പുകവലിച്ച മാംസം നിങ്ങൾക്ക് ദോഷകരമാണോ?

പുകവലിച്ചതും സംസ്കരിച്ചതുമായ മാംസങ്ങളും ചുവന്ന മാംസങ്ങളും പലതരത്തിലുള്ള ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്കുള്ള ഉയർന്ന അപകടസാധ്യതയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു: സ്ട്രോക്ക്, ഹൃദ്രോഗം, ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം.

പുകവലിച്ച മാംസം കൂടുതൽ അനാരോഗ്യകരമാണോ?

സംസ്കരിക്കാത്ത മാംസം ആരോഗ്യകരവും ഹൃദ്രോഗവും പ്രമേഹവും വരാനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നില്ല. സംസ്കരിച്ച മാംസങ്ങൾ അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാകുമെങ്കിലും, മിതമായ അളവിൽ ഉണക്കിയ അല്ലെങ്കിൽ പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മാംസം കഴിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

വീട്ടിൽ പുകവലിച്ച മാംസം ആരോഗ്യകരമാണോ?

പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മാംസം ആരോഗ്യകരമായ ലഘുഭക്ഷണത്തിന് ഉത്തമമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്, കാരണം അതിൽ കൊഴുപ്പും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും കുറവായതിനാൽ മെലിഞ്ഞ പ്രോട്ടീൻ കൂടുതലാണ്. ഈ മാംസങ്ങളിൽ നല്ല മെലിഞ്ഞ പ്രോട്ടീൻ, സ്മോക്കി ഫ്ലേവർ, ഈർപ്പം എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ കൊഴുപ്പിന്റെ ഒരു ഭാഗം ഉണ്ട്.

പുകവലിച്ച മാംസം എത്ര തവണ നിങ്ങൾക്ക് കഴിക്കാം?

നിങ്ങൾ ഇത് മിതമായി കഴിക്കുകയും എല്ലാ സുരക്ഷാ മാനദണ്ഡങ്ങളും പാലിക്കുകയും ചെയ്യുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ആഴ്ചയിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ തവണ പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മാംസം കഴിക്കാം.

പുകവലിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് അനാരോഗ്യകരമാണോ?

പുകവലിച്ചതോ ബാർബിക്യൂ ചെയ്തതോ ആയ ഭക്ഷണങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള സമീപകാല പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത് അവയിൽ നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരവും ദീർഘകാലാടിസ്ഥാനത്തിൽ ക്യാൻസർ, ഹൃദ്രോഗം തുടങ്ങിയ അപകടകരമായ രോഗങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നതുമായ രാസമാലിന്യങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്നാണ്.

പുകവലിച്ച ഭക്ഷണം അർബുദമാണോ?

കാർസിനോജെനിക് പോളിസൈക്ലിക് ആരോമാറ്റിക് ഹൈഡ്രോകാർബണുകൾ മൂലമുണ്ടാകുന്ന മലിനമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ പ്രസിദ്ധമായ ഉറവിടമാണ് പുകവലി. എപ്പിഡെമോളജിക്കൽ പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത് കുടൽ കാൻസറിന്റെ വർദ്ധിച്ച സംഭവവും പുകവലിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളുടെ പതിവ് ഉപഭോഗവും തമ്മിലുള്ള സ്ഥിതിവിവരക്കണക്കാണ്.

മാംസം പുകവലിക്കുന്നത് എങ്ങനെ കഴിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമാക്കുന്നു?

മാംസം, മത്സ്യം, കോഴി എന്നിവ പുകവലിക്കുന്നത് ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നത്തിന് രുചി കൂട്ടാനുള്ള ഒരു മാർഗമാണ്, എന്നാൽ ഇതിന് വളരെ കുറച്ച് ഭക്ഷ്യ സംരക്ഷണ ഫലമേ ഉള്ളൂ. പുകവലിച്ച മാംസം, കോഴി, മത്സ്യം എന്നിവ സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിക്കാൻ, ഭക്ഷണത്തിലൂടെ പകരുന്ന രോഗകാരികളെ നശിപ്പിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന അന്തിമ താപനിലയിൽ ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നം വേവിക്കുക.

മാംസം പുകവലിക്കുന്നത് ഗ്രില്ലിംഗിനേക്കാൾ മികച്ചതാണോ?

പുകവലിയും ഗ്രില്ലിംഗും തമ്മിലുള്ള ഏറ്റവും വലിയ വ്യത്യാസം സമയമാണ്. മാംസം തുല്യമായി പാചകം ചെയ്യുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ സ്ഥിരമായ താപനില നിരീക്ഷണം ഉപയോഗിച്ച് പുകവലി ഒരു ദിവസം മുഴുവൻ നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന പ്രക്രിയയാണ്. ഗ്രില്ലിംഗ് കൂടുതൽ ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്നതും വളരെ വേഗമേറിയതുമാണ്, എന്നാൽ പുകവലി ഒരു മൃദുവും രുചികരവുമായ ഉൽപ്പന്നം നൽകുന്നു, അത് ആവർത്തിക്കാൻ ഏതാണ്ട് അസാധ്യമാണ്.

