ക്വിനോവ: എന്താണ് "സൂപ്പർഫുഡിന്" പിന്നിൽ?

ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി ആൻഡീസിൽ കൃഷിചെയ്യുന്ന ക്വിനോവയും വളരെക്കാലമായി ഇവിടെ ഒരു യഥാർത്ഥ കുതിപ്പ് അനുഭവിക്കുന്നു. എന്നാൽ "സൂപ്പർഫുഡിന്" പിന്നിൽ എന്താണ്, അത് യഥാർത്ഥത്തിൽ എത്രത്തോളം ആരോഗ്യകരമാണ്?

ഏകദേശം 5,000 വർഷമായി ആൻഡീസിൽ വളരുന്ന ക്വിനോവ ഇവിടെയും കൂടുതൽ പ്രചാരത്തിലുണ്ട്.
ക്വിനോവയുടെ മുളകളും ഇലകളും നിങ്ങൾക്ക് കഴിക്കാം, പക്ഷേ പ്രധാനമായും മില്ലിമീറ്റർ വലിപ്പമുള്ള വിത്തുകളാണ് കഴിക്കുന്നത്.
ക്വിനോവ ആരോഗ്യകരമായ ചേരുവകളാൽ നിറഞ്ഞതാണ്, ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതമാണ്, പക്ഷേ ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും തെക്കേ അമേരിക്കയിൽ നിന്ന് ഇറക്കുമതി ചെയ്യുന്നു.
ക്വിനോവ ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി ആൻഡീസിൽ ഊർജ സമ്പന്നമായ ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമായി കൃഷിചെയ്യുന്നുണ്ടെങ്കിലും, അത് ഇവിടെ വൈകിയാണ് ലഭിച്ചത്. എന്നിരുന്നാലും, കുറച്ചുകാലമായി, സസ്യാഹാരികളും സസ്യഭുക്കുകളും മാത്രമല്ല "സൂപ്പർഫുഡ്" കൊണ്ട് ആണയിടുന്നത്. മുൻ യുഎൻ സെക്രട്ടറി ജനറൽ ബാൻ കി മൂൺ 2013നെ "ക്വിനോവയുടെ അന്താരാഷ്ട്ര വർഷമായി" പ്രഖ്യാപിച്ചു. കപട-ധാന്യത്തെ സൂക്ഷ്മമായി പരിശോധിക്കാൻ മതിയായ കാരണം.

എന്താണ് ക്വിനോവ?

ക്വിനോവ ഒരു ധാന്യമാണെന്ന് പലരും വിശ്വസിക്കുന്നു. എന്നാൽ അത് സത്യമല്ല. ക്വിനോവ - ജർമ്മനിയിൽ ക്വിനോവ, ആൻഡിയൻ മില്ലറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഇൻക ധാന്യം എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു - ചീര പോലെ ഫോക്‌സ്‌ടെയിൽ കുടുംബത്തിൽ പെട്ടതാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ക്വിനോവയ്ക്ക് ധാന്യങ്ങളുമായി നിരവധി സാമ്യതകൾ ഉള്ളതിനാൽ സമാനമായ രീതിയിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് താനിന്നു പോലെ വ്യാജ ധാന്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്.

ആൻഡീസിൽ, 5,000 വർഷമായി ക്വിനോവ ഒരു കൃഷി ചെയ്ത സസ്യമായി അറിയപ്പെടുന്നു. 4,200 മീറ്റർ വരെ ഉയരത്തിൽ, പോഷകമില്ലാത്ത മണ്ണിൽ പോലും ഇത് വളരുന്നു, പരിപാലിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. മൂന്ന് മീറ്റർ വരെ ഉയരത്തിൽ വളരുന്ന ഒരു വാർഷിക സസ്യമാണ് ക്വിനോവ. പ്രതിവർഷം 250,000 ടൺ ക്വിനോവ ലോകമെമ്പാടും വളരുന്നു, അതിൽ 95 ശതമാനവും പെറു, ബൊളീവിയ, ഇക്വഡോർ എന്നിവിടങ്ങളിലാണ്. ജർമ്മനിയിൽ പ്രതിവർഷം 7,000 ടൺ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, ആഗോള കൃഷിയുടെ 3% ൽ താഴെ മാത്രം.

