മില്ലറ്റ്: ആരോഗ്യമുള്ള, മറന്നുപോയ പുരാതന ധാന്യം

മില്ലറ്റ് വളരെക്കാലമായി യൂറോപ്പിലെ പ്രധാന ഭക്ഷണമായിരുന്നു, എന്നാൽ ഇന്ന് ഇത് പ്രധാനമായും ഏഷ്യയിലും ആഫ്രിക്കയിലും വളരുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, മില്ലറ്റ് സസ്യാഹാരികൾക്കും സസ്യാഹാരികൾക്കും മാത്രമല്ല ജനപ്രിയമാണ്. കാരണം പുരാതന ധാന്യം വളരെ ആരോഗ്യകരവും തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പവുമാണ്.

മില്ലറ്റ് എന്നത് പ്രോസോ മില്ലറ്റ്, ഫോക്‌സ്‌ടെയിൽ മില്ലറ്റ്, ടെഫ് തുടങ്ങിയ ധാന്യ ഇനങ്ങളുടെ കൂട്ടായ പദമാണ്.
ആഫ്രിക്കയിലും ഏഷ്യയിലുമാണ് പ്രധാനമായും കൃഷി ചെയ്യുന്നത്, എന്നാൽ ജർമ്മനിയിലും ഇത് ജൈവകൃഷിക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.
മില്ലറ്റ് ആരോഗ്യകരമായ പോഷകങ്ങൾ നിറഞ്ഞതാണ്, നിങ്ങൾക്ക് ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുതയുണ്ടെങ്കിൽ പോലും കഴിക്കാവുന്നതാണ്.
മില്ലറ്റ് എന്ന കൂട്ടായ പദത്തിന് കീഴിൽ പത്ത് മുതൽ പന്ത്രണ്ട് വരെ വ്യത്യസ്ത ധാന്യങ്ങൾ സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. പ്രോസോ മില്ലറ്റ്, ഫോക്‌സ്‌ടെയിൽ മില്ലറ്റ്, പേൾ മില്ലറ്റ്, ഫിംഗർ മില്ലറ്റ്, ടെഫ് (കുള്ളൻ മില്ലറ്റ്) എന്നിവയാണ് അറിയപ്പെടുന്ന ജനുസ്സുകൾ. ഇവ മില്ലറ്റ് മില്ലറ്റുകളുടെ ഗ്രൂപ്പിൽ പെടുന്നു, ഇതിനെ യഥാർത്ഥ മില്ലറ്റ് എന്നും വിളിക്കുന്നു. കാര്യമായ വലിയ ധാന്യങ്ങളുള്ള സോർഗും ഉണ്ട്. മധുരമുള്ള പുല്ലുകളിൽ ഒന്നാണ് മില്ലറ്റ്, പ്രത്യേകിച്ച് ചൂടുള്ള മണ്ണിൽ നന്നായി വളരുന്നു.

"മില്ലറ്റ്" എന്ന പേര് പഴയ ജർമ്മനിയിൽ നിന്നാണ് വന്നത്, "സാച്ചുറേഷൻ" അല്ലെങ്കിൽ "പോഷിപ്പിക്കൽ" - വളരെ ഉചിതമായ പേര്.

മില്ലറ്റ് എങ്ങനെ വളരുന്നു?

മില്ലറ്റിന്റെ ചെറുതും വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതുമായ വിത്തുകൾ ഏകദേശം 8,000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ചൈനക്കാരും ഇന്ത്യക്കാരും ഭക്ഷണമായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. മധ്യകാലഘട്ടത്തിന്റെ അവസാനം വരെ യൂറോപ്പിലും മില്ലറ്റ് കൃഷി ചെയ്തിരുന്നു. അതിനുശേഷം, അത് ഉരുളക്കിഴങ്ങും ചോളവും ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റി.

ഇന്നും, ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട മില്ലറ്റ് വളരുന്ന രാജ്യങ്ങൾ ഏഷ്യയിലും ആഫ്രിക്കയിലുമാണ്. പുരാതന ധാന്യം ജർമ്മനിയിലും വളരുന്നു, ഇവിടെ കൂടുതലും ജൈവരീതിയിലാണ് കൃഷി ചെയ്യുന്നത്. ചെടിക്ക് കുറച്ച് വെള്ളം ആവശ്യമാണ്, ചൂടുള്ള മണ്ണിൽ നന്നായി വളരുന്നു, വളരെ ഹാർഡിയാണ്. കൂടാതെ, ഇതിന് വളരെ ചെറിയ വളരുന്ന സീസൺ ഉണ്ട്, അതിനാൽ വേഗത്തിൽ വിളവെടുക്കാം. മില്ലറ്റിന്റെ തണ്ടുകളും ഉപയോഗിക്കാം: പ്രകൃതിദത്ത നാരുകൾ അവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.

മില്ലറ്റ് വാങ്ങുക: സ്വർണ്ണ മില്ലറ്റ്, തവിട്ട് മില്ലറ്റ്, മില്ലറ്റ് മാവ്

മില്ലറ്റ് വാങ്ങുമ്പോൾ, ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് മില്ലറ്റ് ധാന്യങ്ങൾ, മില്ലറ്റ് മാവ്, മില്ലറ്റ് അടരുകൾ, മില്ലറ്റ് റവ എന്നിവയിൽ നിന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കാം. ധാന്യങ്ങളിൽ സ്വർണ്ണ മില്ലറ്റ് ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇതിന് സ്വർണ്ണ മഞ്ഞ നിറവും സൂക്ഷ്മമായ പരിപ്പ് രുചിയുമുണ്ട്. മറുവശത്ത്, തവിട്ട് മില്ലറ്റിന് ചുവപ്പ് കലർന്ന തവിട്ട് നിറമുണ്ട്, സാധാരണയായി നിലത്ത് വിൽക്കുന്നു.

