മുള്ളങ്കി: എരിവും, രുചികരവും, ആരോഗ്യകരവും

മുള്ളങ്കി വിറ്റാമിനുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്, ചൂടിൽ നല്ലൊരു പങ്കും ഉണ്ട്, കൂടാതെ ആൻറിബയോട്ടിക്, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഫലവുമുണ്ട്. ഇത് ആസ്വദിക്കുന്നത് - ഉദാഹരണത്തിന് ഒരു സാലഡിൽ - ആരോഗ്യത്തിനും, പ്രത്യേകിച്ച് ശ്വാസകോശ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ.

റാഡിഷ്: ചുവന്ന കവിളുകളുള്ള മാന്ത്രികത

ഗോളാകൃതിയിലുള്ളതും കടും ചുവപ്പ് നിറത്തിലുള്ളതുമായ റാഡിഷ് മറ്റൊരു ലോകത്ത് നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ചതാണെന്ന് തോന്നിപ്പിക്കുന്ന തരത്തിൽ ആകർഷകമാണ്. ഇത് എവിടെ നിന്നാണ് വരുന്നതെന്നും ഏത് ചെടിയിൽ നിന്നാണ് വരുന്നതെന്നും ഇപ്പോഴും വ്യക്തമല്ല.

എന്നിരുന്നാലും, ഒരു കാര്യം തർക്കമില്ലാത്തതാണ്: ചൂടുള്ളതും എരിവുള്ളതുമായ രുചി കാരണം ചെറുപ്പക്കാരെയും പ്രായമായവരെയും ഒരുപോലെ ആകർഷിക്കുന്ന വളരെ ആരോഗ്യകരമായ ഒരു പച്ചക്കറിയാണ് റാഡിഷ്. ചുവന്ന കവിൾത്തടങ്ങളുള്ള ചടുലമായ കാഴ്ചയുള്ള കുട്ടികളെ ചിലയിടങ്ങളിൽ മുള്ളങ്കി എന്ന് വിളിക്കുന്നത് കാരണമില്ലാതെയല്ല.

റാഡിഷ് ഇലകൾ: ഭക്ഷ്യയോഗ്യവും പോഷകപ്രദവുമാണ്

റാഡിഷിന്റെ പേര് ലാറ്റിൻ പദമായ റാഡിക്‌സിനോട് കടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, അതായത് റൂട്ട്. പ്രശസ്തമായ പച്ചക്കറി ഭൂമിക്കടിയിൽ വളരുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു വേരല്ല, മറിച്ച് നാല് സെന്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള സ്റ്റോറേജ് കിഴങ്ങ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നതാണ്, അതിനുശേഷം മാത്രമേ നേർത്ത റൂട്ട് പിന്തുടരുകയുള്ളൂ. നിർഭാഗ്യവശാൽ, പച്ച ഇലകൾ പോലെ, ഇവ കൂടുതലും വലിച്ചെറിയപ്പെടുന്നു, അവ ഭക്ഷ്യയോഗ്യവും ആരോഗ്യകരവുമാണ്.

റാഡിഷ് (റാഫാനസ് സാറ്റിവസ് var. സാറ്റിവസ്) എന്നിവയും വൈറ്റ് ബിയർ റാഡിഷ് പോലുള്ള ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ മുള്ളങ്കികളും മുള്ളങ്കിയുടെ ജനുസ്സിൽ പെടുന്നു, അവ പൂന്തോട്ട റാഡിഷിന്റെ ഇനങ്ങളാണ്. മുള്ളങ്കിക്ക് അവയുടെ രുചിയിലും ചേരുവകളിലും വളരെയധികം സാമ്യമുണ്ട്, ബ്രോക്കോളി, ബ്രസ്സൽസ് മുളകൾ മുതലായവ പോലെ അവ ക്രൂസിഫറസ് കുടുംബത്തിൽ പെടുന്നു.

