പുളിച്ച വെണ്ണയും ക്രീം ഫ്രെയ്‌ഷും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്? എളുപ്പത്തിൽ വിശദീകരിച്ചു

പുളിച്ച വെണ്ണയും ക്രീമും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം: ഇത് ക്രീമിൽ തുടങ്ങുന്നു

• മുൻകാലങ്ങളിൽ, പാലിൽ നിന്ന് ക്രീം ലഭിക്കുന്നതിന്, പുതുതായി കറന്ന പാൽ കുറച്ച് മണിക്കൂറുകളോളം നിൽക്കുകയായിരുന്നു. ക്രീം മുകളിലേക്ക് സ്ഥിരതാമസമാക്കി, സ്കിം ഓഫ് ചെയ്തു.
• ഇക്കാലത്ത്, ക്രീം ഒരു സെൻട്രിഫ്യൂജ് ഉപയോഗിച്ച് വ്യാവസായികമായി പാലിൽ നിന്ന് എറിയുന്നു. പുളിച്ച വെണ്ണയ്ക്കും ക്രീം ഫ്രൈച്ചിനും ക്രീം അടിസ്ഥാന ഘടകമാണ്.

ഷ്മാൻഡ്: ഇത് എങ്ങനെയാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്?

• അവസാനം, പുളിച്ച വെണ്ണ വെറും പുളിച്ച വെണ്ണയാണ്. അസിഡിഫിക്കേഷൻ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നതിന്, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകൾ ക്രീമിൽ ചേർക്കുന്നു.
• തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ക്രീം പുളിപ്പിക്കുക മാത്രമല്ല, അതിന്റെ സ്ഥിരത മാറ്റുകയും ചെയ്യുന്നു. കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് അനുസരിച്ച്, അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന് മറ്റൊരു പേര് നൽകിയിരിക്കുന്നു.
• പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ ഏകദേശം 10 ശതമാനം കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ ഇത് ക്രീമിനേക്കാൾ കട്ടിയുള്ളതാണ്, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും ചെറുതായി ഒഴുകുന്നു. മറുവശത്ത്, ഷ്മാൻഡിന് 20 മുതൽ 29 ശതമാനം വരെ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ ഇതിനകം തന്നെ ഉറച്ചതാണ്.
• പല സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലും നിങ്ങൾക്ക് പുളിച്ച വെണ്ണ കണ്ടെത്താം. ഇത് സാധാരണയായി 29 ശതമാനം ഉയർന്ന പരിധിയിൽ കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കമുള്ള പുളിച്ച വെണ്ണയാണ്.

ക്രീം ഫ്രെയിഷ്: അതെന്താണ്?

• ക്രീം ഫ്രെയിഷ് പുളിച്ച വെണ്ണയുടെ ഫ്രഞ്ച് പതിപ്പാണ്. എന്നിരുന്നാലും, പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ക്രീം ഫ്രാഷെയിൽ കുറഞ്ഞത് 30 ശതമാനം കൊഴുപ്പും 15 ശതമാനം വരെ പഞ്ചസാരയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
• ഉൽപാദന സമയത്ത്, ക്രീം ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകൾക്കൊപ്പം ഒരു ടാങ്കിൽ 20 മുതൽ 40 ഡിഗ്രി വരെ ഒന്നോ രണ്ടോ ദിവസം വരെ സൂക്ഷിക്കുന്നു. പുളിച്ച ക്രീം പോലെ, ലാക്ടോസ് ലാക്റ്റിക് ആസിഡായി മാറുന്നു.