കുരുമുളക്: സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ രാജാവ്

കുരുമുളക് ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക എന്നത് ഉയർന്ന വിഭാഗത്തിന്റെ ഒരു പ്രത്യേകാവകാശമായിരുന്നു, എന്നാൽ ഇന്ന് മിക്കവാറും എല്ലാ ഡൈനിംഗ് ടേബിളിലും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കാണാം. പല രാജ്യങ്ങളിലും കുരുമുളക് ഒരു പരമ്പരാഗത ഔഷധ സസ്യമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് എല്ലാത്തരം രോഗങ്ങൾക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കുരുമുളക് - കുരുമുളക് മുൾപടർപ്പിന്റെ ഫലം

കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ എല്ലാ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന അലമാരയുടെയും അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്. കുരുമുളക് കുടുംബത്തിൽ നിന്നുള്ള കുരുമുളക് മുൾപടർപ്പിന്റെ പഴങ്ങളാണ് സുഗന്ധമുള്ള ധാന്യങ്ങൾ. 10 മീറ്റർ വരെ ഉയരത്തിൽ വളരുന്ന ഒരു ചെടിയാണ് കുരുമുളക് മുൾപടർപ്പു. കുരുമുളക് മുൾപടർപ്പു (പൈപ്പർ നൈഗ്രം) മറ്റൊരു സസ്യകുടുംബത്തിൽ പെടുന്ന കുരുമുളക് മരവുമായി (ഷിനസ്) ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കരുത് - സുമാക് കുടുംബം. ഉദാഹരണത്തിന്, പെറുവിയൻ, ബ്രസീലിയൻ കുരുമുളക് മരങ്ങൾ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു, വർണ്ണാഭമായ കുരുമുളക് മിശ്രിതങ്ങൾക്കായി പിങ്ക് കുരുമുളക് വിതരണം ചെയ്യുന്നു. പെറുവിയൻ കുരുമുളക് മരം പ്രത്യേകിച്ച് ഒരു കരയുന്ന വില്ലോയോട് സാമ്യമുള്ള തൂങ്ങിക്കിടക്കുന്ന ശാഖകളുള്ള മനോഹരമായ ഒരു വൃക്ഷമാണ്.

കുരുമുളക് വളരുന്നിടത്ത്

അറിയപ്പെടുന്നതുപോലെ, നിങ്ങൾ ആരെയെങ്കിലും "കുരുമുളക് വളരുന്നിടത്തേക്ക്" അയയ്ക്കുകയാണെങ്കിൽ, ആ വ്യക്തി ദൂരെ എവിടെയെങ്കിലും ആയിരിക്കണമെന്ന് നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, അവരെ വീണ്ടും കാണാതിരിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഈ ദൂരസ്ഥലം യഥാർത്ഥത്തിൽ ഇന്ത്യയായിരുന്നു, അവിടെ നിന്ന് മസാലകൾ മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിലേക്കും വ്യാപിച്ചു. വിയറ്റ്നാം, ഇന്തോനേഷ്യ, ഇന്ത്യ, ബ്രസീൽ, മലേഷ്യ എന്നിവയാണ് ഇന്ന് ഏറ്റവും കൂടുതൽ വളരുന്ന രാജ്യങ്ങൾ.

യൂറോപ്പിലേക്ക് കുരുമുളക് വന്നത് അങ്ങനെയാണ്

നൂറ്റാണ്ടുകളായി, മൂർച്ചയുള്ള തരികൾ മിഡിൽ ഈസ്റ്റ് വഴി യൂറോപ്പിലേക്ക് കടത്തിക്കൊണ്ടിരുന്നു. ഇക്കാരണത്താൽ, തുടക്കത്തിൽ, നല്ല കുതികാൽക്കാരായ ഉയർന്ന വിഭാഗത്തിന് മാത്രമേ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയുമായിരുന്നുള്ളൂ. വിലകൂടിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വാങ്ങാൻ കഴിയുന്ന സമ്പന്നരായ പൗരന്മാർക്ക് ഇത് "കുരുമുളക് ചാക്ക്" എന്ന പദത്തിന് കാരണമായി.

ഇന്ത്യയിലേക്കുള്ള കടൽ പാത തുറന്നിട്ടും കൊതിയൂറുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിന് വില ഇടിഞ്ഞില്ല. വിയറ്റ്നാം, ഇന്തോനേഷ്യ, മലേഷ്യ എന്നിവ കുരുമുളക് കൃഷി ചെയ്യാൻ തുടങ്ങിയപ്പോൾ മാത്രമാണ് കുരുമുളക് വിലയിടിഞ്ഞത്.

കുരുമുളക് ഇനങ്ങൾ

കറുപ്പ്, പച്ച, ചുവപ്പ്, വെളുപ്പ് എന്നിങ്ങനെ നാല് ഇനങ്ങളിലാണ് കുരുമുളക് വരുന്നത്. ഇനങ്ങളെല്ലാം "യഥാർത്ഥ കുരുമുളക്" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന പൈപ്പർ നൈഗ്രത്തിന്റെ വകയാണ്. അതിനാൽ ഇവ വ്യത്യസ്ത സസ്യങ്ങളല്ല, പക്വതയുടെ വിവിധ ഘട്ടങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ വ്യത്യസ്ത പ്രോസസ്സിംഗ് രീതികൾ. രുചിയും അതിനനുസരിച്ച് വ്യത്യസ്തമാണ്.

പച്ചമുളകിന്റെ രുചി സൗമ്യമാണ്, വെളുത്ത കുരുമുളക് ഏറ്റവും ചൂടുള്ളതാണ്. പഴങ്ങൾ പാകമാകുമ്പോൾ പച്ചയും പഴുക്കുമ്പോൾ ചുവപ്പും ആയിരിക്കും. കൂടുതൽ പ്രോസസ്സിംഗ് ഘട്ടങ്ങളിലൂടെ മാത്രമേ കുരുമുളക് കറുപ്പോ വെളുപ്പോ ആകുകയുള്ളൂ.