ആരോഗ്യമുള്ള സസ്യങ്ങൾ: ഇനം വീണ്ടും കണ്ടെത്തി

ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് മുള്ളങ്കിയെ ഭക്ഷണമായും ഔഷധ സസ്യമായും പരാമർശിച്ചിരുന്നു. അവയ്ക്ക് ചിലപ്പോൾ ആൻറിബയോട്ടിക്, ചോളഗോഗ്, എക്സ്പെക്ടറന്റ് പ്രഭാവം എന്നിവയുണ്ട്, ചുമ, വിശപ്പില്ലായ്മ, ദഹനപ്രശ്നങ്ങൾ, കരൾ, പിത്തസഞ്ചി തകരാറുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് പരമ്പരാഗത വൈദ്യശാസ്ത്രത്തിൽ ഇപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

സ്രോതസ്സുകൾ അനുസരിച്ച്, 16-ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഫ്രാൻസിൽ തുടങ്ങി യൂറോപ്പിൽ മാത്രമേ റാഡിഷ് സ്ഥാപിക്കാൻ കഴിഞ്ഞുള്ളൂ. ചാരനിറത്തിലുള്ളതും മഞ്ഞ-തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ളതുമായ ഇനം ഒരു കാലത്ത് വൈവിധ്യമാർന്ന രൂപങ്ങളിൽ കൃഷി ചെയ്തിരുന്നു, താമസിയാതെ ആകർഷകമായ ചുവപ്പും ഗോളാകൃതിയിലുള്ള റാഡിഷും മറഞ്ഞു.

ഓവൽ, സിലിണ്ടർ, അല്ലെങ്കിൽ നീട്ടി: ഇതിനിടയിൽ, വ്യത്യസ്ത ആകൃതിയിലുള്ളതും നിറമുള്ളതുമായ മുള്ളങ്കി വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. ജനപ്രിയ ചുവപ്പിന് പുറമേ, വെള്ള, പിങ്ക്, വയലറ്റ്, മഞ്ഞ, തവിട്ട്, കൂടാതെ രണ്ട്-ടോൺ ഇനങ്ങളും ഓഫർ ചെയ്യുന്നു. കോൺ ആകൃതിയിലുള്ള വൈറ്റ് ഐസിക്കിൾ ഇനം, ചെറിയ ബിയർ മുള്ളങ്കികളെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നതും പലപ്പോഴും തിളപ്പിച്ച് കഴിക്കുന്നതും അല്ലെങ്കിൽ സിലിണ്ടർ ആകൃതിയിലുള്ള ചുവപ്പും വെള്ളയും ഡ്യുയറ്റ് ഇനവും പ്രത്യേക സവിശേഷതകളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

പുതിയ മുള്ളങ്കിയുടെ പോഷകങ്ങൾ

ഫ്രഷ് മുള്ളങ്കിയിൽ 94 ശതമാനം വെള്ളവും 15 ഗ്രാമിന് 100 കിലോ കലോറിയും ഉള്ളത് വളരെ കുറഞ്ഞ കലോറി ലഘുഭക്ഷണമാണ്. ചീഞ്ഞ പച്ചക്കറികളിൽ ഇവയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:

• 1 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ
• 0.1 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ്
• 2 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് (ആഗിരണം ചെയ്യാവുന്ന)
• 2 ഗ്രാം ഡയറ്ററി ഫൈബർ

മുള്ളങ്കിയിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ലെന്നും അവയിൽ പകുതിയും നാരുകളാണെന്നും ഊന്നിപ്പറയേണ്ടതാണ്. ഇവ ദഹനത്തെ നല്ല രീതിയിൽ സ്വാധീനിക്കുന്നു, ദീർഘനേരം സംതൃപ്തി ഉറപ്പാക്കുന്നു, ആസക്തികളെ പ്രതിരോധിക്കുന്നു. അതിനാൽ ചിപ്സിനും മറ്റും പകരം ഒരു നല്ല ടിവി സായാഹ്നത്തെ മസാലയാക്കാൻ ക്രഞ്ചി മുള്ളങ്കി വളരെ അനുയോജ്യമാണ്.

