John Myers
Агуулга
show
Орц
Каламарийн хоолой ба дүүргэлт:
- 2 хэмжээ Calamari хоолой ойролцоогоор. Тус бүр нь 190 гр, өөр 4 жижиг, хөлдөөсөн, хоол хийхэд бэлэн
- 70 g Басмати будаа
- 2 том Шаллот
- 3 том Сармис хумс
- 4 дунд зэргийн хэмжээтэй Мөөг хүрэн
- 2 tbsp Оливын тос
- 1 Багц Шинэхэн гөлгөр яншуй
- 10 навч Mint
- 125 g Улаан лоолийн сурталчилгаа Лааз, жижиглэсэн
- 50 g Маскарпон
- 1 Өндөгний шар
- 0,25 Шохой, амтлагч, шүүс
- 1 tsp Чили хагардаг
- Перец, давс, чимх элсэн чихэр
Соус:
- 1 дунд Шаллот
- 2 Род Шинэхэн хаврын сонгино
- 1 хэмжээ улаан чинжүү
- 2 tbsp Оливын тос
- 1 tbsp Улаан лоолийн оо
- 200 ml Хүнсний ногооны шөл
- 250 ml Цагаан дарс
- 325 g Улаан лоолийн сурталчилгаа Лааз, жижиглэсэн
- Үлдсэн дүүргэлт
- 1 tbsp Маскарпон
- Перец, давс, чимх элсэн чихэр
Төмс:
- 500 g Ла харх төмс
- 2 tbsp масло
- 2 tbsp Панко гурил
- Давс чинжүү
Зааварчилгаа
Хоолой ба дүүргэлт:
- Хоолойг дотор болон гадна талд нь хүйтэн усаар угааж, сайтар хатаана. Цагаан будааны хэсгийг хоёр дахин их ус, бага зэрэг давстай буцалгана. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, хайруулын тавган дээр тагийг нь тавиад ус нь ууршиж, хольцонд жижиг нүх үүсэх хүртэл будаа хавагна. Галаас аваад сэрээгээр хөвсгөж, аяганд хийж, бэлэн байлгана.
- Шорооныг хальсалж, маш жижиг шоо болгон хуваана. Сармисыг хальсалж, нилээд цавчих. Мөөгийг самнах (угааж болохгүй) болон шоо шиг жижиг шоо болгон хуваана. Чидун жимсний тосонд бүгдийг нь 2 минут байлгаад дараа нь будаатай саванд хийнэ. Бүгдийг бага зэрэг хөргөнө. Энэ хооронд яншуй, гаагаа угааж, хатааж, нилээд цавчих.
- Дараа нь будаа дээрээ яншуй, гаа, 125 гр улаан лооль, маскарпон, өндөг, шохойн хальс, жүүсээ хийж, бүгдийг нь чинжүү, давс, элсэн чихэрээр амталж, сайтар холино. Хоолойг ирмэгээс доош 1 см хүртэл сул дүүргэж, шорлогоор хааж, бэлэн болго. (цагаан будааг бүү дүүргэ, учир нь будаа хавдсан хэвээр байх болно)
Соус:
- Улаан лоолийг хальсалж, талыг нь хувааж, нарийн зүсмэлүүд болгон хуваана. Хаврын сонгино цэвэрлэж, нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Чинжүү угааж, талыг нь хувааж, голыг нь хувааж, нарийн тууз болгон хуваана. Илүү том хайруулын тавган дээр бүгдийг нь оливын тосонд хийнэ. Улаан лоолийн оо хийж хутгаад богино хугацаанд хуурна. Хүнсний ногооны шөл, эхний 150 мл дарсыг буцалгаад буцалгана. Дараа нь улаан лооль болон бусад дүүргэгчийг хутгаж, мөн буцалгана. Давс, перец, элсэн чихэрээр амталж, бага температурт зөөлөн буцалгана. Дараа нь үлдсэн дарс, маскарпоноо хийж хутгаад зөөлөн буцалгана. Төмс дээр нэгэн зэрэг тавь.
Дуусах:
- Хоолойнуудыг хайруулын тавган дээр их хэмжээний оливын тосонд маш халуун, халуун ногоотой болгон тал бүр дээр нь ойролцоогоор хуурна. 3-5 минутын дараа буцалж буй улаан лоолийн соус руу 20 минутын турш нэмнэ. Савыг таглаатай таглана. 10 минутын дараа хоолойг нэг удаа эргүүлнэ. Цаг дуусахад тэд үйлчлэхэд бэлэн болно. Тэднийг удаан буцалгаж болохгүй, эс тэгвээс тэд резинтэй болно. Гэсэн хэдий ч хоол хийх хугацаа нь хоолойн хэмжээ, зузаанаас хамаарна. Минийх 15 см орчим хэмжээтэй, 5 мм орчим зузаантай байсан. Жижиг, нимгэн ханатай хоолойгоор хоол хийх хугацааг богиносго.
Ла харх төмс:
- Энэ нь ялангуяа амттай, жижиг франц төмс бөгөөд арьсыг нь иддэг. Тэд Bamberg croissants-тай төстэй.
- Хүчтэй давсалсан усанд 500 гр орчим төмсийг 2 хүнд чанана. Усыг зайлуулж, сайтар ууршуулж, дараа нь цөцгийн тос, панкогийн үйрмэгтэй хайруулын тавган дээр бага зэрэг шарсан болно. Дараа нь чинжүү, давс.
- Дараа нь зүгээр л амтлаад үзээрэй...............