• പച്ചമുളക്: പച്ച വേരിയന്റിനായി, പഴുക്കാത്ത, പച്ച പഴങ്ങൾ വിളവെടുക്കുന്നു. ധാന്യങ്ങൾ പിന്നീട് ഫ്രീസ്-ഉണക്കുകയോ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ അച്ചാറിടുകയോ ചെയ്യുന്നു - അവ ഒരു പാത്രത്തിൽ ഉണക്കിയതോ അച്ചാറിട്ടതോ വിൽക്കുന്നുണ്ടോ എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. മുഴുവൻ പച്ചമുളകും z ആണ്. കുരുമുളക് സോസിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ബി.
• കുരുമുളക്: കുരുമുളകും പഴുക്കാതെ വിളവെടുക്കുന്നത് പഴങ്ങൾ പച്ചയായിരിക്കുന്ന സമയത്താണ്. ധാന്യങ്ങൾക്ക് അവയുടെ നിറവും ചുളിവുകളുള്ള ചർമ്മവും ലഭിക്കുന്നത് നിരവധി ദിവസങ്ങൾ ഉണക്കുകയോ അഴുകുകയോ ചെയ്താണ്. കറുപ്പ് വേരിയന്റിന് പച്ചയേക്കാൾ ചൂടും പുളിയും ഉണ്ട്. ഇത് മുഴുവനായോ നിലത്തോ ഉപയോഗിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല ഏത് വിഭവവും മെച്ചപ്പെടുത്താനും കഴിയും.
• ചുവന്ന മുളക്: ചുവന്ന ധാന്യങ്ങൾക്കായി, പഴങ്ങൾ പാകമാകുമ്പോൾ വിളവെടുക്കുന്നു. നീണ്ട പഴുത്ത സമയം കാരണം, ചുവന്ന ഇനം പച്ചയും കുരുമുളകും ഉള്ളതിനേക്കാൾ വളരെ സുഗന്ധവും പഴവും ആസ്വദിക്കുന്നു, കൂടാതെ മധുരമുള്ള കുറിപ്പും ഉണ്ട്. കൂടാതെ, ഈ കുരുമുളക് വേരിയന്റിന് കൂടുതൽ വിളവെടുപ്പ് സമയം കൂടുതലാണ്. ഇത് ഉണക്കി, സാധാരണയായി മുഴുവനായും ശുദ്ധീകരിച്ചും ഉപയോഗിക്കുന്നു ഉദാ. ബി. മധുരപലഹാരങ്ങൾ. ചുവന്ന കുരുമുളക് പിങ്ക് കുരുമുളകുമായി ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കരുത്, ഇത് ചിലപ്പോൾ കുരുമുളക് മിശ്രിതങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്നു.
• വെളുത്ത കുരുമുളക്: പഴുത്ത ചുവന്ന പഴങ്ങളും ഈ വേരിയന്റിനായി വിളവെടുക്കുന്നു. അവിടെ നിന്ന്, പൾപ്പ് ദിവസങ്ങളോളം വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തുകൊണ്ട് അലിയിക്കും, അങ്ങനെ വെളുത്ത വിത്തുകൾ മാത്രം ഉള്ളിൽ അവശേഷിക്കുന്നു. ഇവ പിന്നീട് ഉണക്കിയെടുക്കുന്നു. വെളുത്ത ഇനം കറുപ്പ്, പച്ച, ചുവപ്പ് കുരുമുളക് എന്നിവയേക്കാൾ മൂർച്ചയുള്ളതാണ്, പക്ഷേ ഫലം കുറവാണ്. തായ്, ചൈനീസ് പാചകരീതികളിൽ ഇത് ജനപ്രിയമാണ്. പാചക സമയത്തിന്റെ അവസാനത്തിൽ മാത്രമേ വെളുത്ത കുരുമുളക് ചേർക്കാവൂ, അല്ലാത്തപക്ഷം, അത് അസുഖകരമായ സൌരഭ്യവാസനയാകാം.

കൂടാതെ, പ്രത്യേക മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾക്കനുസൃതമായി ലോകത്തിന്റെ വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിൽ വളരുന്ന യഥാർത്ഥ കുരുമുളകിന്റെ മറ്റ് നിരവധി പ്രതിനിധികളുണ്ട്, അവയുടെ ഉത്ഭവം ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ മുദ്രയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, കമ്പോഡിയയിലെ കമ്പോട്ട് പ്രവിശ്യയിൽ നിന്നുള്ള കമ്പോട്ട് കുരുമുളക് അല്ലെങ്കിൽ ഇന്ത്യൻ പ്രവിശ്യയായ തലശ്ശേരിയിൽ നിന്നുള്ള ടെലിച്ചേരി കുരുമുളക്.

സമാനമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ

മറ്റ് പല സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്കും അവയുടെ പേരുകളിൽ കുരുമുളക് ഉണ്ട്:

നീണ്ട കുരുമുളക്

നീളമുള്ള കുരുമുളക് അല്ലെങ്കിൽ പോൾ കുരുമുളക് എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന പൈപ്പർ ലോംഗം യഥാർത്ഥ കുരുമുളകിന്റെ യഥാർത്ഥ രൂപമാണ് - രണ്ടും ഒരേ കുടുംബത്തിൽ പെട്ടതാണ്, എന്നാൽ ഒരേ സസ്യ ഇനമല്ല. എന്നിരുന്നാലും, ഇന്ന് ലാംഗേ പി. അതിന്റെ infractescence ഒരു കോൺ പോലെ വളരുന്നതിനാലാണ് ഇതിന് ഈ പേര് ലഭിച്ചത്. അടുക്കളയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്, ഈ "കോണുകൾ" ഒരു മോർട്ടറിൽ തകർത്തു അല്ലെങ്കിൽ മുഴുവൻ പാകം ചെയ്ത് സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് നീക്കം ചെയ്യുന്നു. നീണ്ട പി. വളരെ സുഗന്ധവും മധുരവുമാണ്.

പിങ്ക് കുരുമുളക്

ദൃശ്യപരമായ കാരണങ്ങളാൽ ഈ പിങ്ക് സരസഫലങ്ങൾ പലപ്പോഴും കുരുമുളക് മിശ്രിതങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു, മാത്രമല്ല ചുവന്ന കുരുമുളകുമായി എളുപ്പത്തിൽ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാകുകയും ചെയ്യും. എന്നിരുന്നാലും, ബ്രസീലിയൻ, പെറുവിയൻ കുരുമുളക് മരങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഇവ വരുന്നത്, കുരുമുളക് കുടുംബത്തിൽ പെടാത്ത, സുമാക് കുടുംബത്തിൽ (അനാകാർഡിയേസി) ഉൾപ്പെടുന്നു. പിങ്ക് തരികൾ സൗമ്യവും മധുരവും പഴവും ആസ്വദിക്കുന്നു.