മുള്ളങ്കിയിലെ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും

സുപ്രധാന പദാർത്ഥങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ, റാഡിഷ് അതിന്റെ വൈവിധ്യത്തിലൂടെ തിളങ്ങുന്നു. ഇതിൽ ആകെ 20-ലധികം വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. 100 ഗ്രാം ഫ്രഷ് മുള്ളങ്കിയിൽ യു അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇനിപ്പറയുന്ന മൂല്യങ്ങൾ, ആർ‌ഡി‌എ (ശുപാർശ ചെയ്‌ത ദൈനംദിന അലവൻസ്) എല്ലായ്‌പ്പോഴും ദൈനംദിന ആവശ്യകതയുടെ അനുപാതം സൂചിപ്പിക്കുന്നു:

• 50 mcg വിറ്റാമിൻ കെ (ആർ‌ഡി‌എയുടെ 71.4 ശതമാനം): അസ്ഥികളുടെ രൂപീകരണത്തിനും രക്തക്കുഴലുകളുടെ ആരോഗ്യത്തിനും രക്തം കട്ടപിടിക്കുന്നതിനും ഇത് പ്രധാനമാണ്.
• 30 മില്ലിഗ്രാം വിറ്റാമിൻ സി (ആർ‌ഡി‌എയുടെ 30 ശതമാനം): ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും വിവിധ രോഗങ്ങൾക്കെതിരെ പ്രതിരോധ ഫലമുണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ബി. കാൻസർ.
• 24 µg വിറ്റാമിൻ ബി 9 (ആർഡിഎയുടെ 6 ശതമാനം): ഫോളിക് ആസിഡ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, സെറോടോണിൻ, നോറെപിനെഫ്രിൻ, ഡോപാമൈൻ എന്നീ നല്ല ഹോർമോണുകളുടെ ഉൽപാദനത്തിലും രക്തക്കുഴലുകളുടെ ആരോഗ്യത്തിലും ആരോഗ്യകരമായ ഭ്രൂണ വികസനം ഉറപ്പാക്കുന്നതിലും ഇത് ഉൾപ്പെടുന്നു.
• 1.5 മില്ലിഗ്രാം ഇരുമ്പ് (ആർ‌ഡി‌എയുടെ 12 ശതമാനം): കോശങ്ങൾ രൂപപ്പെടുന്നതും ചുവന്ന രക്താണുക്കളിലൂടെയുള്ള ഓക്സിജൻ ഗതാഗതത്തിന് ആവശ്യമായ മൂലകവുമാണ്.
• 255 മില്ലിഗ്രാം പൊട്ടാസ്യം (ആർ‌ഡി‌എയുടെ 6.4 ശതമാനം): ഇത് കോശങ്ങളുടെ ഇലക്‌ട്രോലൈറ്റ് സന്തുലിതാവസ്ഥയിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുകയും നാഡീവ്യൂഹം, പേശി നാരുകൾ, ഹൃദയം എന്നിവ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
• 53 µg ചെമ്പ് (ആർഡിഎയുടെ 4.2 ശതമാനം): ഇരുമ്പ് ആഗിരണത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു, ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി പ്രഭാവം ഉണ്ട്, റുമാറ്റിക് രോഗങ്ങളുടെ ചികിത്സയിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കടുകെണ്ണയ്ക്ക് ആൻറിബയോട്ടിക്കുകളും വിഷാംശം ഇല്ലാതാക്കുന്ന ഫലവുമുണ്ട്

ചൂടുള്ളതാണ് ആരോഗ്യകരമെന്ന് പഴഞ്ചൊല്ല്. ഈ പഴഞ്ചൊല്ല് മുള്ളങ്കികൾക്കും ബാധകമാണ്. കുരുമുളകിന്റെ രുചിക്ക് കടുകെണ്ണകൾ ഉത്തരവാദികളാണ്. ചീഞ്ഞളിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ മറ്റേതെങ്കിലും വിധത്തിൽ കടിക്കുമ്പോഴോ അരിഞ്ഞെടുക്കുമ്പോഴോ ഇവ സംഭവിക്കുന്നു. കാരണം, അപ്പോൾ റാഡിഷിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കടുകെണ്ണ ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകൾ മൈറോസിനേസ് എന്ന എൻസൈമുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നു, അത് അവിടെയും ഉണ്ട്. ഇപ്പോൾ മാത്രമാണ് റാഡിഷ് ചൂടാകുന്നത്. റാഡിഷ് കടുകെണ്ണകളിൽ, കടുകെണ്ണ ഗ്ലൈക്കോസൈഡ് സിനിഗ്രിൽ നിന്ന് രൂപം കൊള്ളുന്ന അലിയിൽ ഐസോത്തിയോസയനേറ്റ് (AITC) എന്ന പദാർത്ഥം പ്രത്യേക പരാമർശം അർഹിക്കുന്നു.

