Уулын нугын хадлан дээр туузан гоймон, хүнсний ногооны папарделээр чанаж болгосон тугалын махны филе

Бүх найрлагыг сайтар зуурч, зуурсан гурилаа хөргөгчинд дор хаяж 1 цаг байлгана. Зуурсан гурилаа гоймонгийн машинаар хэсэг хэсгээр нь тэгш өнцөгт хуудас болгон хийнэ. Энэ гурилыг сайтар гурилан дээр дарахгүйгээр өнхрүүлэн гал тогооны хутгаар хүссэн өргөнөөр нь зүснэ. Туузан гоймон нь ажлын гадаргуу дээр сулрахын тулд хуруугаа чөлөөтэй гүйлгэнэ. Их хэмжээний давсалсан ус буцалгаад шинэхэн гоймонгоо 2-3 минут буцалгана.

Хүнсний ногоо угааж, лууван, яншуйг цэвэрлэ. Хүнсний ногоог хальслагчаар уртаар нь нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Хүнсний ногоог дахин дахин эргүүлж, туузыг жигд өргөн болгоно. Цөцгийн тос, чидуны тосонд хүнсний ногооны туузыг бага зэрэг хуурч, давс, перецээр амтлана. Чанасан гоймон, пармезан нэмээд бүгдийг сайтар хольж, дахин амтлана.

Тугалын махны буланг давс, чинжүү, гичийн нимгэн давхаргаар тараана. Дараа нь оливын тосыг хайруулын тавган дээр халааж, буланг бүх талаас нь хуурч ав. Том тавган дээр их хэмжээний өвс дэвсэж, махаа хадлан дээр тавьж, өвсөөр сайтар боож өгнө. Тагийг нь таглаад 170 градуст 60 минутын турш зууханд хийнэ.

Том саванд оливын тосонд тугалын ясыг хуурна. Хүнсний ногоог цэвэрлэж, том хэсэг болгон хувааж, дараа нь улаан лоолийн зуурмагтай хамт нэмнэ. Бүгдийг богино хугацаанд шарж, улаан дарсаар гуужуулна. Бүгдийг нь багасгаж, тахианы мах болон үлдсэн орцуудаа нэмээд 1 цаг орчим буцалгана. Эцэст нь бүгдийг нь шигшиж, 1/3-аар багасгана.