ടാസ്മാനിയൻ പർവത കുരുമുളക്

ടാസ്മാനിയ ദ്വീപിൽ (ഓസ്‌ട്രേലിയയുടെ തെക്ക്) നിന്നുള്ള ടാസ്മാനിയൻ പർവത കുരുമുളക് (ടാസ്മാനിയ ലാൻസോളറ്റ) രുചിയുടെ കാര്യത്തിൽ യഥാർത്ഥ കുരുമുളകിനോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്, പക്ഷേ വിന്ററേസി കുടുംബത്തിൽ പെടുന്നു. ടാസ്മാനിയൻ പർവത കുരുമുളക് മധുരമുള്ളതാണ്, മാത്രമല്ല അതിന്റെ വിളവെടുപ്പ് പരിമിതമായതിനാൽ പ്രത്യേകിച്ചും ശ്രേഷ്ഠമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

സിചുവാൻ കുരുമുളക്

ലെമൺ പെപ്പർ അല്ലെങ്കിൽ ചൈനീസ് പെപ്പർ എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന Szechuan കുരുമുളക് (Zanthoxylum piperitum), ചൈനീസ് പ്രവിശ്യയായ Szechuan ൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്, rue കുടുംബത്തിൽ പെട്ടതാണ് - അതിനാൽ ഇതിന് യഥാർത്ഥ P. യുമായി യാതൊരു ബന്ധവുമില്ല. Szechuan കുരുമുളകിന് നാരങ്ങയുടെ രുചിയും കറുപ്പ് പിയേക്കാൾ അൽപ്പം നേരിയതുമാണ്. ഇത് ഏഷ്യൻ അഞ്ച്-മസാലപ്പൊടിയുടെ ഭാഗമാണ്, ഒപ്പം നക്ഷത്ര സോപ്പ്, പെരുംജീരകം, കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുന്നു.

ചുവന്ന മുളക്

കായീൻ കുരുമുളക് ഒരു തരം കുരുമുളകല്ല, മറിച്ച് "കയീൻ" ഇനത്തിൽപ്പെട്ട ഉണക്കമുളകിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു പൊടിയാണ്. പൊടി ചൂടുള്ള രുചിയും നേരിയ പുകയുടെ സുഗന്ധവുമാണ്. തെക്കേ അമേരിക്കയിലാണ് കായീൻ കുരുമുളക് ഉത്ഭവിച്ചത്.

ക്യൂബ് കുരുമുളക്

ക്യൂബബ് കുരുമുളക് (പൈപ്പർ ക്യൂബെബ), ഇന്ത്യൻ കുരുമുളക് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, യഥാർത്ഥ പി. (പൈപ്പർ നൈഗ്രം) പോലെ കുരുമുളക് കുടുംബത്തിൽ പെട്ടതാണ്. ചെറുതായി ചൂടുള്ളതും പുതിയതും മെന്തോൾ പോലെയുള്ളതുമായ രുചിയുള്ള ഇത് മഗ്രിബിന്റെ റാസ്-എൽ-ഹനൗട്ട് സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതത്തിന്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്. യൂറോപ്പിലെ അടുക്കളകളിൽ, മറുവശത്ത്, അത് അജ്ഞാതമാണ്. 2016-ൽ, ക്യൂബബ് കുരുമുളകിനെ ഈ വർഷത്തെ ഔഷധ സസ്യമായി തിരഞ്ഞെടുത്തു, കാരണം അതിന്റെ ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി, എക്സ്പെക്ടറന്റ്, ഏകാഗ്രത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന ഇഫക്റ്റുകൾ എന്നിവ കാരണം. ഒരു ദിവസം മൂന്ന് ധാന്യങ്ങൾ ചവയ്ക്കുമ്പോൾ പോലും ഈ ഫലങ്ങൾ ശ്രദ്ധേയമാണെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു.

കുരുമുളക്, വേവിക്കുക

ഉപ്പിനൊപ്പം, കുരുമുളക് ആത്യന്തികമായ സാർവത്രിക സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ് - ധാന്യങ്ങൾ ലോകമെമ്പാടും ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവ സാധാരണയായി സ്വാദിഷ്ടമായ വിഭവങ്ങളിലും ഭക്ഷണത്തിന് അൽപ്പം മസാല ആവശ്യമുള്ളിടത്തും ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നാൽ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ശുദ്ധീകരിക്കാനും ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. ചുവന്ന ഇനം ഇതിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്, അതിന്റെ മധുരമുള്ള കുറിപ്പിന് നന്ദി.

പാകം ചെയ്തതിനു ശേഷം മാത്രം ചേർക്കുക

പാചക സമയം അവസാനിക്കുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മേശയിൽ നേരിട്ട് താളിക്കാൻ ഗ്രൗണ്ട് കുരുമുളക് അനുയോജ്യമാണ്. മുഴുവൻ കുരുമുളക് വാങ്ങി പുതിയതായി പൊടിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്, കാരണം അവശ്യ എണ്ണകൾ പൊടിക്കുന്ന സമയത്ത് അവയുടെ പൂർണ്ണമായ സൌരഭ്യം വികസിപ്പിക്കുന്നു. മറുവശത്ത്, നിങ്ങൾ ഗ്രൗണ്ട് പതിപ്പ് വാങ്ങുകയാണെങ്കിൽ, മിക്ക അവശ്യ എണ്ണകളും ഇതിനകം ബാഷ്പീകരിച്ചു.

കൂടുതൽ കാലം പാകം ചെയ്യേണ്ട വിഭവങ്ങൾക്ക് മുഴുവൻ കുരുമുളക് അനുയോജ്യമാണ്. സുഗന്ധങ്ങൾ അതിൽ വലിയ അളവിൽ സംരക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നതിനാൽ ധാന്യങ്ങൾ വളരെക്കാലം പാചകം ചെയ്തതിന് ശേഷവും സുഗന്ധം നൽകും. ചെറുചൂടിൽ ചട്ടിയിൽ വറുത്ത കുരുമുളക് പ്രത്യേകിച്ച് രുചിയിൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്. മറുവശത്ത്, ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ വറുത്ത പാടില്ല, കാരണം അവ പെട്ടെന്ന് കയ്പേറിയതായിരിക്കും. അതിനാൽ, വറുത്തതിനുശേഷം മാത്രമേ തരികൾ ചേർക്കുക.