റോസ്വെൽ പാർക്ക് ക്യാൻസറിലെ ഗവേഷകർ പോലുള്ള വിവിധ പഠനങ്ങൾ

ന്യൂയോർക്കിലെ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടുകൾ എഐടിസിക്ക് ഒരു ആൻറിബയോട്ടിക് ഫലമുണ്ടെന്നും ബാക്ടീരിയ, ഫംഗസ് തുടങ്ങിയ രോഗകാരികളിൽ നിന്ന് മനുഷ്യരെ സംരക്ഷിക്കുകയും വീക്കത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുകയും ബ്ലാഡർ ക്യാൻസർ പോലുള്ള ട്യൂമറുകളെ പ്രതിരോധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മറ്റ് കടുകെണ്ണകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ എഐടിസിയുടെ ജൈവ ലഭ്യത വളരെ ഉയർന്നതും അവിശ്വസനീയമായ 90 ശതമാനവുമാണെന്നതും രസകരമാണ്.

ബ്രോക്കോളി, കോളിഫ്‌ളവർ മുതലായവയിലും കാണപ്പെടുന്ന കടുകെണ്ണ സൾഫോറാഫെയ്‌ന് ശക്തമായ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഫലമുണ്ട്, കൂടാതെ ആമാശയത്തിലെ അൾസറിന് കാരണമാകുന്ന ഹെലിക്കോബാക്റ്റർ പൈലോറിയെ നിരുപദ്രവകരമാക്കുകയും ചെയ്യും. കൂടാതെ, ഈ കടുകെണ്ണയ്ക്ക് ക്യാൻസർ കോശങ്ങളെ നശിപ്പിക്കാനും ശരീരത്തെ വിഷവസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാനും കഴിയും. യൂണിവേഴ്‌സിറ്റി ഓഫ് അർക്കൻസാസ് ഫോർ മെഡിക്കൽ സയൻസസിലെ ഒരു പഠനമനുസരിച്ച്, ക്യാൻസർ മരുന്നായ ഡോക്‌സോറൂബിസിനിൽ കാണപ്പെടുന്ന വിഷവസ്തുക്കളെ പോലും നിർവീര്യമാക്കാൻ സൾഫോറാഫേനിന് കഴിയും, ഇത് ഹൃദയപേശികളെ ആക്രമിക്കും.

മുള്ളങ്കിയിലെ ചുവന്ന പിഗ്മെന്റുകൾ ആരോഗ്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു

മറ്റേതൊരു ക്രൂസിഫറസ് സസ്യത്തെയും പോലെ, മുള്ളങ്കിയിൽ കുറച്ച് കടുകെണ്ണ ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകൾ മാത്രമല്ല, വ്യത്യസ്തവും മറ്റ് നിരവധി ദ്വിതീയ സസ്യ പദാർത്ഥങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അവരെല്ലാം ഒരുമിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുന്നത് സ്വന്തമായി സാധ്യമാകുന്നതിനേക്കാൾ വളരെ ശക്തമായി. ചുവന്ന റാഡിഷിന് ശ്രദ്ധേയമായ നിറം നൽകുന്ന വളരെ സവിശേഷമായ പ്രകൃതിദത്ത ചായങ്ങൾ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

യൂണിവേഴ്സിറ്റി പുത്ര മലേഷ്യയിലെ ഗവേഷകർ 2017-ൽ ആന്തോസയാനിനുകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഇവയെ സൂക്ഷ്മമായി പരിശോധിച്ചു, അവയ്ക്ക് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റും ആന്റിമൈക്രോബയൽ ഗുണങ്ങളും ഉണ്ടെന്നും കണ്ണുകൾക്ക് ഗുണം ചെയ്യുമെന്നും ന്യൂറോളജിക്കൽ ആരോഗ്യം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുമെന്നും വീക്കത്തെ പ്രതിരോധിക്കുമെന്നും തൽഫലമായി പൊണ്ണത്തടി, പ്രമേഹം തുടങ്ങിയ നിരവധി രോഗങ്ങളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുമെന്നും കണ്ടെത്തി. , ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ, ക്യാൻസർ എന്നിവ സംരക്ഷിക്കാം. ഞങ്ങൾ ലേഖനം ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു: ആന്തോസയാനിനുകൾ ക്യാൻസറിനെതിരെ സംരക്ഷിക്കുന്നു.

