ങൾ ഇപ്പോഴും താരതമ്യേന നിരുപദ്രവകരമാണ്.

അപ്പോൾ ബ്രെഡ്, പാസ്ത & കോ എന്നിവയുടെ ഉപഭോഗം ഉണ്ടെങ്കിൽ എന്തുചെയ്യാൻ കഴിയും? ആവർത്തിച്ച് രോഗലക്ഷണങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കുന്നുണ്ടോ? നൂഡിൽസ് (പാസ്ത) ആരോഗ്യകരമാണോ അനാരോഗ്യമാണോ എന്നതിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ വായിക്കുക.

പാർക്കിൻസൺസ് രോഗത്തിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ ഒഴിവാക്കുക

പാർക്കിൻസൺസ് രോഗത്തിലും ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി ഉണ്ടാകാം. ഒരു പാർക്കിൻസൺസ് രോഗിക്ക് രോഗലക്ഷണങ്ങളില്ലാത്ത സീലിയാക് രോഗം ഉണ്ടെന്ന് ഒരു കേസ് റിപ്പോർട്ട് കണ്ടെത്തി. ഒരിക്കൽ അദ്ദേഹം തന്റെ ഭക്ഷണക്രമം ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ഡയറ്റിലേക്ക് മാറ്റി, അയാൾക്ക് കാര്യമായ സുഖം തോന്നി.

ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി ചികിത്സിക്കാവുന്നതാണ്

ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുത ഉണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾ സംശയിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഇത് വൈദ്യശാസ്ത്രപരമായി വ്യക്തമാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. നിങ്ങൾക്ക് സീലിയാക് രോഗമോ അലർജിയോ ഇല്ലെന്ന് തെളിഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾ ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റീവ് ആണോ എന്ന് സ്വയം പരിശോധിക്കാം.

തൽഫലമായി, ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞ ഗ്ലൂറ്റൻ ഡയറ്റ് അഭികാമ്യമാണോ എന്നതിന് പൊതുവായ ഉത്തരമില്ല - എന്നാൽ കർശനമായ ഭക്ഷണക്രമം സാധാരണയായി ആവശ്യമില്ല. ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ഡയറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി സുഖപ്പെടുത്താൻ കഴിയുമെന്നതിനാൽ, ഇത് തീർച്ചയായും (1-2 വർഷം) ഇല്ലാതെ ചെയ്യുന്നത് മൂല്യവത്താണ്.

ഗ്ലൂറ്റൻ ഇല്ലാതെ ധാരാളം ധാന്യങ്ങൾ ഉള്ളതിനാൽ. മില്ലറ്റ്, ചോളം, അരി, ടെഫ് തുടങ്ങിയ ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഭക്ഷണങ്ങളും കപട ധാന്യങ്ങളും (ഉദാ, അമരന്ത്, താനിന്നു, ക്വിനോവ) പൊതുവെ ഒരു പ്രശ്‌നമുണ്ടാക്കില്ല.