ഇങ്ങനെയാണ് നിലംപൊത്തുന്നത്

തീർച്ചയായും, ഒരു കുരുമുളക് മില്ലിൽ ചൂടുള്ള ധാന്യങ്ങൾ പൊടിക്കുക എന്നതാണ് ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ള മാർഗം. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കുരുമുളക് മിൽ ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മോർട്ടാർ അല്ലെങ്കിൽ നല്ല പഴയ റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിക്കാം. മൂർച്ചയുള്ള തരികൾ വളരെ നന്നായി പൊടിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഉയർന്ന പ്രകടനമുള്ള ബ്ലെൻഡറിൽ നിങ്ങൾക്ക് മികച്ച ഫലങ്ങൾ നേടാൻ കഴിയും.

ഇങ്ങനെയാണ് കുരുമുളക് നിർവീര്യമാക്കുന്നത്

നിങ്ങൾ ആകസ്മികമായി ഒരു വിഭവത്തിൽ വളരെയധികം കുരുമുളക് ഇടുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അല്പം ക്രീം, തൈര്, അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് രുചി നിർവീര്യമാക്കാം. ഉരുളക്കിഴങ്ങും സാധാരണ കുരുമുളകിന്റെ രുചിയെ നിർവീര്യമാക്കുന്നു, പക്ഷേ തീർച്ചയായും അവ എല്ലാ വിഭവത്തിനും അനുയോജ്യമല്ല.

ഈട്

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ സാധാരണയായി വരണ്ടതും വായുസഞ്ചാരമില്ലാത്തതും വെളിച്ചത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നതുമായിരിക്കണം. അടുക്കളയിലെ ഡ്രോയറിലോ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന കാബിനറ്റിലോ നിങ്ങൾക്ക് കൈയ്യെത്തും ദൂരത്ത് സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ കുരുമുളക് സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. മുഴുവൻ കുരുമുളക് വർഷങ്ങളോളം സൂക്ഷിക്കാം. ഒരു ഫ്രീസർ ബാഗിൽ നിങ്ങൾക്ക് പുതിയ പച്ചമുളക് മരവിപ്പിക്കാം - ഇത് ഏകദേശം ഒരു വർഷത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കും.

അവശ്യ എണ്ണകൾ സംരക്ഷിത പുറംതൊലിയാൽ ചുറ്റപ്പെട്ടിട്ടില്ലാത്തതിനാൽ നിലത്തു കുരുമുളക് കൂടുതൽ സെൻസിറ്റീവ് ആണ്. അതിനാൽ, കാലക്രമേണ, പൊടിയും സൌരഭ്യവും എ. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ താളിക്കുന്ന സമയത്ത് ഈർപ്പമുള്ള വായുവുമായി വേഗത്തിൽ സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നതിനാൽ, പൊടിച്ച സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും ഈർപ്പത്തിന് കൂടുതൽ സാധ്യതയുള്ളതാണ്, ഉദാ. ബി. പാത്രത്തിൽ നിന്നോ ചൂടുള്ള തളികയിൽ നിന്നോ ഉയരുന്നു.

അച്ചാറിട്ട കുരുമുളക് തുറന്നില്ലെങ്കിൽ ഏകദേശം ഒരു വർഷത്തോളം സൂക്ഷിക്കും. മിക്കപ്പോഴും, അവ തുറന്ന് കഴിഞ്ഞാൽ ഒരാഴ്‌ചയ്‌ക്കുള്ളിൽ അവ ഉപയോഗിക്കുമെന്ന് അവർ ശ്രദ്ധിക്കുന്നു. കുരുമുളക് ആവശ്യത്തിന് ദ്രാവകം കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞാൽ, അവർ കുറച്ചുകൂടി സൂക്ഷിക്കണം (തീർച്ചയായും ഫ്രിഡ്ജിൽ). നിങ്ങൾ അവ വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, അവ ഇപ്പോഴും നല്ല മണവും വിശപ്പും ഉണ്ടോയെന്ന് പരിശോധിക്കുക.

ഒരു പരമ്പരാഗത ഔഷധ സസ്യം

കുരുമുളകിന് ധാരാളം ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളുണ്ടെന്ന് യൂറോപ്പിൽ ആർക്കും അറിയില്ല. ഏഷ്യയിൽ, മറുവശത്ത്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പരമ്പരാഗത ഔഷധ സസ്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. ഇന്ത്യയിലും ചൈനയിലും, പ്രത്യേകിച്ച്, കറുത്ത പി.യുടെ നിരവധി ഔഷധ ഉപയോഗങ്ങൾ അറിയപ്പെടുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ധാന്യങ്ങൾ പൊടിച്ച് മറ്റ് ചെടികളുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് ടാബ്‌ലെറ്റുകളോ പേസ്റ്റുകളോ ആക്കി അല്ലെങ്കിൽ ചായയായി കുടിക്കുന്നു.

ഏറ്റവും സാധാരണയായി, വളരെ ഭാരം, വളരെ ദുർബലമായ, വളരെ അപൂർവമായ അല്ലെങ്കിൽ ആർത്തവ രക്തസ്രാവം തുടങ്ങിയ ആർത്തവ പ്രശ്നങ്ങൾ കുരുമുളക് ഉപയോഗിച്ച് ചികിത്സിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ചുമ, തൊണ്ടവേദന, സൈനസ് അണുബാധ, പനി, ചെവിവേദന, പാമ്പ് കടി എന്നിവയ്ക്ക് പോലും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. സന്ധിവാതം, തലകറക്കം, പനി, മൈഗ്രെയ്ൻ, ദഹനക്കേട് എന്നിവയ്ക്കും കുരുമുളക് ചായ കുടിക്കുന്നു.