മുള്ളങ്കി പ്രമേഹ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു

പ്രമേഹരോഗികൾക്കും റാഡിഷ് ഉപഭോഗം കൂടുന്നത് ഗുണം ചെയ്യും. അങ്ങനെ അടിച്ചമർത്തപ്പെട്ട z. ഏറ്റവും പുതിയ കണ്ടെത്തലുകൾ അനുസരിച്ച്, ഉദാഹരണത്തിന്, സൾഫോറഫെയ്ൻ കരൾ കോശങ്ങളിലെ പഞ്ചസാര ഉത്പാദനം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഗ്ലൂക്കോസ് ടോളറൻസ് മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു, അതായത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾക്കൊപ്പം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഉപഭോഗത്തോട് ശരീരം അത്ര ശക്തമായി പ്രതികരിക്കില്ല, മാത്രമല്ല പഞ്ചസാര നന്നായി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാൻ കഴിയും.

ജോർദാൻ യൂണിവേഴ്സിറ്റി ഓഫ് സയൻസ് ആൻഡ് ടെക്നോളജിയിലെ ഒരു അവലോകന പഠനമനുസരിച്ച്, മുള്ളങ്കിയുടെ ആൻറി ഡയബറ്റിക് പ്രഭാവം പ്രവർത്തനത്തിന്റെ വിവിധ സംവിധാനങ്ങൾക്ക് കാരണമാകാം: ഒന്നാമതായി, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ ശരീരത്തിന്റെ സ്വന്തം പ്രതിരോധ സംവിധാനങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഓക്സിഡേറ്റീവ് സമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. രണ്ട് ഫലങ്ങളും പ്രമേഹ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.

കൂടാതെ, കുടലിലെ ഗ്ലൂക്കോസ് ആഗിരണം കുറയ്ക്കുമ്പോൾ കോശത്തിലേക്ക് ഗ്ലൂക്കോസ് ആഗിരണം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു.

മുള്ളങ്കി കഴിച്ചാൽ മാത്രം പ്രമേഹരോഗികൾക്ക് അവരുടെ കഷ്ടപ്പാടുകളിൽ നിന്ന് മോചനം ലഭിക്കുമെന്നത് തീർച്ചയല്ല. എന്നിരുന്നാലും, മതിയായ വ്യായാമം, ശരീരഭാരം നിയന്ത്രിക്കൽ, സമീകൃതാഹാരം എന്നിവയാൽ ബാധിച്ച പലരിലും രോഗം ഒഴിവാക്കാനും സുഖപ്പെടുത്താനും കഴിയുമെന്ന് ശാസ്ത്രം പണ്ടേ സമ്മതിച്ചിട്ടുണ്ട്. മുള്ളങ്കി പോലുള്ള ക്രൂസിഫറസ് സസ്യങ്ങൾക്ക് വളരെ സവിശേഷമായ പ്രതിരോധ ശേഷിയുണ്ടെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു, ഇത് 2016 ൽ ക്വിംഗ്‌ഡോ സർവകലാശാലയിലെ അഫിലിയേറ്റഡ് ഹോസ്പിറ്റലിൽ നടത്തിയ ഒരു പഠനവും സ്ഥിരീകരിച്ചു.

റാഡിഷ് ലോകമെമ്പാടും വിൽക്കുന്നു, ജർമ്മൻ സംസാരിക്കുന്ന രാജ്യങ്ങളിൽ വർഷം മുഴുവനും ലഭ്യമാണ്. പ്രാദേശിക ഫാമുകളിൽ നിന്നുള്ള മുള്ളങ്കി മാർച്ച് മുതൽ ഒക്ടോബർ വരെ ലഭ്യമാണ്. മുള്ളങ്കി വസന്തകാലത്തും വേനൽക്കാലത്തും ഔട്ട്ഡോർ കൃഷിയിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിക്കുമ്പോൾ, അവ ശരത്കാലത്തും ശൈത്യകാലത്തും ഹരിതഗൃഹങ്ങളിൽ കൃഷി ചെയ്യുന്നു. കടുകെണ്ണ ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകളുടെ ഉള്ളടക്കം ഔട്ട്ഡോർ മുള്ളങ്കിയിൽ എല്ലായ്പ്പോഴും കൂടുതലാണ്, അതിനാൽ അവ സാധാരണയായി മൂർച്ചയുള്ള രുചിയാണ്.