ചെടിയുടെ ഇളം തളിരിലകളും ഇലകളും നിങ്ങൾക്ക് കഴിക്കാം - ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു പച്ചക്കറി അല്ലെങ്കിൽ സാലഡ് - അതുപോലെ മില്ലിമീറ്റർ വലിപ്പമുള്ള വിത്തുകൾ. അരിക്ക് സമാനമായി ക്വിനോവ വിത്തുകൾ പ്രാഥമികമായി ഉപയോഗിക്കുകയും പാകം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. ക്വിനോവയ്ക്ക് വ്യത്യസ്ത തരം ഉണ്ട്:

വൈറ്റ് ക്വിനോവ ഏറ്റവും സാധാരണയായി ലഭ്യമായതും മറ്റ് ഇനങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് വിലകുറഞ്ഞതുമാണ്. കൊഴുപ്പ് ഏറ്റവും കുറഞ്ഞതും പരിപ്പ് രുചിയുള്ളതുമാണ്.
കറുത്ത ക്വിനോവയ്ക്ക് വൈറ്റ് ക്വിനോവയോട് വളരെ സാമ്യമുണ്ട്, പക്ഷേ ഇത് അൽപ്പം കഠിനമാണ്, അതിനാൽ കുറച്ച് സമയം വേവിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
ചുവന്ന ക്വിനോവ, കറുത്ത ഇനം പോലെ, പാചകം ചെയ്യാൻ കുറച്ച് സമയമെടുക്കും. അതിന്റെ മനോഹരമായ രൂപം നിലനിർത്തുന്നതിനാൽ, അത് സലാഡുകൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.
പഫ്ഡ് ക്വിനോവ പ്രധാനമായും മ്യൂസ്‌ലിയിലെ ഒരു ഘടകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് ഇൻകാകളുടെ പോപ്‌കോൺ ആണ്.

അതിൽ എന്താണ് ഉള്ളത് - ക്വിനോവ എത്രത്തോളം ആരോഗ്യകരമാണ്?

കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ കാരണം ക്വിനോവ ഊർജ്ജത്തിൽ വളരെ സമ്പന്നമാണ്, അവയിൽ പലതും അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളും പ്രോട്ടീനുകളുമാണ്. അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സങ്കീർണ്ണമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ കാരണം, ക്വിനോവ കഴിക്കുമ്പോൾ ശരീരത്തിന്റെ ദഹന പ്രക്രിയകൾക്ക് കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും. ഇത് സംതൃപ്തിയുടെ ഒരു നീണ്ട വികാരം സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

കൂടാതെ, ക്വിനോവയിൽ ധാരാളം ആരോഗ്യകരമായ ചേരുവകളുണ്ട്: ലൈസിൻ പോലുള്ള അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകളും നിരവധി ധാതുക്കളും - മറ്റ് കാര്യങ്ങളിൽ, ക്വിനോവയിൽ മഗ്നീഷ്യം, ഇരുമ്പ്, കാൽസ്യം, പൊട്ടാസ്യം എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഗർഭകാലത്ത് പ്രധാനമാണ്: ക്വിനോവയിൽ ഗോതമ്പിനെക്കാൾ കൂടുതൽ ഫോളിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഉദാഹരണത്തിന്.

ചെടി മധുരമുള്ള പുല്ലല്ലാത്തതിനാൽ, ക്വിനോവയിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടില്ല. ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുത ഉള്ള ഉപഭോക്താക്കൾക്ക്, അതിനാൽ ഇത് - താനിന്നു പോലെ - സ്പെല്ലിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ ഗോതമ്പ് ഒരു നല്ല ബദൽ ആണ്.