ഇതിനിടയിൽ, മൂർച്ചയുള്ള ധാന്യങ്ങളുടെ പല ഫലങ്ങളും ശാസ്ത്രീയ പഠനങ്ങളിലൂടെ സ്ഥിരീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്. മസാലകൾ മറ്റ് കാര്യങ്ങൾക്കൊപ്പം പ്രവർത്തിക്കുന്നത് ഇങ്ങനെയാണ്:

• ആന്റിമൈക്രോ ഡയാലിസിസ്
• ആന്റിഓക്സിഡന്റ്
• ആൻറി-ഡയബറ്റിക്
• വിശപ്പ്
• വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാരമാണ്
• ശ്വാസകോശം
• ആൻറിസ്പാസ്മോഡിക്
• ന്യൂറോപ്രൊട്ടക്റ്റീവ് (നാഡീകോശങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുന്നു)
• ഭഗവാന്റെ
• ദഹന

ദഹന പ്രശ്നങ്ങൾക്ക്

കുരുമുളക് ഉമിനീർ, ഗ്യാസ്ട്രിക് ജ്യൂസുകളുടെ ഉത്പാദനത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും അങ്ങനെ ദഹനത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വായുവിൻറെ, വയറുവേദന, വയറിളക്കം തുടങ്ങിയ ദഹനപ്രശ്നങ്ങൾക്കും സുഗന്ധമുള്ള ധാന്യങ്ങൾ സഹായിക്കും.

സെൻസിറ്റീവായ ആളുകളിൽ, തീക്ഷ്ണമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ ആമാശയത്തിലെയും കുടലിലെയും കഫം ചർമ്മത്തെ പ്രകോപിപ്പിക്കും. അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് പൊതുവെ സെൻസിറ്റീവ് ആമാശയ പാളിയുണ്ടെങ്കിൽ, ദഹനക്കേടിന് കുരുമുളക് ഉപയോഗിക്കരുത്.

അപേക്ഷ: ഒരു ടീസ്പൂൺ കറുത്ത കുരുമുളക് ഒരു മോർട്ടറിൽ പൊടിക്കുക, ഒരു കപ്പിൽ വയ്ക്കുക, അതിന്മേൽ 150 മില്ലി ചൂടുവെള്ളം ഒഴിക്കുക. പകരമായി, നിങ്ങൾക്ക് 4 മുതൽ 5 വരെ പുതിനയിലകൾ ചേർക്കാം. ഈ രീതിയിൽ ചായയ്ക്ക് മികച്ച രുചി ലഭിക്കുകയും പെപ്പർമിന്റിൻറെ വേദന ഒഴിവാക്കുന്ന ഫലത്തിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് പ്രയോജനം ലഭിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ജലദോഷത്തിന്

കറുത്ത തരികൾ ഒരു ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ, ചൂടാക്കൽ പ്രഭാവം ഉള്ളതിനാൽ, ജലദോഷത്തിനുള്ള വീട്ടുവൈദ്യമായി അവ അനുയോജ്യമാണ്.

അപേക്ഷ: ഒരു ടീസ്പൂൺ കറുത്ത കുരുമുളക് ഒരു മോർട്ടറിൽ പൊടിക്കുക, പുതിയ ഇഞ്ചി, പുതിയ മഞ്ഞൾ റൂട്ട് എന്നിവയുടെ ഏതാനും കഷണങ്ങൾ ഒരു കപ്പിൽ വയ്ക്കുക, 150 മില്ലി ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക. ചായ തണുത്ത് ആസ്വദിക്കട്ടെ. നിങ്ങൾക്ക് ദിവസത്തിൽ പല തവണ തണുത്ത ചായ കുടിക്കാം.

തൊണ്ടവേദനയ്ക്ക്

ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി പ്രഭാവം കാരണം, തൊണ്ടവേദനയ്ക്ക് അനുയോജ്യമായതും ഉപയോഗിക്കാൻ എളുപ്പമുള്ളതുമായ പ്രതിവിധിയാണ് കുരുമുളക്.

അപേക്ഷ: സജീവ ചേരുവകൾ പുറത്തുവിടാൻ നിങ്ങളുടെ വായിൽ മൂന്ന് കുരുമുളക് ചവച്ചരച്ച് കഴിക്കുക. എന്നിട്ട് അത് വിഴുങ്ങുകയും ആവശ്യമെങ്കിൽ ദിവസത്തിൽ പല തവണ ആവർത്തിക്കുകയും ചെയ്യുക.

ചേരുവകൾ: പൈപ്പറിൻ ആൻഡ് കോ

ബ്ലാക്ക് പിയിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ചേരുവകളിലൊന്നാണ് ആൽക്കലോയിഡുകളുടെ ഗ്രൂപ്പിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പദാർത്ഥമായ പൈപ്പറിൻ. കുരുമുളകുമായി ബന്ധപ്പെട്ടുള്ള ഒട്ടുമിക്ക ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾക്കും കടുത്ത രുചിക്കും പൈപ്പറിൻ കാരണമാകുന്നു.

ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് എന്ന നിലയിൽ, ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളുടെ രൂപീകരണം തടയുന്നതിലൂടെ ഓക്സിഡേറ്റീവ് സ്ട്രെസ് മൂലമുണ്ടാകുന്ന നാശത്തിൽ നിന്ന് പിപെറിൻ സംരക്ഷിക്കുന്നു. കൂടാതെ, പൈപ്പറിൻ ശക്തമായ വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാര ഗുണങ്ങൾ കാണിച്ചു. മൗസ് പഠനങ്ങളിൽ, ട്യൂമർ നെക്രോസിസ് ഫാക്ടർ, പ്രോസ്റ്റാഗ്ലാൻഡിൻ -2, ഇന്റർലൂക്കിൻ -10 തുടങ്ങിയ വിവിധ കോശജ്വലന മാർക്കറുകൾ ഈ പദാർത്ഥം കുറച്ചു. പല വിട്ടുമാറാത്ത കോശജ്വലന രോഗങ്ങളിലും ഈ മൂല്യങ്ങൾ വർദ്ധിക്കുന്നു, ഉദാ. ബി. റുമാറ്റിക് രോഗങ്ങൾ, വിട്ടുമാറാത്ത കോശജ്വലന കുടൽ രോഗങ്ങൾ, സോറിയാസിസ് എന്നിവയിൽ.

