John Myers
Танилцуулга: Ньюари хоолны тухай ойлголт
Newa cuisine гэж нэрлэгддэг Ньюари хоол нь Балбын Катмандугийн хөндийд амьдардаг Ньюар үндэстний хоолны уламжлал юм. Энэ бол баялаг түүхтэй, өвөрмөц амт бүхий тус улсын хамгийн эртний бөгөөд өвөрмөц хоолны нэг юм. Ньюари хоол нь орон нутгийн орц найрлага, амтлагч, хоол хийх арга техникийг ашигладаггаараа онцлог бөгөөд энэ нь Ньюар гэр бүлийн үе дамжин уламжлагдан ирсэн.
Гол ялгаа: Ньюари хоол хэрхэн ялгардаг вэ?
Ньюари хоолны гол онцлогуудын нэг нь олон төрлийн хоолонд гол байр эзэлдэг исгэсэн хоолыг онцолж өгдөг. Жишээлбэл, исгэсэн шар буурцаг нь Ньюари хоолны нийтлэг орц бөгөөд чойла (халуун ногоотой шарсан мах), квати (холимог шошны шөл) зэрэг олон төрлийн хоол хийхэд хэрэглэгддэг. Ньюари хоолны өөр нэг анхаарал татахуйц тал бол Катмандугийн хөндийд амттан гэж тооцогддог одос үхрийн махыг ашиглах явдал юм. Энэ махыг ихэвчлэн бара (нэг төрлийн сэвэг зарам хуушуур), чатамари (цагаан будааны гурилтай дурдан), сукути (хатаасан махан хоол) зэрэг хоолонд хэрэглэдэг.
Ньюари хоол нь бусад Балбын хоолноос халуун ногоо хэрэглэхээрээ ялгаатай. Балбын олон хоол нь турмерик, зира, кориандра зэрэгт тулгуурладаг бол Ньюари хоол нь ихэвчлэн тимур (чечуан чинжүүгийн нэг төрөл), жимбу (хатаасан өвс), гүргэм зэрэг орц найрлагатай өвөрмөц амтлагчтай байдаг. Нэмж дурдахад, Ньюари хоол нь гичийн тосыг хэрэглэдгээрээ алдартай бөгөөд энэ нь аяганд өвөрмөц амт, үнэрийг өгдөг.
Алдартай Ньюари хоол: Уламжлалт амт
Хамгийн алдартай Ньюари хоолны зарим нь момо (одос үхрийн мах эсвэл хүнсний ногоогоор дүүргэсэн бууз), чоила (халуун ногоотой шарсан мах), йомари (кунжутын үр, мелассаар дүүргэсэн амтат банш), квати (холимог шошны шөл) юм. Бусад алдартай хоолонд choila baji (зодуулсан будаагаар үйлчилдэг чоила) болон алоо тама (төмс, хулсны найлзуураар хийсэн карри) орно. Эдгээр хоолнуудын ихэнх нь баяр ёслол, онцгой үйл явдлуудын үеэр үйлчилдэг бөгөөд Ньюарийн соёл, уламжлалын чухал хэсэг юм.
Эцэст нь хэлэхэд, Ньюари хоол нь исгэсэн хоол, одос үхрийн мах, өвөрмөц амтлагчийн хольцоор бусад Балбын хоолноос ялгардаг өвөрмөц бөгөөд амттай хоолны уламжлал юм. Түүний хоол нь Неварийн соёл, уламжлалын чухал хэсэг бөгөөд Балбын хоолны баялаг өвийн амттай амтыг санал болгодог.