എന്നിരുന്നാലും, ആഭ്യന്തര കൃഷി ആവശ്യം നിറവേറ്റാൻ പര്യാപ്തമല്ല. ഇറക്കുമതി ചെയ്ത മുള്ളങ്കി പ്രധാനമായും നെതർലാൻഡിൽ നിന്ന് മാത്രമല്ല ഫ്രാൻസ്, ഇറ്റലി, ഹംഗറി, ഇസ്രായേൽ, ഫ്ലോറിഡ എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നും വരുന്നു. നിങ്ങൾ പ്രാദേശിക മുള്ളങ്കികളെ ആശ്രയിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ പ്രദേശത്തെ കർഷകരെ നിങ്ങൾ പിന്തുണയ്ക്കുകയും പാരിസ്ഥിതിക സന്തുലിതാവസ്ഥയുടെ കാര്യത്തിൽ ഒരു പ്രധാന സംഭാവന നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.

വാങ്ങുമ്പോൾ, മുള്ളങ്കി സ്പർശനത്തിന് ഉറപ്പുള്ളതാണെന്നും തിളക്കമുള്ള നിറമുണ്ടെന്നും പുള്ളികളില്ലെന്നും ഉറപ്പാക്കണം. ഇലകൾ പച്ചയായിരിക്കണം (മഞ്ഞയല്ല), തൂങ്ങിക്കിടക്കരുത്. കൂടാതെ, ഓർഗാനിക് മുള്ളങ്കിയിൽ നിങ്ങൾ പന്തയം വെക്കണം, കാരണം അവയിൽ കൂടുതൽ ബയോ ആക്റ്റീവ് പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുകയും മറ്റ് നിരവധി ആനുകൂല്യങ്ങൾ നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു:

ജൈവ മുള്ളങ്കി ആരോഗ്യകരമാണ്

വേരുപച്ചക്കറികളിൽ ഇലക്കറികളേക്കാളും പഴവർഗങ്ങളേക്കാളും പൊതുവെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ കുറവാണെങ്കിലും, ഭൂമിക്ക് താഴെയുള്ള ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഭാഗം നേരിട്ട് കീടനാശിനികളുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്താത്തതിനാൽ, അവശിഷ്ടങ്ങൾ ഇവിടെ വീണ്ടും വീണ്ടും അളക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ഓർഗാനിക് മുള്ളങ്കി തിരഞ്ഞെടുക്കണം, പ്രത്യേകിച്ച് ഇലകൾ ആസ്വദിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ. ഫെഡറൽ ഓഫീസ് ഫോർ കൺസ്യൂമർ പ്രൊട്ടക്ഷന്റെ കണക്കനുസരിച്ച്, 2015-ൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ പരാതികളുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ പരമ്പരാഗതമായി വളരുന്ന മുള്ളങ്കിയും ഉൾപ്പെടുന്നു.

2016-ൽ, സ്റ്റട്ട്ഗാർട്ടിലെ കെമിക്കൽ ആൻഡ് വെറ്ററിനറി ഇൻവെസ്റ്റിഗേഷൻ ഓഫീസിലെ വിശകലനത്തിൽ, ജർമ്മനിയിലും വിദേശത്തുമുള്ള പരമ്പരാഗത കൃഷിയിൽ നിന്നുള്ള 13 റാഡിഷ് സാമ്പിളുകളിൽ 14 എണ്ണവും അവശിഷ്ടങ്ങളാൽ മലിനമായതായി കാണിച്ചു, അതിൽ 11 സാമ്പിളുകൾ ഒന്നിലധികം അവശിഷ്ടങ്ങൾ കാണിച്ചു. 3 സാമ്പിളുകളിൽ പരമാവധി തുക പോലും കവിഞ്ഞു. ക്ലോറേറ്റുകൾ കണ്ടെത്തി, ഇത് കാലക്രമേണ അയോഡിൻ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനെ തടയുന്നു, കൂടാതെ ജർമ്മൻ സംസാരിക്കുന്ന രാജ്യങ്ങളിൽ ഇപ്പോൾ അനുവദനീയമല്ലാത്ത അർബുദത്തിന് സാധ്യതയുള്ള കളനാശിനിയായ ക്ലോറൽ-ഡിമെതൈൽ).