കറുപ്പും വെളുപ്പും കുരുമുളകിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ പൈപ്പറിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് - 7.4% വരെ. പച്ച പിയിൽ, 5.6% വരെയും, ചുവപ്പ് പിയിൽ 4.3% വരെയും പൈപ്പറിൻ അളവ് അളക്കുന്നു. കൂടാതെ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിൽ മറ്റ് പല പദാർത്ഥങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഉദാ. ബി. പൈപ്പറ്റിംഗ്, പിപെറാസൈൻ, ഫ്ലേവനോയ്ഡുകൾ (ക്വെർസെറ്റിൻ, കെംപ്ഫെറോൾ, റംനെറ്റിൻ), ഫിനോൾസ്, അമിനുകൾ, കൂടാതെ 1 മുതൽ 3% വരെ അവശ്യ എണ്ണ.

ഈ കുരുമുളക് ഏറ്റവും ആരോഗ്യകരമാണ്

കറുത്ത ഇനത്തിന്റെ ആരോഗ്യപരമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ അതിന്റെ വ്യാപനവും ഉയർന്ന പൈപ്പറിൻ ഉള്ളടക്കവും കാരണം ഏറ്റവും കൂടുതൽ പഠനവിധേയമാക്കിയിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ, ഇത് നിലവിൽ ഏറ്റവും ആരോഗ്യകരമായ കുരുമുളകായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. മറുവശത്ത്, പച്ച, ചുവപ്പ്, വെളുപ്പ് വേരിയന്റുകൾ വളരെ കുറച്ച് ഗവേഷണം നടത്തിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ അവയുടെ ആരോഗ്യ സാധ്യതകൾ വിലയിരുത്തുന്നത് ഇപ്പോഴും ബുദ്ധിമുട്ടാണ്.

വിവിധ തരത്തിലുള്ള ക്യാൻസർ, കുടൽ രോഗങ്ങൾ, ത്വക്ക് രോഗങ്ങൾ തുടങ്ങിയ കോശജ്വലന രോഗങ്ങൾക്ക് ബ്ലാക്ക് പി ഭാവിയിൽ ഉപയോഗിക്കാമെന്ന് ഗവേഷകർ സംശയിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, മനുഷ്യ പഠനങ്ങൾ ഇപ്പോഴും വിരളമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, കുരുമുളക് ഇന്ന് ഡയറ്ററി സപ്ലിമെന്റുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, കാരണം പൈപ്പറിൻ മറ്റ് വസ്തുക്കളുടെ ജൈവ ലഭ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു. ഇതിനർത്ഥം മറ്റ് പദാർത്ഥങ്ങൾ ശരീരം നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നുവെന്ന് ഇത് ഉറപ്പാക്കുന്നു എന്നാണ്.

പൈപ്പറിൻ ജൈവ ലഭ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു

മറ്റ് കാര്യങ്ങളിൽ, കുർക്കുമിൻ, ക്വെർസെറ്റിൻ, ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ, സെലിനിയം, റെസ്‌വെറാട്രോൾ എന്നിവയുടെ ജൈവ ലഭ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, കൂടാതെ വിറ്റാമിനുകൾ എ, ബി 6, സി. പൈപ്പറിൻ ഈ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ആഗിരണം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന് ദഹനനാളത്തിലെ രക്തയോട്ടം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ. കുടൽ മ്യൂക്കോസയുടെ പ്രവേശനക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

പൈപ്പറിൻ, കുർക്കുമിൻ

പ്ലാൻറാ മെഡിക്ക ജേണലിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനം കാണിക്കുന്നത് പൈപ്പറിനും കുർക്കുമിനും ഒരുമിച്ച് കഴിക്കുന്നത് കുർക്കുമിൻ ജൈവ ലഭ്യത 2000% വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു എന്നാണ്. രോഗികൾ 20 മില്ലിഗ്രാം പൈപ്പറിനും 2 ഗ്രാം കുർക്കുമിനും കഴിച്ചു. ഇത് രക്തത്തിലെ സെറമിലെ കുർക്കുമിന്റെ സാന്ദ്രത 0.006 (പൈപെറിൻ ഇല്ലാതെ) നിന്ന് 0.18 µg ലേക്ക് വർദ്ധിപ്പിച്ചു. ഈ പ്രഭാവം കഴിച്ച് മുക്കാൽ മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ സംഭവിച്ചു - എന്നാൽ ഒരു മണിക്കൂറിന് ശേഷം കുർക്കുമിൻ സാന്ദ്രത വീണ്ടും കുറഞ്ഞു.

ഇക്കാരണത്താൽ, കുരുമുളക് സത്തിൽ പലപ്പോഴും കുർക്കുമിൻ സപ്ലിമെന്റുകളിൽ ചേർക്കുന്നു. ആയുർവേദ ഔഷധങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന സ്വർണ്ണ പാലിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ് കുരുമുളക്. സ്വർണ്ണ പാലിൽ യു അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. മഞ്ഞളും ഇഞ്ചിയും ആരോഗ്യത്തിന് വളരെ നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുമെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു.

പൈപ്പറിൻ സാധ്യമായ പാർശ്വഫലങ്ങൾ

പൈപ്പറിൻ ഒരു ആൽക്കലോയിഡാണ്, പല ആൽക്കലോയിഡുകളെയും പോലെ (കൂടാതെ മിക്ക വസ്തുക്കളെയും പോലെ) ഇത് വലിയ അളവിൽ വിഷമാണ്. മാരകമായ അളവ്, വാമൊഴിയായി എടുക്കുമ്പോൾ, എലികളിൽ ഒരു കിലോ ശരീരഭാരത്തിന് 330 മില്ലിഗ്രാമും എലികളിൽ ഒരു കിലോ ശരീരഭാരത്തിന് 514 മില്ലിഗ്രാമുമാണ്. ഒരു കിലോ ശരീരഭാരത്തിന് 100 മില്ലിഗ്രാം വരെയുള്ള ഡോസുകൾ നിരുപദ്രവകരമാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. മറുവശത്ത്, ജൈവ ലഭ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് പൈപ്പറിൻ അടങ്ങിയ ഒരു ഡയറ്ററി സപ്ലിമെന്റ് നിങ്ങൾ എടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് 10 മുതൽ 30 മില്ലിഗ്രാം (ഒരു കിലോ ശരീരഭാരമല്ല, മൊത്തത്തിൽ) ആണ്, അങ്ങനെ പരമാവധി തുകയുടെ ഒരു ഭാഗം നിരുപദ്രവകരമാണ്.