എന്നിരുന്നാലും, കീടങ്ങളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാൻ, വിത്തുകളുടെ ഷെല്ലിൽ സാപ്പോണിനുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് കുടൽ മ്യൂക്കോസയെയും രക്തകോശങ്ങളെയും നശിപ്പിക്കും. അതിനാൽ വിത്തുകൾ തൊലി കളയാത്ത അവസ്ഥയിൽ കഴിക്കാൻ അനുയോജ്യമല്ല. സുരക്ഷിതമായ വശത്തായിരിക്കാൻ, ബാക്കിയുള്ള സാപ്പോണിനുകൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് നിങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും നന്നായി കഴുകിയ ധാന്യങ്ങൾ കഴുകണം.

ക്വിനോവ പാരിസ്ഥിതികമായി സുരക്ഷിതമാണോ?

ആരോഗ്യകരമായ നിരവധി ചേരുവകൾ ഉള്ളതിനാൽ, സമീകൃതാഹാരത്തിന് അനുയോജ്യമായ ഭക്ഷണമാണ് ക്വിനോവ. എന്നിരുന്നാലും, ഞങ്ങൾ ഒരിക്കലും ക്വിനോവ വളർത്തുന്നില്ല. തെക്കേ അമേരിക്കയിലെ ക്വിനോവ പാടങ്ങളിൽ നിന്ന് യൂറോപ്പിലെ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലേക്കുള്ള ഗതാഗത പാതകൾ വളരെ നീണ്ടതാണ്. നിലവിലെ ഗതാഗത നിലവാരം അനുസരിച്ച്, ഫോസിൽ ഇന്ധനങ്ങൾ കാലാവസ്ഥയെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നു എന്നാണ്.

ഒരു ചെറിയ പ്ലസ് പോയിന്റ്: ക്വിനോവയ്ക്ക് ഗോതമ്പായി കൃഷിക്ക് ആവശ്യമായ വെള്ളത്തിന്റെ മൂന്നിലൊന്ന് മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ.

ക്വിനോവ കർഷകർക്ക് ന്യായമായ പ്രതിഫലം ലഭിക്കുന്നുണ്ടെന്നും ക്വിനോവ കൃഷിയിലൂടെ പരിസ്ഥിതിക്ക് കാര്യമായ കേടുപാടുകൾ സംഭവിക്കുന്നില്ലെന്നും ഉറപ്പാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ഒരു ജൈവ കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ ന്യായമായ വ്യാപാര മുദ്രയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കായി നോക്കണം. ശ്രദ്ധിക്കുക: റെഡിമെയ്ഡ് ക്വിനോവ മ്യൂസ്ലി മിശ്രിതങ്ങളിൽ ചിലപ്പോൾ പാം ഓയിലും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ക്വിനോവ ശരിയായി തയ്യാറാക്കുക

ക്വിനോവ സാധാരണയായി പാകം ചെയ്ത് മത്സ്യം, മാംസം, അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയ്‌ക്ക് ഒരു അനുബന്ധമായി വിളമ്പുന്നു. ക്വിനോവ എങ്ങനെ ശരിയായി പാചകം ചെയ്യാം:

ക്വിനോവ ഒരു എണ്നയിൽ രണ്ടുതവണ വെള്ളം ചേർത്ത് ചൂടാക്കുക.
ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ശേഷം, ധാന്യങ്ങൾ ഏകദേശം പത്ത് മിനിറ്റ് ഒരു ചെറിയ തീയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യണം.
അപ്പോൾ ക്വിനോവ സ്റ്റൗ ഓഫ് ചെയ്ത് ഒരു പത്ത് മിനിറ്റ് വീർക്കണം.
സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, നിങ്ങൾക്ക് ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ക്വിനോവ സീസൺ ചെയ്യാം. പാചകം ചെയ്യുന്ന വെള്ളത്തിൽ അല്പം പച്ചക്കറി ചാറു അധിക രസം നൽകുന്നു.