കൂടാതെ, ഓർഗാനിക് മുള്ളങ്കിയിൽ വളരെ കുറച്ച് നൈട്രേറ്റുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് മണ്ണിൽ സ്വാഭാവികമായി സംഭവിക്കുകയും സസ്യങ്ങൾ പോഷകങ്ങളായി ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പരമ്പരാഗത കൃഷിയിലെ മണ്ണ് അമിതമായി വളപ്രയോഗം നടത്തുകയും അതിന്റെ ഫലമായി നൈട്രേറ്റ് ഉള്ളടക്കം പലപ്പോഴും ഉയർന്നതായിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നതാണ് പ്രശ്നം. ഇത് ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്ക് ഇടയാക്കും, പ്രത്യേകിച്ച് കുട്ടികളിൽ, നൈട്രേറ്റുകൾ ശരീരത്തിൽ വിഷാംശമുള്ള നൈട്രൈറ്റുകളിലേക്കും ആത്യന്തികമായി നൈട്രോസാമൈനുകളിലേക്കും പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ഇത് അർബുദമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

മുള്ളങ്കിയും റാഡിഷ് മുളപ്പിച്ചതും സ്വയം വിളവെടുക്കുക

നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പൂന്തോട്ടമോ ബാൽക്കണിയോ ഉണ്ടെങ്കിൽ, മെയ് മുതൽ ഒക്ടോബർ വരെ നിങ്ങൾക്ക് സ്വന്തമായി മുള്ളങ്കി കഴിക്കാം. വളരെയധികം പരിശ്രമമില്ലാതെ ചെടികൾ വളർത്താം, തിളക്കമുള്ളതും ഭാഗികമായി ഷേഡുള്ളതുമായ സ്ഥലവും സ്ഥിരമായ ഈർപ്പവും പ്രധാനമാണ്. 100 മുള്ളങ്കി വിളവെടുക്കാൻ 20 x 40 സെന്റീമീറ്റർ വലിപ്പമുള്ള ഒരു ബാൽക്കണി പെട്ടി മതിയാകും.

നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ പ്രത്യേകിച്ച് ആരോഗ്യകരമായ റാഡിഷ് മുളകൾ വളർത്താം. അവയിൽ ചിലത് സംഭരണ ​​കിഴങ്ങുവർഗ്ഗത്തേക്കാൾ ഉയർന്ന പോഷക ഉള്ളടക്കമാണ്. B. പ്രോട്ടീനിന്റെ 3 മടങ്ങ്, വിറ്റാമിൻ സി, ഇരുമ്പ് എന്നിവയുടെ ഇരട്ടി. വിത്തുകൾ വാങ്ങുമ്പോൾ, അവ മുളപ്പിക്കാൻ അനുയോജ്യമാണെന്ന് നിങ്ങൾ ഉറപ്പാക്കണം.

വിത്തുകൾ ഏകദേശം 12 മണിക്കൂർ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. വളർന്നുവരുന്ന തൈകൾ ഒരു ജെർമിനേറ്ററിൽ സ്ഥാപിച്ച് ദിവസത്തിൽ രണ്ടുതവണയെങ്കിലും നനച്ച് കഴുകുക. വിത്തുകൾ വെള്ളത്തിൽ കിടക്കാൻ പാടില്ലാത്തതിനാൽ വെള്ളം നന്നായി ഒഴുകുന്നത് പ്രധാനമാണ്. മൂന്നോ അഞ്ചോ ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷം - നന്നായി കഴുകിയതിന് ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് നിങ്ങളുടെ മുളകൾ ആസ്വദിക്കാം.

മുളച്ച് ആദ്യ ദിവസങ്ങളിൽ, മുള്ളങ്കിക്ക് നല്ല നാരുകളുള്ള വേരുകൾ ഉണ്ടാകാം, രോമങ്ങൾ നിറഞ്ഞതും താഴ്ന്നതുമായ രൂപം കാരണം പൂപ്പൽ എന്ന് തെറ്റിദ്ധരിക്കാം. മണം പരിശോധന സഹായിക്കുന്നു: തൈകൾ പുതിയതും മണമുള്ളതുമല്ലെങ്കിൽ എല്ലാം ശരിയാണ്. കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾ ഡ്രോ റംഗുകൾക്ക് കീഴിൽ കണ്ടെത്താനാകും.