മില്ലറ്റിൽ ഓക്സാലിക് അല്ലെങ്കിൽ ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് പോലുള്ള അഭികാമ്യമല്ലാത്ത വസ്തുക്കൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം. അവ പ്രധാനമായും ഷെല്ലിലാണ് കാണപ്പെടുന്നത്. വാങ്ങുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ തൊലി കളഞ്ഞ സാധനങ്ങൾ വാങ്ങണം, വെയിലത്ത് ഓർഗാനിക് ഗുണനിലവാരത്തിൽ.

മില്ലറ്റ് എത്രത്തോളം ആരോഗ്യകരമാണ്?

മില്ലറ്റിന്റെ നിറവും തരവും അനുസരിച്ച് ചേരുവകൾ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാത്തരം തിനയും ഉയർന്ന അളവിൽ ബി വിറ്റാമിനുകൾ, പ്രോട്ടീൻ, ഫൈബർ, ധാതുക്കൾ എന്നിവയാൽ സവിശേഷതയാണ്. മില്ലറ്റിൽ ധാരാളം ഇരുമ്പ്, ഫ്ലൂറിൻ, സിങ്ക്, മഗ്നീഷ്യം, സിലിക്കൺ എന്നിവയും പ്രധാനപ്പെട്ട അമിനോ ആസിഡുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം കാരണം, സസ്യാഹാരികൾക്കും സസ്യാഹാരികൾക്കും ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ് മില്ലറ്റ്. ഇതും വായിക്കുക വീഗൻ ഗോയിംഗ്: വീഗൻ ജീവിതത്തിലേക്കുള്ള പാതയ്ക്കുള്ള അഞ്ച് നുറുങ്ങുകൾ.

മില്ലറ്റ് വളരെ നിറയ്ക്കുന്നതും താരതമ്യേന കുറച്ച് കലോറി ഉള്ളതുമാണ്. മില്ലറ്റും ക്വിനോവ, താനിന്നു എന്നിവ പോലെ ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതമാണ്. അതിനാൽ ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുത (സീലിയാക് രോഗം) ഉള്ള ആളുകൾക്ക് ധാന്യം അനുയോജ്യമാണ്.

മില്ലറ്റ് പാചകം: മില്ലറ്റ് കഞ്ഞി, മില്ലറ്റ് അടരുകളായി മറ്റ് മില്ലറ്റ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

അരി പോലെ, നിങ്ങൾക്ക് നിരവധി വിഭവങ്ങൾക്ക് അകമ്പടിയായി തിന ധാന്യങ്ങൾ വിളമ്പാം. തിനയുടെ രുചി ചെറുതായി നട്ട് ആണ്.

മില്ലറ്റ് പാചകം: എങ്ങനെയെന്നത് ഇതാ

1. തയ്യാറാക്കുന്നതിനു മുമ്പ്, ചെറുതായി ചീഞ്ഞ രുചി നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി ചൂടുവെള്ളത്തിനടിയിൽ മില്ലറ്റ് നന്നായി കഴുകണം. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് നിങ്ങൾക്ക് മില്ലറ്റ് കുതിർക്കുകയും പിന്നീട് കഴുകുകയും ചെയ്യാം.
2. അതിനുശേഷം മില്ലറ്റ് (അരിക്ക് സമാനമായത്) വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർത്ത് വേവിക്കുക. കൂടുതൽ രുചിക്കായി മില്ലറ്റ് പാചകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾക്ക് പച്ചക്കറി ചാറു ഉപയോഗിക്കാം.
3. വെള്ളം തിളച്ചു കഴിഞ്ഞാൽ സ്റ്റൗ ഓഫ് ചെയ്യുക.
4. ഏകദേശം അഞ്ച് മിനിറ്റിനു ശേഷം, സ്റ്റൌ പൂർണ്ണമായും ഓഫ് ചെയ്യുക.
5. സേവിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മില്ലറ്റ് കുറച്ച് മിനിറ്റ് കൂടി കുത്തനെ അനുവദിക്കുക.

മാവ്, റവ, അല്ലെങ്കിൽ അടരുകളായി രൂപത്തിൽ, മില്ലറ്റ് പ്രാഥമികമായി കഞ്ഞി അല്ലെങ്കിൽ ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡ് ആയി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, മ്യൂസ്‌ലിയിൽ മില്ലറ്റ് അടരുകൾ രുചികരമാണ്. കുട്ടികൾക്കും കുട്ടികൾക്കും പ്രത്യേകിച്ച് മില്ലറ്റിൽ നിന്നുള്ള അമിനോ ആസിഡ് ല്യൂസിൻ ആവശ്യമുള്ളതിനാൽ, ചെറിയ കുട്ടികൾക്ക് മില്ലറ്റ് കഞ്ഞി ഒരു ജനപ്രിയ ഭക്ഷണമാണ്.

ആഫ്രിക്കയിൽ, മില്ലറ്റ് ബിയർ ഉണ്ടാക്കാൻ പോലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ബിയർ നിർമ്മിക്കാൻ ബ്രൂവറികൾ മില്ലറ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ രാജ്യത്ത്, മില്ലറ്റ് പലപ്പോഴും പക്ഷിവിത്തുകളിൽ കലർത്തുന്നു.