പൈപ്പറിൻ ആൻഡ് ലീക്കി ഗട്ട് സിൻഡ്രോം

ലീക്കി ഗട്ട് സിൻഡ്രോമിനെക്കുറിച്ച് (എൽജിഎസ്) നിങ്ങൾക്ക് അറിയാമെങ്കിൽ, പൈപ്പറിൻ കുടൽ മ്യൂക്കോസയുടെ പ്രവേശനക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് അവസാന വിഭാഗത്തിൽ വായിച്ചപ്പോൾ അലാറം മണി മുഴങ്ങി. കാരണം എൽജിഎസ് അമിതമായി കടന്നുപോകാവുന്ന കുടൽ മ്യൂക്കോസയെ വിവരിക്കുന്നു - കൂടാതെ അമിതമായി പ്രവേശിക്കാവുന്ന കുടൽ മ്യൂക്കോസയ്ക്ക് വൈവിധ്യമാർന്ന രോഗങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് അലർജികൾ, സ്വയം രോഗപ്രതിരോധ രോഗങ്ങൾ എന്നിവയുടെ വികസനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കും. എന്നിരുന്നാലും, പൈപ്പറിൻ പോലെയുള്ള ഒരു പദാർത്ഥം കുടൽ മ്യൂക്കോസയെ കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് കൂടുതൽ പ്രവേശനക്ഷമതയുള്ളതാക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഇത് സ്ഥിരമായും രോഗശാന്തിപരമായും പ്രവേശിക്കാവുന്ന കുടൽ മ്യൂക്കോസയുമായി തുലനം ചെയ്യാനാവില്ല.

പൈപ്പറിൻ കുടൽ പാളിക്ക് കേടുപാടുകൾ വരുത്തുന്നില്ലെന്ന് കാണിക്കുന്ന പ്രാഥമിക മൃഗ പഠനങ്ങൾ പോലും ഉണ്ട്, മറിച്ച്, കോശജ്വലന മലവിസർജ്ജന രോഗത്തിനും വൻകുടൽ കാൻസറിനും പോലും ഇത് സഹായിക്കും. പൈപ്പറിൻ z ആകാം. വൻകുടൽ പുണ്ണ് (വയറിളക്കം, രക്തരൂക്ഷിതമായ മലം), കോശജ്വലന മാർക്കറുകൾ കുറയ്ക്കുക, ആരോഗ്യമുള്ള കോശങ്ങൾക്ക് ദോഷം വരുത്താതെ വൻകുടൽ കാൻസർ സെൽ ലൈനുകളിൽ കാൻസർ വിരുദ്ധ പ്രഭാവം ചെലുത്തുക എന്നിവ ബി. പൈപ്പറിൻ തകരാറിലായതും രോഗബാധിതവുമായ കുടൽ പാളിക്ക് കാരണമായാൽ ഈ നിരീക്ഷണങ്ങളെല്ലാം സാധ്യമാകില്ല.

ഹിസ്റ്റാമിൻ അസഹിഷ്ണുതയ്ക്കുള്ള കുരുമുളക്

ശരീരത്തിന് നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന തരത്തിൽ, പൈപ്പറിൻ കുടലിനെ ഹിസ്റ്റാമിന് കൂടുതൽ പ്രവേശിപ്പിക്കും. ഹിസ്റ്റമിൻ അസഹിഷ്ണുതയുടെ കാര്യത്തിൽ ഇത് ഒഴിവാക്കണം, അതുകൊണ്ടാണ് ഹിസ്റ്റമിൻ അസഹിഷ്ണുതയുടെ കാര്യത്തിൽ കുരുമുളക് പൊതുവെ നിരുത്സാഹപ്പെടുത്തുന്നത്. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ചെറിയ അളവിൽ സഹിക്കാമോ എന്നും കറുപ്പിനേക്കാൾ പച്ചയോ ചുവപ്പോ വെള്ളയോ വേരിയൻറ് നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമാണോ എന്ന് നിങ്ങൾക്ക് പരീക്ഷിക്കാം - വ്യത്യസ്തമായ പൈപ്പറിൻ ഉള്ളടക്കം കാരണം ഇത് തികച്ചും സാധ്യമാണ്.

കുരുമുളക് അലർജി

കുരുമുളക് അലർജി താരതമ്യേന അപൂർവമാണ്. മഗ്‌വോർട്ട് പൂമ്പൊടി അലർജി ബാധിതർക്ക് ഇടയ്‌ക്കിടെ രൂക്ഷമായ തരികളോട് ക്രോസ് അലർജി ഉണ്ടാകാറുണ്ട്. കുരുമുളക് അലർജിക്ക് മറ്റ് ഭക്ഷണ അലർജികളുടെ അതേ ലക്ഷണങ്ങളുണ്ട്, ഉദാ. ബി. വയറുവേദന, ചുണങ്ങു, ചൊറിച്ചിൽ, മൂക്കൊലിപ്പ് മുതലായവ.

കുഞ്ഞുങ്ങളും കുട്ടികളും

കുഞ്ഞുങ്ങളുടെയും കുട്ടികളുടെയും രുചിമുകുളങ്ങൾ കൗമാരക്കാരെയും മുതിർന്നവരെയും അപേക്ഷിച്ച് കൂടുതൽ സെൻസിറ്റീവ് ആയതിനാൽ, കുരുമുളക്, മുളക് തുടങ്ങിയ ശക്തമായ മസാലകൾ രണ്ട് വയസ്സ് മുതൽ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാവൂ എന്ന് പലപ്പോഴും ശുപാർശ ചെയ്യപ്പെടുന്നു. എല്ലാത്തിനുമുപരി, കൊച്ചുകുട്ടികൾ ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി എന്താണെന്ന് അറിയുന്നു. പിന്നീട് പടിപടിയായി മസാലകൾ നിങ്ങളുടെ കുട്ടികളെ പരിചയപ്പെടുത്തുക.

കുരുമുളക് വാങ്ങുക - നിങ്ങൾ ഇത് ശ്രദ്ധിക്കണം

കറുപ്പും വെളുപ്പും കുരുമുളക് മുഴുവനായോ നിലത്തോ വാങ്ങാം. ചുവപ്പ്, പച്ച ഇനങ്ങൾ, മറുവശത്ത്, അപൂർവ്വമായി നിലത്തു കാണപ്പെടുന്നു. പച്ച വകഭേദങ്ങളും ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ അച്ചാറിട്ടതോ തണ്ടിൽ പുതിയതോ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. ചില ഏഷ്യൻ കടകളിൽ നിങ്ങൾക്ക് പുതിയ പച്ചമുളക് കാണാം - മറ്റെല്ലാ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലോ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന കടകളിലോ ലഭ്യമാണ്.