മുള്ളങ്കി സംഭരിച്ചിരിക്കുന്ന പച്ചക്കറികൾ അല്ലാത്തതിനാൽ, അവയ്ക്ക് പരിമിതമായ ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾക്ക് അവ സുരക്ഷിതമായി ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ നിങ്ങളുടെ ഫ്രിഡ്ജിലെ ക്രിസ്പറിൽ ഒരാഴ്ചയെങ്കിലും സൂക്ഷിക്കാം. അല്ലെങ്കിൽ മുള്ളങ്കി നനഞ്ഞ തുണിയിൽ പൊതിഞ്ഞ് ഒരു ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. ഇലകൾ റാഡിഷിൽ നിന്ന് ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുകയും ചുളിവുകൾക്ക് കാരണമാവുകയും ചെയ്യുന്നതിനാൽ, നിങ്ങൾ ആദ്യം അവയെ മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് നീക്കം ചെയ്യുകയും ഉടനടി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുകയോ പ്രത്യേകം സൂക്ഷിക്കുകയോ ചെയ്യണം (1-2 ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ).

മുള്ളങ്കി കഴിയുന്നത്ര വേഗം ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, കാരണം അവയ്ക്ക് രുചി നൽകുന്ന കടുകെണ്ണകൾ സംഭരിക്കപ്പെടുമ്പോൾ അവ തകരുകയും പച്ചക്കറികൾ കൂടുതൽ മൃദുവായും ആസ്വദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

മുള്ളങ്കി: അടുക്കളയിൽ എരിവുള്ള ചൂട്

മറ്റ് ക്രൂസിഫറസ് സസ്യങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, മുള്ളങ്കിക്ക് ഗുണമുണ്ട്, മിക്ക ആളുകളും അവ അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഈ രീതിയിൽ, മൂല്യവത്തായ ചേരുവകൾ പൂർണ്ണമായി വരയ്ക്കാൻ കഴിയും. കുരുമുളകിന്റെ കുറിപ്പ് കാരണം അസംസ്‌കൃത മുള്ളങ്കി ഒരു അനുയോജ്യമായ സാലഡ് ഘടകമാണ്, പക്ഷേ അവ മുഴുവനും ബ്രെഡിന്റെ ഒരു കഷ്‌ണത്തിലും മികച്ച രുചിയാണ്.

അരിഞ്ഞ മുള്ളങ്കി, ഉള്ളി, മുളക് എന്നിവ വേവിച്ച ബേബി ഉരുളക്കിഴങ്ങുമായി കലർത്തി വളരെ ഭാരം കുറഞ്ഞതും രുചികരവുമായ വേനൽക്കാല വിഭവം ഉണ്ടാക്കുന്നു. റൂട്ട് പച്ചക്കറികൾ ആരോമാറ്റിക് സൂപ്പുകളോ മസാലകളുള്ള പെസ്റ്റോകളോ ആക്കി സംസ്കരിക്കാം.

മുള്ളങ്കി അല്പം ഒലീവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി വഴറ്റുമ്പോൾ അതിശയകരമായ രുചിയാണ്. ആപ്പിൾ, മാമ്പഴം അല്ലെങ്കിൽ മുന്തിരി തുടങ്ങിയ മധുരമുള്ള പഴങ്ങളുമായി അവ നന്നായി യോജിക്കുന്നു. ഏഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ, പ്രത്യേകിച്ച്, എരിവും മധുരവുമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ സമർത്ഥമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നത് സാധാരണമാണ്.

പച്ചമരുന്നുകൾ പോലെ നിങ്ങൾക്ക് സലാഡുകളിലോ മറ്റ് വിഭവങ്ങളിലോ പുതിയതും മസാലകൾ നിറഞ്ഞതുമായ റാഡിഷ് ഇലകൾ ഉപയോഗിക്കാം. ചീര പോലെയോ പച്ച സ്മൂത്തികൾ, സൂപ്പുകൾ, സോസുകൾ എന്നിവയിൽ ഒരു ഘടകമായി തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ അവ വളരെ രുചികരമാണ്.