മാംസം പാകം ചെയ്യാനുള്ള ആരോഗ്യകരമായ മാർഗം ഏതാണ്?

പതുക്കെ പാചകം, പ്രഷർ കുക്കിംഗ്, സോസ് വിഡ് തുടങ്ങിയ ആരോഗ്യകരമായ പാചക രീതികൾ സാധ്യമാകുമ്പോഴെല്ലാം തിരഞ്ഞെടുക്കുക. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങളുടെ മാംസം ഗ്രിൽ ചെയ്യുകയോ ആഴത്തിൽ വറുക്കുകയോ ചെയ്താൽ, മാംസം അമിതമായി വേവിക്കാതെ ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകളും പഠിയ്ക്കലുകളും ഉപയോഗിക്കാതെ ചില്ലകൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ നിങ്ങൾക്ക് അപകടസാധ്യതകൾ കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും.

പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മാംസം സംസ്കരിച്ചതാണോ?

പുകവലിച്ചതും ഉപ്പിട്ടതും ഉണക്കിയതും ടിന്നിലടച്ചതുമായ എല്ലാ മാംസവും സംസ്കരിച്ചതായി കണക്കാക്കുന്നു. ഇതിൽ സോസേജ്, ഹോട്ട് ഡോഗ്, സലാമി, ഹാം, ക്യൂർഡ് ബേക്കൺ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

എന്തുകൊണ്ടാണ് മാംസം പുകവലിക്കുന്നത് അതിനെ സംരക്ഷിക്കുന്നത്?

പുക കൊണ്ട് മാംസം സംരക്ഷിക്കാൻ, തണുത്ത പുകവലി രീതികൾ പ്രയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇതിൽ ബാക്ടീരിയയെ തടയുന്നതിനുള്ള ഒരു ഉപ്പ് ചികിത്സ ഉൾപ്പെടുന്നു, തണുത്ത പുകവലി ഘട്ടം മാംസം ഉണക്കി അനാവശ്യ ബാക്ടീരിയകൾ നിലനിൽക്കാൻ ആവശ്യമായ ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുന്നു. പുകയ്ക്ക് ആന്റിമൈക്രോബയൽ, ആന്റിഫംഗൽ ഗുണങ്ങളുണ്ട്.

പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ബ്രിസ്‌കറ്റ് ആരോഗ്യകരമാണോ?

ടെക്സാസ് എ ആൻഡ് എമ്മിലെ ഗവേഷകർ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ബീഫ് ബ്രെസ്കെറ്റിൽ ഉയർന്ന അളവിലുള്ള ഒലിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഉയർന്ന അളവിലുള്ള എച്ച്ഡിഎല്ലുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, "നല്ല" കൊളസ്ട്രോൾ. ഒലെയിക് ആസിഡിന് രണ്ട് പ്രധാന ഗുണങ്ങളുണ്ട്: ഇത് എച്ച്ഡിഎല്ലുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് നിങ്ങളുടെ ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു, കൂടാതെ ഇത് എൽഡിഎല്ലുകളെ "മോശം" കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുന്നു.

പുകവലിച്ച മാംസം നിങ്ങളെ രോഗിയാക്കുമോ?

പുകവലിച്ച മാംസം പല ബാക്ടീരിയകളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഇത് ലിസ്റ്റീരിയ അല്ലെങ്കിൽ ക്ലോസ്ട്രിഡിയം ബോട്ടുലിനം കൊണ്ട് മലിനമായേക്കാം, ഇത് ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗത്തിന് കാരണമാകും. ക്ലോസ്‌ട്രിഡിയം ബോട്ടുലിനം തീവ്രമായ ഛർദ്ദി, മന്ദഗതിയിലുള്ള സംസാരം, പേശി ബലഹീനത, ഇരട്ട കാഴ്ച എന്നിവയ്ക്കും കാരണമാകും.

ഇലക്ട്രിക് സ്മോക്കിംഗ് മാംസം ആരോഗ്യകരമാണോ?

വൈദ്യുത പുകവലിക്കാർ ആരോഗ്യകരമല്ല, കാരണം അവർ തയ്യാറാക്കുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷണം മാത്രമല്ല, അവരുടെ രൂപകൽപ്പനയും സുരക്ഷിതമാണ്. ഒരു ഗ്രില്ലിൽ നിന്നുള്ള പുക ശ്വസിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഊഷ്മളവും ഗൃഹാതുരവുമായ വികാരം ഉണ്ടെങ്കിലും, അത് നിങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേകിച്ച് നല്ലതല്ല.

പുകവലിച്ച മാംസം എത്ര കാലത്തേക്ക് നല്ലതാണ്?