ഗുണനിലവാര സവിശേഷതകൾ

കുരുമുളക് നിറമുള്ളതും കാഴ്ചയിൽ മങ്ങാത്തതുമായിരിക്കണം. പൊടിക്കുമ്പോൾ, അവയ്ക്ക് തീവ്രമായ കുരുമുളകിന്റെ ഗന്ധം നൽകണം, പക്ഷേ ഒരു തരത്തിലും വൃത്തികെട്ടതോ പശുത്തൊഴുത്തുകളുടെ മണമോ ഉണ്ടാകരുത്, നിലവാരമില്ലാത്ത വെളുത്ത കുരുമുളകിന്റെ കാര്യത്തിലെന്നപോലെ.

ഒരു ഉൽപ്പന്നം തീരുമാനിക്കുകയും അത് ശരിയായ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണോ എന്ന് അറിയാൻ ആഗ്രഹിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ആർക്കും വീട്ടിൽ രണ്ട് പരിശോധനകൾ നടത്താം: കുറച്ച് കുരുമുളക് വെള്ളത്തിൽ ഇടുക. ധാന്യങ്ങൾ മുകളിലേക്ക് പൊങ്ങിക്കിടക്കുകയാണെങ്കിൽ, അവ പൂർണ്ണമായും ഉണങ്ങി, അവശ്യ എണ്ണകളൊന്നും അടങ്ങിയിട്ടില്ല. അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കടലാസിൽ കുറച്ച് ധാന്യങ്ങൾ തടവുക.

ഗ്രാന്യൂളുകളുടെ ഗുണനിലവാരം വിലയിരുത്തുന്നത് കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, കാരണം ഒരു തരത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊന്ന് സുഗന്ധം കുറവാണ്. കൂടാതെ, അതിൽ കളറിംഗ് ഏജന്റ്സ് അല്ലെങ്കിൽ ഫില്ലറുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുമോ എന്ന് നിർണ്ണയിക്കാൻ കഴിയില്ല.

ഓർഗാനിക് ഗുണനിലവാരത്തിൽ വാങ്ങുക

എഥിലീൻ ഓക്സൈഡും ബ്രോമൈഡ് അടങ്ങിയ ഏജന്റുകളും ഉപയോഗിച്ച് മസാലകൾ പുകയുന്നത് ആരോഗ്യപരമായ കാരണങ്ങളാലും പരിസ്ഥിതി സംരക്ഷണത്താലും യൂറോപ്യൻ യൂണിയനിൽ ഇപ്പോൾ നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. പകരം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ റേഡിയോ ആക്ടിവിറ്റി ഉപയോഗിച്ച് വികിരണം ചെയ്യുന്നു. ബവേറിയൻ സ്റ്റേറ്റ് ഓഫീസ് ഫോർ ഹെൽത്ത് ആൻഡ് ഫുഡ് സേഫ്റ്റിയുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ വികിരണം ആരോഗ്യപരമായ അപകടങ്ങളൊന്നും ഉണ്ടാക്കുന്നില്ല. എന്നിരുന്നാലും, പിന്നീട് ഹാനികരമാണെന്ന് (ഉദാ: ടൈറ്റാനിയം ഡയോക്സൈഡ്) കാണിക്കപ്പെട്ട ചില ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾക്കും ഇത് അവകാശപ്പെടുന്നു. അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് തൽക്കാലം റേഡിയേഷൻ ഉള്ള കുരുമുളക് ഒഴിവാക്കാനും സുരക്ഷിതമായ വശത്ത് ആയിരിക്കാനും ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ജൈവ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളെ ആശ്രയിക്കാം - ഇവ വികിരണം ചെയ്യപ്പെടരുത്.

യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ നിരോധനം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, വിദേശത്ത് നിന്നുള്ള (പ്രധാനമായും ഇന്ത്യയിൽ നിന്നുള്ള) സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഇപ്പോഴും എഥിലീൻ ഓക്സൈഡ് ഉപയോഗിച്ചാണ് സംസ്കരിക്കുന്നത്, അങ്ങനെ യൂറോപ്യൻ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ എത്തുന്നു. എഥിലീൻ ഓക്സൈഡ് (കുരുമുളക് ഉൾപ്പെടെ) ഉപയോഗിച്ചുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ സമീപ വർഷങ്ങളിൽ ആവർത്തിച്ച് കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. ഇതിൽ ജൈവ ഉൽപന്നങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്നു, കാരണം ഇവ പുകയുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്കൊപ്പം സംഭരിച്ചാൽ മലിനമാകാം. ഈ പ്രശ്‌നം കാരണം വിദേശ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്ക് നിയന്ത്രണം കർശനമാക്കിയിട്ടുണ്ട്.

ഫെഡറൽ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഫോർ കൺസ്യൂമർ പ്രൊട്ടക്ഷൻ ആൻഡ് ഫുഡ് സേഫ്റ്റിയുടെ കണക്കനുസരിച്ച്, 2017-ൽ 7.5% പരമ്പരാഗത കുരുമുളക് സാമ്പിളുകൾ കീടനാശിനികളുടെ പരമാവധി അവശിഷ്ടത്തിന്റെ അളവ് കവിഞ്ഞു. ഓർഗാനിക് സാമ്പിളുകളിൽ, ഒമ്പതിൽ മൂന്നെണ്ണത്തിൽ അവശിഷ്ടങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ അവയൊന്നും പരമാവധി അളവിന് മുകളിലായിരുന്നില്ല. 2019-ൽ പരമ്പരാഗതമോ ജൈവികമോ ആയ കുരുമുളക് പരമാവധി അവശിഷ്ടത്തിന്റെ അളവ് കവിഞ്ഞില്ല. സമീപ വർഷങ്ങളിൽ കീടനാശിനികളുടെ അനുവദനീയമായ തോതിൽ കവിയാത്ത ഓർഗാനിക് സാമ്പിൾ ഇല്ലാതെ, ഓർഗാനിക്-ഗ്രേഡ് പഞ്ചന്റ് ഗ്രാന്യൂളുകളോ പൊടികളോ വാങ്ങുന്നത് പരിഗണിക്കുക.