Савой байцаа дээр манжин банштай цөцгийтэй мөөгтэй бугын махны рагут

Сонгино, шөлтэй ногоог хэрчиж, цөцгийн тостой саванд хийж хуурна. Анхилуун үнэрийг нь авахын тулд бага зэрэг шарж, хойш тавь. Бугын махны гуляшыг ойролцоогоор хэрчинэ. 3 см-ийн хэсэг, бага зэрэг цөцгийн тосоор хэд хэдэн хэсэг болгон хуурч, савнаас өргөж, хойш тавь.

Халуун хайруулын тавган дээр нунтагласан элсэн чихэр цацаж, богино хугацаанд карамель болгоно. Дараа нь улаан лоолийн оо нэмээд хутгахдаа шарна. Эхлээд портын дарсыг арилгаж, улаан лоолийн зуурмагаар цөцгий болтол нь багасгана. Дараа нь шар буурцагны соус, дараа нь халуун дарсыг 3 порцоор багасгана. Соусыг аажмаар бууруул.

Соусандаа ногоогоо хийж, дээр нь хатаасан бугын махаа хийнэ. Махны ¾ хэсэг нь бүрхэгдсэн байхын тулд агнуурын шөл дээр хийнэ. Саванд лаврын навч, чинжүү, дарсан арц зэргийг цайны уутанд хийнэ.

Гуляшаа таглаад 150 градуст халаасан зууханд хоёр цагийн турш зөөлөн буцалгана.

Савнаас халуун ногоо, мах, хүнсний ногоог ялгаж салга. Хүнсний ногоог шигшүүрээр дарж, шүүнэ. Соусанд ногооны нухаш нэмээд өтгөрүүлнэ.

Үхрийн нүдний чанамал, үрж жижиглэсэн шоколадаа соусанд нэмээд бага зэрэг буцалгана.

Соусанд мах болон үлдсэн халуун ногоо (шанцай мод, гоньд, хумс, анхилуун чинжүү) нэмээд дунд зэргийн халуунд дахин нэг цаг байлгана.

Манжинг тосоор сайтар угааж, зууханд тэсвэртэй саванд хийнэ. Давс цацаж, чинжүү, булан навч нэмнэ. Ойролцоогоор 1 см өндөртэй ус хийнэ, манжингаа битүү саванд 180 ° C-т 60-120 минутын турш зөөлөн болтол нь чанана. Чанасан манжингаа хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж, дараа нь хойш тавь.

Хуучирсан претзелийг жижиг шоо болгон хайчилж, аяганд хийж, сүүгээ халааж, дээр нь хийнэ. Энэ хугацаанд нэг удаа эргүүлээд хагас цаг орчим байлгана.

Энэ хооронд сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж, яншуй цавчих, тунхууны шинэхэн сараалжтай.

Дэвтээсэн талхны шоо дээр өндөг, манжингийн шоо, тунхууны мах нэмээд давс, перец, нимбэгний хальс, самар зэргийг амталж, бүгдийг сайтар холино. Эцэст нь яншуйгаа нугалав.

Зуурсан гурилан дээрээс ижил хэмжээтэй банш гарга. Банш хэт их өнгө алдахгүйн тулд тэдгээрийг буцалгаж болохгүй, харин 35 минут орчим уураар жигнэх хэрэгтэй.

Савой байцаа цэвэрлэж, сайтар угаана. Навчийг хоёр дахин багасгаж, зузаан төв үйрмэгийг арилгана.

Саванд усаа буцалгаад жигд натри нэмнэ. Хүйтэн ус, мөсийг угаалтуур руу хийнэ.

Савой байцааг хэсэг хэсгээр нь буцалж буй усанд 1-2 минут шарж, дараа нь шанагаар авч, сайтар зайлж, хүйтэн усаар зайлна. Байцааны үлдсэн хэсэгтэй ижил зүйлийг хий.

Хүйтэн савой байцааг гараараа маш сайн шахаж, дараа нь хэсэг эсвэл тууз болгон хувааж, хойш тавь.

Таанаг уртаар нь хэрчиж, урсгал усаар сайтар угаана. Нимгэн цагираг болгон хайчилж ав.

Цөцгийн тосыг саванд халааж, таана цагираг нэмээд 1-2 минутын турш хуурна. Савой байцаа нэмээд, дээр нь цөцгий хийнэ. Давс, чинжүү, самар зэргийг амталж, савойн байцааг халааж, буцалгах хүртэл шиднэ.

Сонгино хайчилж, цөцгийн тос бүхий саванд богино хугацаанд хуурч ав. Мөөгийг цэвэрлэж, дөрөвний нэг болгон хувааж, сонгинотой хамт хуурна.

Давхар крем нэмээд давс, перцээр амтлана. Шинэхэн яншуйг тайрч, нугалав.

Хулууг ижил хэмжээтэй шаантаг болгон хайчилж ав. Хоолны тавган дээр халуун ногоо, тосоор цацна. Зууханд дээд тавиур дээр 200 градусын температурт 15 минут орчим шарна.

Лийрийг хальсалж, хагас болгон хувааж, иш, голыг нь салгана. Лийрийг халуун дарс, элсэн чихэр, шанцай, хумс, гоньдтой хамт 1 цаг орчим буцалгана.

Үхрийн нүдийг угааж, утсыг нь салга. Элсэн чихэр, шингэнтэй саванд 30 минут буцалгана. Хүссэн хэмжээгээрээ гар хутгагчаар жимсээ хэрчинэ. Цангис жимсийг нугалж, дахин 5 минутын турш багасгана. Сааталыг цэвэр саванд хийнэ, хөргөнө.