പുകവലിച്ച മാംസം പുകവലിക്കാരനിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്ത് രണ്ട് മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നിടത്തോളം നാല് ദിവസം സൂക്ഷിക്കാം. നിങ്ങൾ പുകവലിച്ച മാംസം ശരിയായി പൊതിഞ്ഞ് ഫ്രീസ് ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, അത് മൂന്ന് മാസം വരെ നിലനിൽക്കും.

ഒരു സ്റ്റീക്ക് പുകവലിക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണോ?

സ്റ്റീക്ക് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള അവിശ്വസനീയമായ രുചികരമായ മാർഗമാണ് സ്മോക്ക്ഡ് സ്റ്റീക്ക്. സ്റ്റീക്ക് ഗ്രിൽ ചീഞ്ഞതും രുചിയുള്ളതുമാണ്. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഫാൻസി ലഭിക്കേണ്ടതില്ല, കാരണം പുക നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ ജോലി ചെയ്യുന്നു.

പുകവലിച്ച മാംസം വേവിച്ചോ അസംസ്കൃതമാണോ?

തണുത്ത പുകവലി ചൂടുള്ള പുകവലിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, കാരണം പുകവലി പ്രക്രിയയിലുടനീളം ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതിനുപകരം അസംസ്കൃതമായി തുടരും. തണുത്ത പുകവലിക്കുള്ള സ്മോക്ക്ഹൗസ് താപനില സാധാരണയായി 20 മുതൽ 30 °C (68 മുതൽ 86 °F) വരെയാണ്. ഈ താപനില പരിധിയിൽ, ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒരു സ്മോക്ക് ഫ്ലേവർ എടുക്കുന്നു, പക്ഷേ താരതമ്യേന ഈർപ്പമുള്ളതായി തുടരുന്നു.

പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മാംസം ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കേണ്ടതുണ്ടോ?

റഫ്രിജറേഷനുമുമ്പ് ആളുകൾ മാംസം സംരക്ഷിക്കാൻ പുകവലി, ഉണക്കൽ, ഉണക്കൽ എന്നിവയുടെ സംയോജനമാണ് ഉപയോഗിച്ചിരുന്നത്. ഇന്ന് നമ്മൾ ഇത് ശുദ്ധീകരിക്കുകയോ ഉണക്കുകയോ ചെയ്യാതെ പുകവലിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഇത് ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്, കാരണം ഈർപ്പം ബാക്ടീരിയയുടെ വളർച്ചയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.

ഉണങ്ങിയ പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മാംസം എത്രത്തോളം നിലനിൽക്കും?

പുകവലിച്ച മാംസം ഫ്രിഡ്ജിൽ 2-4 ദിവസം അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രീസറിൽ 6 മാസം നീണ്ടുനിൽക്കും. പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മാംസം അതിൽ കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അവ വാക്വം സീൽ ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്. വാക്വം സീലിംഗ് മാംസം ഉണങ്ങുന്നത് തടയുകയും ഒരു വർഷം വരെ പുതിയതായി സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യും.

എന്തുകൊണ്ടാണ് പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മാംസം എനിക്ക് തലവേദന ഉണ്ടാക്കുന്നത്?

ബേക്കൺ, ലഞ്ച് മീറ്റ്, ഹോട്ട് ഡോഗ് എന്നിവ പോലുള്ള പായ്ക്ക് ചെയ്ത മാംസങ്ങളിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന നൈട്രേറ്റുകളും നൈട്രൈറ്റുകളും തലവേദനയ്ക്ക് കാരണമാകും. മാംസത്തിന് ദീർഘായുസ്സ് നൽകാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രിസർവേറ്റീവുകളാണിവ.

പുകവലിച്ച മാംസത്തിൽ സോഡിയം കൂടുതലാണോ?

സംസ്കരിച്ച മാംസങ്ങളായ ഉച്ചഭക്ഷണം, ബേക്കൺ, സോസേജ്, സ്മോക്ക്ഡ് മീറ്റ്സ്, കോർണഡ് ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ ക്യൂർഡ് മാംസം എന്നിവയിൽ പൊതുവെ സോഡിയം വളരെ കൂടുതലാണ്.

നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് പുകവലി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പ്രയോജനങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

കഴിക്കാൻ ആസ്വാദ്യകരമായ പോഷകസമൃദ്ധമായ ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ ഭക്ഷണങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിലൂടെ, പുകവലിച്ച ഭക്ഷണം ഏത് സമീകൃതാഹാരത്തിനും ഒരു മികച്ച കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ്. പുകവലിച്ച മത്സ്യം, പ്രത്യേകിച്ച്, ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ പോലുള്ള പോഷകങ്ങളാൽ സമ്പന്നമാണ്, അതേസമയം പുകവലിച്ച പല മാംസങ്ങളിലും ഉയർന്ന ഇരുമ്പിന്റെ അംശമുണ്ട്.